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在過去農村生產力落後的年代裡，大家能夠吃上豬油基本上都是很困難的事情。在過去豬油可是一道難得的美味。只要能夠吃上豬油那大家也更有幹勁，但隨著大家生活的富裕，人們也漸漸遺忘了豬油的味道。同時專家也呼籲大家不要吃豬油，不然就會增加患癌的概率。

其實豬油中含有著40%以上的脂肪，這樣一來膽固醇的含量自然就會增加。而大家都知道現在人普遍患有的疾病就是心腦血管疾病，都是因為膽固醇的含量超標而引起的。

尤其是過量的食用豬油自然會攝取很多的脂肪，這樣一來人也就越來越肥胖，這樣一來三高也就會上身。所以說豬油並不能長期食用，不然會大大增加患心腦血管疾病的概率。 同時豬油在高溫煎炸的時候也會產生各種醛類化合物，這種物質則會讓人體的患癌概率大大增加。大家都知道現在的高溫油炸食品不能過多的食用，在高溫分解後就會產生各種致癌成分，所以說豬油自然也不能過多的食用。

同時豬油吃多了之後，就會導致人的腸胃水解能力降低，同時還會增加人體的代謝能力，這樣一來對身體的傷害自然很大。 當然豬油的功效也有很多，可以促進消化，並且對脾胃有增強作用，同時還能夠滋養五臟六腑。但實際上它的缺點相比之下更多，過去吃豬油之所以沒有疾病的原因就是，他們體內的脂肪酸含量攝入不多，所以不會產生疾病，但現在大家已經過量食用了，所以說豬油還是不要多吃的好。

三農圈子

我們先來看看這個豬油的“內涵”

豬油不但香味濃烈，而且價格便宜。

雖然按照我國《食用動物油脂衛生標準》（GB 10146- 2005）的要求，豬油必須是用板油、肉膘、網膜或附著於內臟器官的純脂肪組織煉製，且必須經過衛生檢驗合格後，才能作為原料使用。但實際上，有很多小作坊用廢棄豬肉提煉豬油，而且沒有任何檢驗。

脂肪酸含量由高到低分別為油酸44.2%、棕櫚酸26.0%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%、棕櫚油酸2.3%、亞麻酸未測出。

豬油中還含有較多膽固醇，含量為93mg/100g。

豬油有個和其他油特別的地方，那就是它特別特別的香！那滿滿的豬肉香，主要來源於一些微量的特殊蛋白質和甘油酯的分解產物。

即便是最普通的青菜，也能在豬油的陪伴下變得誘人起來，比如油渣小白菜，是真的很好吃。

而且豬油的飽和脂肪酸含量特別多，含有高達 40% 的飽和脂肪，所以才能有膏狀那樣滑潤的質地。而且，因為飽和脂肪足夠多，才能把油和澱粉、纖維素等很好地融合到一起，所以豬油能和米麵等食材完美融合，做出口感酥脆潤滑的點心小吃。從美味的角度說，豬油確實是種好食材，但從健康角度來講……

豬油雖然是一種中國人食用了幾千年的動物脂肪，中國人祖祖輩輩都是使用豬油，且人人都很健康，並沒有出現什麼奇怪的疾病。但是因為時代的發展，物質的不斷豐富，人民的生活不斷提高，大家要注意，食物中有飽和脂肪的，可不止豬油一個啊！

我們每天吃的肉、蛋、奶、堅果、餅乾、糕點，還有植物油等，都含有飽和脂肪。根本就等不到你去吃豬油，你的飽和脂肪攝入量就遠遠超標了。

所以豬油對於一大部分人來說還是有一定危害也不建議其食用的。生活水平的提高造成一大部分國人出現“三高”的症狀，如果再食用豬油這類的膽固醇等物質超高的動物脂肪，確實會對身體進一步加重病情。

