有兩位可愛有年輕的90後。小陳兩夫妻來自農村，記得小的時候小陳家裡面非常的貧苦，窮到讀書都是一個問題，所以很小的時候就跟著幾個大哥哥到市裡面去打工了。到了結婚年齡沒多久就經人介紹結婚了。
婚後小兩口想著打工這幾年都沒掙到錢，不如自己創業做點小生意，在經過了漫長的考察後決定要做滷肉。家裡老人知道後，不知道從哪裡找來幾張泛黃的紙寫著一份滷水配方，抱著試的想法做後味道比一般市場賣的都好，多練習幾次便著手擺攤了。
開始不知道哪個位置好，小王兩口子測試了很久，最終在一個人流量較大的小區門口擺攤。前幾天生意都非常一般，一天就賣個一兩百，半個月後慢慢地回頭客就多起來，說味道很不錯，滷製的很耙軟適合家裡老人小孩吃。
營業額也慢慢上去了，從幾百，到一千，再到第四月算下來掙了5萬塊，把小王兩口子高些壞了，酒後分享了這份失傳的滷水配方
失傳的滷水秘方
香料：小茴香50克，肉蔻（別名玉果）60克，草蔻50克，陳皮50克，肉桂75克，山奈50克，砂仁45克，木香50克，甘草50克，香籽（五味子）30克，當歸60克，毛桃50克，沉香40克，蓽撥50克，白蔻50克，良姜50克，白芷75克，山楂60克，紅蔻60克，草果50克，穿山甲70克，丁香80克，甘松50克，千里香50克，檀香50克，花椒200克，八角200克。
1、香料料水製法：
將水45-50千克大火燒開，投入以上香料小火熬煮4小時後過濾（此時水約剩40千克），另起鍋加清水45-50千克把過濾好的香料再煮一次（約4小時），再次用心的過濾後把兩湯混合裝入乾淨桶裡，香料水即成。
關鍵點：以上香料要求用無潮無黴的上好藥材，煮時最好蓋蓋子；熬好的香料水應與原味雞湯老滷配合使用；熬好的香料水要用專用勺盛取，以免汙油、生水帶入湯中，致使其酸腐變質；香料水應避免高溫，可長期保存。
2、滷湯製作工藝：
將老母雞1只、筒子骨（敲破）3千克、帶皮五花肉或蹄膀2千克投入40千克清水中大火燒開，打去血沫汙水，改小火直至燉爛（約5-6小時），用紗布過濾掉渣子留濃湯（大約損失5斤水），然後加入鹽1.5千克、味精1千克、紹興花雕酒6瓶、香料水約1500克、生薑片500克、適量辣椒（視各地口味而定）、炒好的糖色400克，再次燒開即成老滷。
注意事項
1.專滷專用，將調好的原味雞湯老滷分鍋備用，一般分為滷牛羊肉類一鍋；豬雞鴨為一鍋；豆筋、花生、素食為一次性滷水（因滷豆製品的湯易壞，所以每次只舀出一點來，用完後就倒掉）。
2.分鍋後，不管哪種滷製品原料下入原味滷湯，都必須補充藥料水和各種調料（這樣滷出的味道才足），而且不同原料的香料水、調味料添加比例各不相通，
下面舉個例子：1：想學習到更多正宗特色小吃秘製技術配方，歡迎關注微信公號【正宗特色小吃技術配方助業邦】有更多正宗特色小吃配方可供學習！
雞肉類（包括雞、雞翅、雞爪、雞胗、雞腿等）按5千克計：鹽80克，味精30克，花雕酒1/4瓶，辣椒50克， 姜400克（可以多放以增香），香料水300克。
鴨、豬肉（包括滷鴨、鴨掌、鴨翅、豬耳、豬手、豬蹄膀等）按5千克計：鹽90克，味精30克，花雕酒1/2瓶，八角25克，花椒75克，辣椒60克，姜30克，香料水300克。
大家學會了嗎，趕緊回家試著做，一定要多做幾次，有什麼不懂的都可以私聊我。
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