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絕大部分中國人是不會用魚露的，首先不知道怎麼用，況且它聞起來“又腥又臭”，令少數想要嚐鮮的也只能“聞”而卻步😁
只有廣東、福建等東南沿海地區的童鞋懂得它的奧秘，會在製作魚蝦類水產品菜餚時加入幾滴，作為提鮮之用👌
壹周君還記得在廈門吃蚵仔煎時，老闆遞過一小蝶魚露，印象中感覺特鹹，有一種蝦醬的腥味😁
想要知道魚露該怎麼使用，你先得知道魚露是什麼。
簡單而言魚露就是用新鮮的小魚小蝦，加上清水，放在大缸中在烈日下暴曬N個月，最後魚蝦腐爛流出的透明液體。在其中加入不同的調料，就有不同風味的魚露。
看到這裡，不少童鞋會產生疑慮，這個東東能吃嗎？其實國際上也有不少爭論，有專家說它含有多種亞硝胺類物質，容易導致胃癌。這個壹周君保持中立態度！
拋開以上佔且不論，壹周君來說說魚露該怎麼使用？
上面也說了，魚露的作用與醬油相似，可以提鮮、賦鹹，調色，大家相對熟悉的一道粵菜“酒炙鱸魚"，就是將鱸魚切片，然後用鹽和白胡椒粉拌勻，加入白酒點燃使其燃燒催熟魚片，最後用魚露配上姜蒜蔥絲來蘸食的，味道確實不可方物😁
武漢壹周
說起魚露，一定會想起《舌尖上的中國》中的鏡頭，廣西京族三島的飯店多以海味為主，但有一家只憑一碗米飯待客，這家店叫“魚露拌飯”，老闆名為“阮三娘”，釀得一手好魚露，拌以米飯，無需佐菜，鮮美無比。魚露概不外賣，客人苦求不應。
各位吃貨，想知道美味的魚露拌飯到底什麼來頭嗎？來，隨我們一起開啟懷舊模式，進入“魚露版”超級瑪麗，並以此向“超級瑪麗之父”巖田聰致敬吧。
中國國家地理地道風物
當我們需要為菜餚增添一點鹹鮮滋味，很多人會選擇魚露。這個名字或許聽起來並不是那麼美味，但其滋味卻是無與倫比的。菜餚中魚露是否有濃郁的味道，取決於你加入量的多少。而不論是將魚露滴在蘸醬裡還是直接從瓶子中灑一點到菜裡，它都將會給你的菜帶來更多的鮮味。
製作魚露醋汁
魚露醋汁是一道可以長期存放在冰箱裡的蘸料，通常來說搭配春捲、米飯或意大利麵為宜。
原料：
大蒜 1瓣
泰椒 1顆
雞湯 2匙半
青檸 半個
水 1杯
魚露 2湯匙
步驟：
a.將蒜、辣椒和糖一起搗碎，直到成為糊狀。
b.加入水混合均勻後，一次加入青檸汁和魚露混合。
c.放在冰箱裡冷藏，需要時取出即可。
如果你鍾情於烤蔬菜，那麼不妨試試用魚露醋汁來作為球芽甘藍的調味料。將魚露醋汁倒在切開的球芽甘藍表面，放入烤箱。烤箱的高溫不僅會使圓潤的甘藍表面變得焦脆，還會讓魚露的鮮味快速滲透到甘藍之中。
製作香菜青檸蝦蘸料
鮮蝦和魚露從來都密不可分，想象一下為一道海味加上另外的海鮮滋味是一件多麼完美的事。鮮甜的蝦肉、青檸汁的酸味配上新鮮的香菜，即使在深秋也能讓你感受到夏天的味道。
原料：
基圍蝦 1斤
青檸碎屑 30克
青檸 2個榨汁
魚露 2茶匙
糖 2茶匙
泰椒 2個
香菜 1杯切碎
現磨胡椒粉 20克
鹽 5克
油 30克
步驟：
a．用剪刀去掉蝦頭，並將蝦背剪開，去掉沙線。
b．將青檸汁、魚露、糖混合攪拌至糖溶解，加入青檸碎屑、辣椒和香菜碎，再加入適量鹽和胡椒調味至適宜，備用。
c．用中火將平底鍋加熱，加入大量油燒熱，將蝦放入加熱2分鐘左右，翻面再加熱1到2分鐘，直到蝦肉變硬並呈粉紅色。
d．配上之前準備好的蘸料，盡情享受美味罷。
醃製豬柳肉
焦糖豬柳是越南大受歡迎的家常菜之一，在醃製豬柳肉時加入魚露，可以為豬柳肉增加獨特的海味，配合焦糖的甜味使整道菜口味十分飽滿。如果想有些不一樣的風情，就搭配墨西哥玉米餅一起食用罷。
原料：
無骨豬排 1斤切條
小蔥 1根切碎
大蒜切碎 2瓣
泰椒切絲 1個
魚露 2茶匙
油 2茶匙
糖 2茶匙
水 2茶匙
步驟：
a．將豬柳和蔥、蒜、泰椒和魚露混合醃製一段時間；
b．將鍋用中火加熱，放入油燒熱，加入豬柳加熱1到2分鐘直到變為白色；
c．加入糖和水，攪拌並持續加熱2到3分鐘直到豬柳變為黃褐色。
除了以上說到的這些，你還可以嘗試在做肉丸時加入魚露，這樣可以讓你的肉丸鮮甜多汁；在製作粉面時也可以加入魚露調味，它獨特的風味可以將其他食物的味道完美融合；最後，在一些沙拉中加入魚露也會有很獨特的風味。
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