總而言之，豬油不適合所有人吃，但不代表沒有適合吃它的人，除了一些肥胖的有心腦血管等疾病的人，大部分人偶爾食用一些豬油對身體也並無大礙。對於豬油，人們要有正確的態度，不能一錘子打死，也不能對此過分放縱。

人們的身體健康，對於各種疾病的預防不必糾結於豬油這一種東西身上，人們應該在日常生活中保持良好的心態，堅持日常的鍛鍊，平衡合理的膳食，這樣才能真正的保持健康。

（作者：周豔麗 國家二級公共營養師/國家高級健康管理師/遼寧省營養師協會常務理事/遼陽市健康管理學會會長）

營養百事通

豬油，是我們長輩那一代經常用來炒菜做飯的食用油。近幾年來，對豬油能不能食用這件事來說，人們有眾多的爭議。很多醫生和專家表明，豬油中含有大量的不易分解的油脂，被人體吸收後，堵塞在血管中，很容易造成心血管疾病。可當我們停下食用豬油的腳步後，心血管疾病發生的幾率並沒有隨之而降低，那麼豬油到底可不可以食用？食用之後會對身體有好處麼？

豬油本身由豬脂肪提煉而成，所以很香，在老人們那個吃不飽穿不暖的年代，豬油甚至能替代肉製品，過年過節的餐桌上，見不到多少葷菜但卻格外的香，這些都是豬油的功勞。豬油的主要組成成分當然非脂肪莫屬，脂肪可以為人體提供能量，還能促進人體對維生素的吸收。而最神奇的是，豬油在某種特定情況下還可以解毒，有些海鮮產品食用之後出現的中毒症狀，在沒有醫師在場情況又很緊急時，喝適量的豬油可以減輕症狀。

中國人的特殊體質導致我們容易出現黃疸等疾病，如果出現這種病症帶來的水腫情況，也可以適量的食用一些豬油來緩解。但豬油熱量高，膽固醇高，所以即使水腫了，但還是不建議老年人和患有心血管疾病的人食用。

除此之外，豬油特殊的香味也是能積極的調動起人們的食慾，增加人們對於食物的興趣，從而攝取更多的營養物質，還可以促進人體的吸收。所以吃豬油這種事情雖然限制了人群，但日常食用一些還是對人體有不少的好處呢。

YHOUSE城市指南

豬油：又稱大油

【特徵特點】是由豬的脂肪組織中提煉出來的，常溫下為固體狀油脂，色澤潔白。

【烹調用途】在烹調中廣泛用於各種烹調技法制作的白汁菜餚和酥點製品，還用作傳熱介質，用於乾料漲發。未煉製的板油經加工後可製做麵點的特殊餡心或特殊菜餚。完好的網油可包裹原料，製作叉燒、清蒸等特殊加工的菜餚。

【品質鑑選】其品質以液態時透明清澈，固態時色白質軟，明淨無雜質，香而無異味者佳。

【注意事項】 根據其烹調用途，合理掌握其用量。

【保存方法】密封、避光。

脂類又叫做脂質，包括油脂和類脂。油脂是由甘油和脂肪酸結合而成的甘油三酯，一般20攝氏度時為液態的稱油， 20攝氏度時為固態的稱脂。造成這種差別的原因在於其脂肪酸的構成不同。 •脂肪酸根據其結構的差異可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，通常植物油脂中所含的脂肪酸為不飽和脂肪酸，動物脂肪中主要以飽和脂肪酸為主。所以在平時中儘量減少一些豬油的攝入量。

美食理想

“豬油”這個詞彙相信大家並不陌生，尤其是60與70後，以前每次家裡煉豬油的時候都會偷吃煉剩的豬肉，而煉出來的豬油都會用來炒菜，而且一到天冷的時候豬油就會凝固成為白色的固體，豬油為什麼會凝固，常吃豬油對身體又有什麼影響呢？

