胡大一
大家談養生
快餐和垃圾食品嚴重影響了人類的健康與壽命。很多人從青少年就養成吃這種不健康食品的不良習慣，殊不知，這成為一生健康的禍根。
近來，《新英格蘭醫學雜誌》發表重要論文，揭示了膳食結構改變與人壽命的相關性。該研究評估了10多年來膳食結構改變對壽命的影響。研究結果顯示，改善飲食結構的時間越早，堅持的時間越久，壽命延長的獲益越大。膳食結構改善可使總死亡率（全因死亡）下降10%。
這項研究從1976年啟動，收集了121700名護士的健康隨訪數據，從中選出47994名女護士作為研究對象。另一研究從1986年開始，收集了51529名專業人員的健康隨訪資料，從中挑選25745名男性作為研究對象。研究對受試者的總體飲食結構分別隨訪了8年、12年和16年。研究結果表明，飲食結構稍加改善，吃得更健康一些，即可顯著降低總死亡率，延長壽命。也就說，改進一小步，獲益一大步！
相反，飲食結構越來越不健康的人，死亡率增加。與飲食結構長期失衡者相比，常年飲食健康者的死亡率低9%～14%。跟蹤12年研究發現，與飲食結構無改變或變得更不健康者相比，飲食結構改善者的死亡率有所下降。如果飲食結構改善比例達20%，死亡率下降8%～17%。如果飲食結構變差的比例達20%，死亡率則增加6%～12%。飲食結構改善堅持的時間越長，壽命延長獲益越顯著。飲食結構改善堅持8年，死亡率下降11%；堅持16年，死亡率下降26%。其中，最初飲食結構不健康，而後經指導選擇健康食品者，死亡率下降最明顯。
研究者給出3種飲食健康指導，但實際上我們只要抓住健康飲食結構的核心內容：主食選擇全穀物（在我國應適度限制精加工米麵的攝入），多吃蔬菜、水果、魚類……都對延長壽命有益。這對公眾很有實用指導意義，即不必刻板地遵循某一種飲食指導方案。我們應瞭解並重視的是，與補充單一食物或營養素相比，改善整體飲食結構，對健康與壽命的影響更明顯。
研究還發現，顯著改善飲食結構者，往往同時選擇了更健康的生活方式，他們更多參加運動，不吸菸和限酒。這一研究再次表明，對人的健康與壽命影響權重最大的因素是後天的生活方式和行為。人生可以改變，主動權掌握在每個人自己手中。要主動選擇和培養健康的生活方式和行為，戒菸限酒，適度運動，飲食健康，心理平衡。
改變不健康生活方式，從什麼年齡開始都不為晚。健康從我做起，從今天開始！一個人越早改變不健康的生活方式，堅持健康的生活方式越持久，效果就越好，獲益也越大。
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養生之道 莫先於食
藥食同源或醫食同源的觀念，在中華民族文化中早已形成。迴歸自然，藥食同源作為一種養生觀念，從吃、喝入手，探討防病與治未病、保健與增壽，是當今人人渴求的熱點與焦點問題。如何讓大家吃出健康、吃出長壽、吃出文化、吃出美麗？讓我們往下看。
食補勝於藥補
保健養生之道，藥補不如食補。對於不同的體質，在不同的時令有針對性地食用不同的食品，可以起到防病甚至祛病的作用。明代藥聖李時珍的《本草綱目》是中藥研究的經典著作，其記載了1892種藥物，食物就佔了500多種；歷代各類綜合性著作中，也多有藥食同源的記載，許多本草中所介紹的藥物，就是人們日常生活中隨處可見的天然食物。
食物和藥物同屬於天然產品，性能相通，具有同一形、色、味、質等特性。因此，中醫單純使用食物或藥物，或食物和藥物結合來進行保健養生等情況是極其普遍的。
藥食同用，除基於二者同一來源的原因外，主要基於食物和藥物的應用皆有同一理論指導，也就是藥食同理。數千年來，醫藥同宗、藥食同源、藥食同理、藥食同用已成為中醫飲食營養學的一大特點。在眾多的本草、方劑典籍中不難發現藥食同用的例證，如烏雞、羊肉、驢皮、豬膚、鳥卵、蔥、姜、棗等為補益陰陽氣血之用，或調補胃氣之用，以收到防治疾病的功效。而大量古代食譜、菜譜、茶譜中也不難發現其中的不少藥物，如枸杞、淮山藥、黃芪、丁香、豆蔻、桂皮之類，從而提高了食品保健強身和防治疾病的功效。
清代劉承幹所著《嘉業堂叢書》說：“養生之道，莫先於食。”國人世代相傳沿襲下來的飲食習慣，很多都符合傳統食療養生原理，如中國傳統膳食以“五味調和”、“適時而食”和“食治並舉”為原則。傳統飲食結構以植物性食物為主，動物性食物為輔佐，落實在每一餐都應達到膳食平衡；而且強調食醫結合、補治並重，使飲食真正成為養生保健的基礎。
食調邪安五臟
在我國的歷代醫書中，藥物與食物有著千絲萬縷的聯繫。《黃帝內經》提出：“毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的治療與食養原則，並且論述了藥物與食物對人體相得益彰、互相補益的配合關係。我國最早的藥學專著《神農本草經》中列為上品的大部分是日常食物，食品與藥品之間沒有明顯的界限，只是一般稱為食品的性味偏於平和，如大米、小麥、紅棗、山藥、乾薑、茴香、花椒、胡椒、黃花、木耳、核桃、杏仁、百合、蓮子、蜂蜜、香油、西瓜、大蒜等，其中許多食品完全可以起到中藥的作用。如紅糖薑茶可以解表散寒，治風寒感冒初起；西瓜可以解暑消渴，被稱為天然白虎湯；薏米粥可以清熱健脾，祛除面部黃褐斑；木耳可以清熱解毒，清洗體內粉塵垃圾；百合可以潤肺止咳等。孫思邈的《千金方·食治篇》是最早的食療專論，其對食療的作用作了精闢的論述，指出“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資血氣”。
食療養生觀認為，食物入口等於藥物治病，同為一理，以食為藥，有藥食同源、膳藥同功之說。因此，食療原理也是利用食物的性能功效調整人體的陰陽平衡，它強調“酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺、鹹入腎”，提倡辨證用藥、因人施膳、因時施膳。現在人類飲食文化正處於向健康飲食方向發展的轉型時期，科學文明、健康長壽的飲食理念越來越被人們所接受。
文/胡大一
鏈接/世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長 聶宏
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