最近，奈雪在深圳的一場媒體品鑑會上，彭心說到一個有趣的細節：通過大數據統計，奈雪的消費者中，處女座和水瓶座的佔了大約七成還多。
而百度糯米在《2017成都餐飲進化力報告》中同時提到，整個餐飲人群中，女性用戶比例超過六成。吃貨最多的星座是處女座、獅子座和天蠍座。
彭心（右）和趙林（左）
彭心自嘲自己也是處女座，她一再提醒，要善待這些消費者，他們的每一條批評和建議，對於品牌在各個環節的改進和提升，都有很高的價值，“他們才是品牌真正的金主”。
我們來給處女座類消費者畫個像
因為缺乏或難以獲得覆蓋全行業的詳細數據，處女座消費者到底佔比多少？我們無法給出更具體、更清晰和更數理化的描述和分析。
但在日常運營中，那些“關注細節、追求完美、好講究、愛挑剔”的顧客，我們經常會遇見。
要了解這群人，就要明白他們有哪些秉性。茶飲行業在這方面的工作很少涉獵，汽車行業恰好相反，開發一款車型之前，首先是對客群的分析，要弄清楚這款車針對哪些人，每一款產品聚焦都非常清晰。
豐田公司曾聯合易車網對此有過專門研究，他們查閱了2015年全年上牌用戶中豐田車主的生日數據，發現處女座、金牛座、摩羯座的比例明顯偏高，其中處女座的佔比最大。
通過進一步的數據分析，他們對處女座的車主群體作了如下定性描述：他們是一群知性的，做事一絲不苟的，擁有完美主義傾向的存在。天性中保持著做事周到、細心、謹慎而有條理，並且非常理性、甚至冷酷的基因。
豐田之所以能成為全球最大的汽車生產企業，他們研究消費者的細緻入微可窺一斑。
作為茶飲行業的頭部品牌，奈雪走到了前面，有些品牌也在開始，桂源鋪去年發佈了一組數據，其目標用戶為22-35歲的年輕人，其中女性佔了70%。
消費者是茶飲行業一切行動的最終目標。在移動互聯和科技迅速發展的今天，茶飲從業者應當花更多的功夫去了解消費者的想法、研究消費者的行為。品牌的這種自覺會助推行業的良性發展。
他們之於品牌的價值在哪裡？
處女座經常被黑，偏執、較真兒、龜毛、潔癖……這些都是他們的慣常標籤。
但零點公司董事長袁嶽不久前在餐飲行業的一次演講中說到，更願意把這些“講究”的顧客稱為“意見領袖”（KOL），他們才是用戶的核心，他們才是行業應當關注的重點。
“講究”實質上是能發現問題和善於發現問題，這種能力又與眼界、教育水平和消費能力有關。而在情感上，願意提出問題的，往往是在乎你、喜歡你的那群顧客。
眼界就是見得多、吃得多、喝得多。井底之蛙只好頭頂上的那片天，那還知道“別有洞天”、“天外有天”。教育水平決定了你的審美能力和情趣。至於消費能力，有一句話說得很明白——貧窮限制了X的想象力。
在現今的中國，我們必須承認一個客觀事實。相較於過往年代，茶飲的主要消費群體——千禧一代在以上三個層面得到了極大精進。
隨著國內三十多年的改革開放，隨著國力的快速增強和提升，隨著人均GDP接近一萬美元，我們的消費者有了更多開眼界的經歷，部分還有全球視野；受教育的層次和水平有了整體上的提高；消費能力也開始跨越“中等發達國家陷阱”，龐大的中產階級在出現。
他們不再像“劉姥姥進大觀園”一樣，少見多怪。很多消費者由於興趣和愛好，在某些領域具有很高的專業度。
袁嶽認為，“‘講究’的消費者會決定趨勢，會引領其他用戶，他們會為我們勾畫所要的產品。”他在演講中闡述了這種觀點的邏輯。
他談到，“講究”的消費者，他們的影響力創造了趨勢。像小米通過 MIUI 系統瞭解它的鐵粉，這些人對電子消費非常瞭解，對小米有忠誠的情感，他們才是消費者互動的核心，而不是一般人。
而領英的一份市場調查驗證了袁老師的觀點。在這份題為 “千禧一代女性消費者”的報告中指出，意見領袖能影響1/4的受訪者的決策。
從消費者的層面，我們分析了他們對於行業的重要價值，其實從企業和品牌層面上，這種觀點也得到了佐證。
處女座的彭心，是奈雪的聯合創始人之一。對於產品的追求完美近乎偏執，奈雪的每款產品都有她的參與，有的甚至是直接研發。目前彭心已研發出近200種產品庫，以供門店更新迭代。
我們該如何留住這些顧客？
既然這類消費者的價值這麼大，那麼怎樣才能留住這些“金主”呢？
我們跟百度糯米以及成都餐飲研究院聊了聊，還採訪了部分茶飲大佬，總結了一些方法，來看看吧。
畫像與定製
這方面淘寶是做得最好的。歷史購物會留下記錄，淘寶系統會通過分析你的人群標籤畫像，然後把最匹配的店鋪商品推薦給你。如果店鋪人群畫像足夠精準，那麼推薦來的訪客轉化也就比較高。
傳統的客戶關係管理只對顧客的到店行為作出記錄，並用會員積分優惠等方式來吸引顧客多次到店。弱點在於與顧客的接觸點侷限在只有顧客到店消費時才會發生。
微信普及後，商家可以通過引入微信會員來進行沉澱這些消費者，客群維護從單向投放優惠券發展到顧客互動參與的雙向交互。
消費者成為品牌的共建者和共享者
喜茶創始人聶雲宸曾透露，他們的很多設計和產品都來自消費者的idea。可以說，消費者的很多建議和批評都可以應用到品牌建設、產品設計及內容產生中去。
同時，當用戶建立起對品牌的立體感知，話題和體驗能夠激發用戶主動擴散品牌，不斷強化品牌的認同感和參與感，最終讓消費者成為品牌的共建者和共享者，這也是未來茶飲發展的新趨勢。
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