豬油中含的脂肪酸含量是非常高的，根據《中國食物成分表2002》您會了解到豬油中所含有的脂肪酸脂肪酸含量從高到低分別是油酸44.2%、棕櫚酸26%、硬脂酸15.7%、亞油酸8.9%，由此可見豬油中含的脂肪酸為飽和脂肪酸，這也是豬油為什麼能夠凝固的原因，植物油中的花生油在低溫環境中也會出現凝固的原因也是在於飽和脂肪酸。

老人比較喜歡吃豬油，因為從舊時代走過來，一些習慣也是改不了的，而吃豬油的習慣就是在那個時代形成的。豬油雖然吃起來非常香，卻對身體有很大的影響，豬油中的膽固醇含量是非常高的，每100g豬油中含有膽固醇93毫克，這就對有高血脂症的老人有很大的影響，健康人群長時間食用豬油也會引發高血脂症；豬油的熱量高，容易吃的過量，而且豬油特有的那種香味會使人胃口大開，進食比較多，所以很容易導致肥胖；豬油中含有的飽和脂肪酸較高，容易引發心腦血管疾病。研究表明，飽和脂肪酸可提高心血管疾病的發病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發病率。

我們吃什麼樣的油比較好呢？其實答案很明確，我們應該食用的油應該是含不飽和脂肪酸較高，不含有膽固醇的植物。因為動物油含的都是飽和脂肪酸，而植物油中含的大多都是不飽的脂肪酸（花生油除外），其實我們在用食用油的時候最好是搭配食用，每種油含有的營養成分都不一樣，搭配食用會使身體得到更多不同的脂肪酸，我們每人每天食用油的攝入量不應超過25g。

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王桂真營養師

豬油是最健康的食用油。但和所有食物一樣，不可多吃，多吃成災。

“寧可吃個欠，不能吃個厭”，這句千年老話，說的就是這個道理。再好的食物，無止無休的吃，都會吃出大問題。我國近四十年來大面積出現的各種現代病，都有營養過剩的因素，吃多了，消化不完，滯留體內生病害人。

所以，最愛吃的對身體最好，因為需要才喜愛，符合自然規律。只有一點要注意：豬油雖香，可不要貪吃吖。

普濟

世界上沒有一種食用油是完美無暇的，最大的錯誤就是一輩子只吃一種油。

拋開食用者的個體差異和烹調方法，談論某種食用油是否健康，都是耍流氓。

當前，大多數家庭炒菜的時候都喜歡用植物油，一聽到豬油的名字，就好像在廚房裡瞅見了蟑螂，豬油招誰惹誰了，竟然遭遇如此詆譭。

█ 咱們今天為豬油驗明正身。

豬油不等於飽和脂肪！研究表明，豬油中飽和脂肪的含量為39%，不飽和脂肪含量是飽和脂肪的1.2倍，多不飽和脂肪酸Omega-6為10%，單不飽和脂肪酸為44%，另外每100 g豬油裡含有95 mg膽固醇。

其中比較惹人注目的是飽和脂肪和膽固醇，下面咱們來一一分析。

█ 先看一則研究報道，2017年國際醫學權威雜誌《柳葉刀》發表了一篇論文，通過對來自18個國家的135335名健康志願者進行7年多的跟蹤調查，發現碳水化合物吃的越多，死亡率越高；總脂肪攝入量和脂肪種類與心血管疾病、心肌梗塞和心血管疾病死亡率沒有關係，而多吃飽和脂肪可以降低中風的風險。

