今日立春，春天來了。不論南北各地立春習俗如何不同，但都知道“春餅”這道美食，也都知道今天吃，迎接新春到來。
相傳春餅最早起源於潮州，潮州人愛吃會吃，潮州菜歷來位列各大菜系之首，可見“春餅”是有講究的。中國是農耕文化，最為看重就是四時節氣，靠天吃飯。“一年之計在於春”，立春就是最重大的節日。歷史也多有記載，除了有春餅的做法、吃法，而且皇帝帶頭湊熱鬧，明朝的《燕都遊覽志》就記的有：“凡立春日，於午門外賜百官春餅”。 春餅的各地叫法有不同，江淮一帶就叫“春捲”，好像更形象一些，春餅本來卷著吃，到了信陽，乾脆的做成卷，省去邊吃邊夾菜邊卷的繁瑣，一步到位，直接進口。材料也有改變，不再是麵攤薄餅，換成豆油皮，為的容易包捲成型，也為的吃的時候，春捲皮就是一味餡料。春捲在信陽還是春節正規宴席的一道硬菜。普濟這裡介紹家常做法。 
只一種風味：①材料：豆油皮、韭菜、雞蛋、豬油渣，油鹽。②豆油皮當地俗稱“豆巾”，薄如蟬翼，玉石淡黃色，半透明，每張面積約30釐米長20釐米寬，半圓形，就是一隻熬豆漿的大鍋一半的樣子。熬豆漿時表面會結成薄膜，取豆油時用根細長杆子，從鍋這邊伸進去，杆頭到了鍋的那邊就抬起來，豆漿面上的油膜就被細竿挑了起來，放起來晾乾就是了。③韭菜切碎，雞蛋炒出來，和豬油渣分別剁碎，三樣放一起，先加香油後加鹽，拌均勻就成餡。④豆油皮橫著切成10釐米寬的長條，中間攤上餡，捲起來成長卷，接口處用澱粉糊抹上封口。然後油鍋燒到微微冒煙時下鍋，炸至金黃色撈出瀝油，剁段裝盤上桌。
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