1、氮素營養對葡萄生長結實的作用
氮是組成各種氨基酸和蛋白質所必需的營養元素，氨基酸是構成植物體中核酸、葉綠素、生物鹼、維生素等物質的基礎。對葡萄來說，氮肥能促使枝、葉繁茂，光合效能增強，並能加速枝、葉的生長和促進果實結實和膨大。對花芽分化、產量和品質的提高均起到重要作用。由於氮素在土壤(特別是沙質土壤)中易流失，因此必須分期追施。
氮營養過多，會引起葡萄枝葉徒長，落花落果嚴重，當年枝蔓不能充分成熟，漿果著色不良，品質下降，風味變淡。另外，由於枝蔓成熟不良，造成花芽分化不好，影響第二年的產量；同時由於枝幹營養積累不足，極易造成凍害，影響第二年早春發芽。
氮營養不足時，葡萄植株瘦弱，葉片小而薄，呈黃綠色，花序少而小，節間短，落花落果嚴重，果穗、果粒小，品質差，風味淡。氮素嚴重不足時新梢下部的葉片黃化，甚至早期落葉。容易座果的品種，萌芽及新梢生長期，芽眼的萌發和花芽分化需要大量的氮素營養，需要在萌芽期及時追施氮肥；落花落果嚴重的品種，在萌芽期需要適當控制氮肥的使用量，防治新梢徒長造成落花落果。
葡萄在開花後果粒形成期，對氮的需求量非常集中，因此，在葡萄落花後5-7天及時追施速效氮肥，保證幼果的正常膨大，是保證後期結大穗大果的關鍵。葡萄採收後及時追施氮肥，能快速恢復樹勢，增加樹體養分積累，促進花芽進一步分化，保證樹體安全越冬。
2、磷素營養對葡萄生長結實的作用
磷是細胞核和原生質的重要成分之一，積極參與植物的呼吸作用、光合作用和碳水化合物的合成轉化等過程。磷能促進細胞分裂，促成花芽分化及組織成熟，並能增進根系的發育和可溶性糖類的貯藏。磷能促進漿果成熟、提高含糖量、色素和芳香物質，並使含酸量減少，對釀造品種可提高葡萄酒的風味，還可增強抗寒抗旱能力。
葡萄缺磷時，在植株某些形態方面表現與缺氮相同。如新梢生長細弱，葉小漿果小等。此外葉色初為暗綠色，逐漸失去光澤，最後變為暗紫色，葉尖及葉緣發生葉燒，葉片變厚變脆。果實發育不良，含糖量低，著色差，種子發育不良。磷過多時，會影響氮和鐵的吸收而使葉片黃化或白化。
葡萄萌芽展葉後，隨著枝葉生長，開花和果實膨大，對磷的吸收量增多，應及時適量供給磷肥。隨著果實膨大貯藏於莖葉中的磷向成熟的果實移動，果實採收後莖、根部的磷含量逐漸增多。磷素易被土壤固定不易移動。施用磷肥時最好結合秋施有機肥時深施。追肥和根外追肥多在漿果生長期及漿果成熟期施用，以促進果實著色和成熟，提高漿果品質。
3、鉀素營養對葡萄生長結實的作用
鉀並不參與植物體內重要有機體的組成，但對碳水化合物的合成、運轉、轉化等方面起著重要作用。鉀以離子狀態存在於生命活動最活躍的幼嫩部分。適當施用鉀肥對促使根的生長，增進植株的抗寒抗旱能力，提高漿果的含糖量、風味、色澤以及對果實的成熟和枝條的充實都有積極的作用。葡萄是喜鉀植物，在整個生長過程中都需要大量的鉀，尤其在果實成熟期間需要量更大。
葡萄缺鉀時，因葉內的碳水化合物不能充分製造，使過量的硝態氮積累而引起葉燒，葉緣呈黃褐色，並逐漸向中間焦枯，通常在新梢基部的老葉先發生。其次表現新梢纖細，節間長，葉片薄，有些葉片上呈現蟲咬狀小孔。缺鉀時，還能使果梗變褐，果粒萎縮，糖度降低，著色不良，根系發育受抑制，器官組織不充實，抗寒、抗旱力降低。鉀肥過多時，抑制氮素的吸收，引起鎂的缺乏症。
從展葉開始，葡萄根系從土壤中開始吸收鉀肥，隨著果實膨大，需鉀量越來越大，至著色成熟期，需鉀量達到最大，因此在座果後適當追施鉀肥，著色成熟期大量追施速效鉀肥，是葡萄果實正常膨大、著色的保證。在葡萄轉色至成熟期根外追施高鉀葉面肥2-3次，可提高含糖量1～2度，增產10%左右。
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