這真是一項顛覆性的研究結論，飽和脂肪仰天長笑，不僅無害，還對身體健康有益。

對於這個研究結果，您相信嗎？當然信不信由你，但是你是否注意到這樣幾個現象？

[1] 改革開放之前，是不是好多家庭用豬油炒菜做飯？

[2] 最近10年，植物油的使用是不是非常廣泛？

[3] 最近10年，蔗糖、果糖、麵粉和大米的消耗量是不是越來越多？

[4] 從改革開放之前到最近10年，心血管疾病和腦中風的發病率是不是越來越高？

回答了以上4個問題，答案就有了。

其實對於飽和脂肪的汙名化，就是美國人搞的鬼。

1953年，美國某知名教授研究了22個國家的飽和脂肪攝入量和心臟病之間的關係，卻鬼使神差的挑選了其中6個國家，證明多吃飽和脂肪容易得心血管疾病。這一結果還讓他登上了1961年的時代雜誌封面，甚至影響了美國政府，繼而全世界開始追隨。直到2014年，飽和脂肪才得以翻案。

█ 再來說膽固醇，這是俄國人搞的鬼。

1910年，俄國科學家用膽固醇餵養兔子，發現兔子多吃膽固醇就會導致動脈粥樣硬化和心臟病，從那時候開始，人們就談膽固醇色變。這個實驗最大的缺陷就是：兔子是食草動物，它們不需要吃膽固醇。所以，兔子的結果不能推導到人。

實際上，膽固醇是性激素、糖皮質激素、維生素D和膽汁的重要來源，還可以修復受損的細胞膜，對促進神經細胞生長和維持大腦正常功能有著不可替代的作用。

人體中的膽固醇，25%需要從食物中攝取，而且膽固醇的代謝受到機體的嚴密調控，如果從食物中攝取的多了，那機體自身合成就減少一部分，保持總量平衡。研究表明，過量攝取膽固醇對大部分人的血清膽固醇含量毫無影響，只是敏感人群需要注意。

█ 初步為豬油平反以後，再來看看豬油還有哪些優點：

第一、冒煙的溫度高（煙點高）

而植物油含有更多的不飽和脂肪，高溫下容易產生醛類物質和自由基。

第二、保存方便，而且保存時間長

第三、可入藥，用於解毒和五種疸疾

第四、補充維生素D

第五、香味渾厚、烹調佳品

比如豬油拌飯，看看下圖，嘴饞了嗎？

因此，食用油的好壞不能用飽和脂肪和不飽和脂肪的二元論來判斷，非好即壞、非黑即白都是不明智的；更不能根據食用油來源於植物還是動物來判斷，關鍵在於個人體質和選擇的烹調方法。

參考文獻：

[1] Dietary fats, carbohydrates and atherosclerotic vascular disease. N Engl J Med. 1967；

[2] Dietary cholesterol and coronary artery disease: a systematic review. Curr Atheroscler Rep. 2009；

[3] Associations of fats and carbohydrate intake with cardiovascular disease and mortality in 18 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study. Lancet. 2017.

梧淨天擇

豬油是我國從古至今就一直有在食用的油脂來源，甚至在物資貧瘠，百姓生活困苦的時候，說豬油是寶貴的營養品也不為過了。但是在現在這樣物質充裕，營養過剩的時代，豬油還是像原來那樣對現代人的身體好嗎？我覺得需要理智的來思考一下這個問題。

首先有一個觀點我是覺得是有待商榷的，那就是有些人說“以前都吃豬油，沒有這麼多高血脂、高血壓之類的慢性病，現在都吃植物油了，可是慢性病多了，所以豬油才是最好的。”，我雖然不認為植物油就比豬油好，但是我也不認可這樣片面的觀點。因為人的飲食是很複雜的，人不是隻吃油而已，也不是隻吃飯菜這麼簡單的。

在古代很多尋常百姓人家只有過節過年家裡才會殺豬、宰雞慶祝一番，甚至這樣的生活也不是哪裡的百姓都可以的，如果說現代人們普遍的問題是營養過盛，那麼古代時候人們的普遍問題就是營養不良。在吃飽都是願望的時候，豬油當然是最好的油脂，是寶貴的資源。

而且都不要說古代，40年前有多少人能經常吃餅乾、糖果、糕點、堅果這些高脂、高糖的食物？最簡單的理解辦法就是我們現代人能得到的食物中，與豬油主要成分之一（飽和脂肪酸）一樣的東西已經太多了，不是豬油不好了，而是已經過量了。

