豬肉，是人們餐桌上最普通的肉類，也是大多數人都抗拒不了的美食，它沒有牛肉那樣尊貴，也沒有羊肉那樣精細，但它的美味卻是大家公認的，它的做法也是這些肉類中最多的，其中最為普遍的就是炒肉片了。
但是很多人就納悶，為什麼自己在家裡炒的肉片無論加什麼調料，下了多大的功夫，就是做不出飯店那麼香的味道？基於飯店的肉片為什麼比家裡的香這一個問題，小編諮詢了飯店做了10年的朋友，他說這幾個秘密只有廚師知道，一般絕對不會外傳，大家趕緊學起來吧！
第一步：選肉
在買肉的時候，大家很容易就會被商家欺騙，買到不新鮮的肉，今天小編就來告你怎麼選肉：
一塊優質的豬肉，肉的脂肪呈白色而且比較硬，外面有一層稍帶乾燥的膜，肉質富有彈性，手指壓後凹陷處立即復原。
如果是不太新鮮的肉，則會看起來缺乏光澤，脂肪呈灰白色，表面帶有黏性，鼻子一聞還會有點微微的酸敗黴味，肉質也比較鬆軟且彈性較小，用手輕壓後凹處不能及時復原，肉切開後表面還會滲出混濁的肉汁。
大家在買豬肉時，還可以拔一根或數根豬毛觀察，如果毛根看起來是發紅的，這種豬肉是病豬，如果毛根看著白白淨淨的，就不是病豬了，這樣的豬肉才吃的放心。
第二步：洗肉
大家一般是不是不洗呢？這你就錯了！豬肉放在那麼髒的案板上，大家你看看我看看早就很髒了。
洗豬肉的時候千萬不要用涼水，當然了也不是熱水，最合適的水溫是15攝氏度以上，另外豬肉還不宜長時間泡水，所以洗完後儘快拿出來。
第三步：切肉片
切豬肉的時候要斜切，如果是橫切，炒熟的豬肉就會比較柴，塞牙，因為豬肉的肉質比較細、橫切會讓豬肉變得凌亂散碎，反之，斜切可使其不破碎，炒出的豬肉口感會好很多。
第四步：豬肉怎麼做香
1、切好的豬肉可以放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，這樣炒出的豬肉特別疏鬆可口。
2、還可以加醬油、黃油、澱粉，雞蛋，拌勻後再炒，肉片會味美、鮮嫩。
3、炒豬肉的時候，可以先拿少量油把鍋擦一遍，然後用中火燒乾，再放入油改大火，油熱後再炒，這樣就不會沾鍋了。
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