來自地道的重慶口兒——霸王排骨，排骨內裡軟嫩外皮酥脆，用蒸制代替焯水，既讓口感更嫩，又減少營養流失！重慶人對菜餚口味最高的評價就是霸道，味道口感都令人驚豔哦！
霸王排骨
主料：排骨
輔料：花椒 辣椒 白芝麻
製作方法
步驟一 在排骨中加入兩勺料酒，二十粒花椒，四五片姜，加入一點鹽，抓勻後醃製一個小時，然後放入蒸鍋蒸上半小時，出鍋後備用。
步驟二 將蒸好的排骨放在吸油紙上蘸幹水分，除去粘在表面的花椒，在豌豆粉中打入一個蛋液，攪拌成糊狀，將排骨裹上一層調好的糊，放入五六成熱的油溫中進行炸制 。
炸到表面金黃定型後撈出備用 。
步驟三 炒鍋放底油，下入蔥蒜進行煸炒，接著放入幹辣椒，十幾粒花椒粒，小香蔥段，炒出香味後倒入排骨。
加一點鹽，翻炒均勻後撒上小香蔥，出鍋後撒上白芝麻即可。
關鍵點
1 排骨最好醃製一個小時以上
2 排骨先蒸後炸，能鎖住肉內水分，口感更鮮嫩
3 也可以用其它澱粉代替豌豆粉
4 排骨要用小火慢炸
分享到:
閱讀更多 i生活食全食美 的文章