再說回開篇我就說不敢苟同那個“吃豬油少得慢性病”的觀點，慢性病在古代不是沒人得，不過那個時候這些病都被稱為“富貴病”，因為只有在當時那些很少數的生活“奢靡”、頓頓大魚大肉的富戶才會得，冷靜思考一下就會想的清楚了。

所以如果是飲食生活比較樸素自律的人，豬油是十分好的選擇。不過對於現代人的飲食結構和營養需求來說，多種食用油輪換食用對健康是比較好的，並不存在什麼油是最好的、最健康的說法。

希望能解答你的一點疑惑吧，任何一種食物都好，不要過量，不要太過執迷於傳說中的“功效”，在健康的前提下享受多種多樣的美食不也是很美好的嗎？

啞巴美食家

豬油的飽和脂肪達到了40%，雖然比其他的動物油稍微低了一些，但是含量依舊還是很可觀的。

目前主流觀點都認為，飽和脂肪如果攝入過多，會引發心血管方面的疾病，還有肥胖問題。關於量的問題，可以參考美國膳食指南的建議：人從飽和脂肪中獲得的能量最好不要超過一天總能量的1/10。

食用油是我們生活中非常重要的一部分，要怎麼挑選呢？

脂肪酸是關鍵

油和油之間的差異就在於脂肪酸的構成比例不一樣，這是決定對於身體是否健康的關鍵。所以在跟大家說各種油之前，先必須把脂肪酸的問題搞清楚。

大家注意一下中鏈脂肪（MCT），它可以為身體迅速提供能量，還能被轉化成酮體，幫助大腦運轉，脂肪燃燒。敲黑板！想要減肥的小夥伴，可以增加MCT的攝入。

健康的油是這樣的

對於脂肪酸大家已經大概瞭解了，那什麼樣脂肪酸比例的油是更加健康的呢？

最重要的一個原則就是：omega-3和omega-6要均衡，攝入比例越接近1:1就越對我們身體有益。長期以來形成的飲食習慣，造成了我們omega-3缺少，omega-6過多，所以要注意補充omega-3，減少攝入omega-6。

但並不是說omega-3是好的，omega-6就是不好的。這兩種都是人體必需的脂肪酸，並且不能自身生成。由於目前中國人的omega-3攝入不足，導致這兩種脂肪酸的比例嚴重失衡，而缺乏omega-3會導致大腦和心臟等器官的運行障礙。所以，我們在油脂攝入方面要注重補充omega-3。

根據脂肪酸比例構成，我們可以把常見食用油大概分成4種：

➊ omega-6多型

大豆油、玉米油、葵花籽油等

不難發現，這也是中國大部分家庭用得最多的幾種油，正是這樣的飲食習慣造成了中國人的omega-6攝入過高。這其中花生油的飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不脂肪酸的比例是比較均衡的，但是它沒有omega-3。

➋ omega-3多型

代表選手是亞麻籽油

但是亞麻籽油不適合中高溫烹飪，更適合涼拌，而且保質期短，要儘快食用。

➌ 單不飽和脂肪酸型

代表選手是橄欖油

橄欖油含有75%左右的單不飽和脂肪酸，控制血脂非常有效，是大家公認的健康油。

➍ 飽和脂肪酸型

豬油、椰子油、黃油、棕櫚油

椰子油因為飽和脂肪酸佔到了91%左右，近來年飽受詬病。但其實是氫化椰子油提高了不好的膽固醇水平，原始椰子油實際上能夠增加好的膽固醇水平。另外，椰子油裡含有非常多的MCT，可以快速為身體供能，並且幫助燃燒脂肪。

烹飪方法也很重要

想把油吃得健康，除了關注脂肪酸比例之外，烹飪方法也很重要，這時候就要看煙點了。煙點是指加熱的油開始產生煙的最低溫度，油在此溫度成分出現變化，開始變質冒煙，會產生有害物質，烹調的溫度要低於發煙點才益於健康。

不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也完全不同。而且同一種油，加工工藝不同，也會導致煙點不一樣。一般來說，精製會比非精製的煙點要高——精製椰子油的煙點能達到232℃，而非精製只有177℃。

煙點越高的油耐熱性越好，就越能承受高溫烹調。高於八成油溫（240℃）才適合油炸，如果用不那麼耐熱的油，油脂顏色就會越變越深，質地變粘，產生大量氧化聚合的有害物質。更不要提耐熱性非常差的亞麻籽油，用來炒菜的話簡直噩夢，還是乖乖拿來做涼拌吧。

我們自己做菜的時候，要儘量降低烹調溫度。溫度高到冒油煙的程度，會大大破壞食物的營養成分，提高蛋白質食物的致癌性。

簡單粗暴小總結

⇒ 這樣來選食用油：

1、遵循“omega-3與omega-6均衡”原則。目前我們需要提高omega-3的攝入，所以要減少玉米油、大豆油、葵花籽油、花生油的食用。亞麻籽油是補充omega-3的很好來源。

2、MCT（中鏈脂肪）是個好東西，為身體快速供能，加速脂肪燃燒，幫助大腦運轉，可以從椰子油中獲得。

⇒ 烹飪方式同樣重要：

1、不同油的煙點不一樣，適合的烹飪方式也不同。煙點高耐熱性更好，更適合高溫烹調。

2、推薦低溫烹調，能鎖住食物營養，對身體更加有益。

夥力精選

吃了20年的豬油，後來因為我媽媽高血壓，全家都改成了吃菜油。

其實準確的來說豬油不叫油因為它是脂肪，是屬於脂肪類的物質，而菜油才是真正從菜汁裡面提取出來的植物油。但是大家在平時生活中稱呼慣了豬油，於是乎，也就沒有刻意強調糾正。

那麼問題來了，吃豬油到底有什麼好處和壞處呢？

好處如下：第一能量高，不容易餓。吃豬油飯吃習慣了在學校每天吃食堂裡面菜油，雖然我吃的飯的量都差不多，但是食堂的飯吃了幾個小時後就感覺很餓，尤其是每天的飯點大概在五點鐘左右，一到晚上9點鐘肚子就餓得咕咕叫，這就是菜油的壞處菜油是真的不經餓。而相比之下，我在家裡面一天只吃兩頓飯，每次也不是吃的很多，但是也沒有感覺到餓過。不過自從老媽得了高血壓之後，全家都改成了吃菜油，所以說現在一天要比以前吃的多一頓，不然是真的餓的受不了。

第二就是有利於腸道消化吸收。在學校食堂吃飯的時候經常會遇到拉肚子的情況，就是因為菜油不太好吸收。而在家裡面吃豬油就很少遇到這樣的情況，豬油不僅利於吸收而且本身對腸道也具有一定的保護作用，它可以促進腸道排洩。

第三就是它有自己的香味，然後促進人的食慾。在我們老家的農村，大家都覺得豬油要比菜油香的特別多，沒有豬油的話這頓飯就沒有任何的食慾可言。當然可能是因為我個人的原因，我倒覺得豬油的味道還不如菜油香，只是豬油確實吃起來要比菜油好一點。

說了這麼多好處，我們再來說說它的壞處吧。壞處也很顯而易見，因為豬油本身屬於脂肪，然後體型偏肥胖的人就吃豬油的話就更容易長胖，吃菜油就有利於減肥。另外，像高血壓等特殊的病人是不適合吃豬油的，豬油本身富含的特別高的能量，如果來不及消化吸收就會堆積在體內導致體內的血脂增高，這對於高血壓等患者來說是十分不利的。

關鍵字: 健康 常吃 豬油