流言：俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”，而最近微信卻流傳食姜致癌，因為生薑含有可引起肝癌的黃樟素，而且姜吃多了還易導致胃酸分泌過多和胃脹氣，並能引起頭痛、噁心、嘔吐、呼吸困難，甚至影響肝、腎功能。
民間有關吃薑的說法有很多，如“男人不可一日無姜，女人不可百日無糖”。可是流言中所說的吃薑帶來的害處有道理嗎？
爛生薑中的黃樟素可致癌
過去，有些人認為爛姜不爛味，這種想法是沒有科學依據。如同土豆長芽不能吃一樣，生薑爛了也不能再吃，因為腐爛的生薑裡有危害健康的成分。美國食品藥物管理局（FDA）公佈的研究顯示，黃樟素是小鼠肝癌致致物。研究者在小鼠的飼料中添加0．04％～1％的黃樟素，150天到兩年可誘導小鼠產生肝癌。鑑於上述結果，在美國不再允許黃樟素作為食物添加劑。國際食品添加劑法典委員會也正在啟動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中得最大限量為1毫克／千克。老百姓餐桌上常見的生薑中就含有黃樟素，而爛生薑裡的黃樟素含量更高。
新鮮生薑做配料無害
目前，國內尚無吃薑致癌的臨床報道和研究，但是有生薑醇提取物對人體肺腺癌細胞增殖和凋亡的影響、耳穴壓豆聯合生薑敷臍防治肝癌介入化療後噁心嘔吐的臨床觀察、生薑用於癌症化療患者止吐的效果觀察等科研報道，這也從一個側面說明，正常食用生薑不但無害，又有助輔助治療癌症及其併發症的作用。
實際上，大家平時只是把生薑作為佐餐的配料，這種攝入量是無害的，沒有誰會把生薑當飯吃。但是需要指出的是，由於生薑性味溫熱辛辣，對於陰虛內熱、內火偏盛之人應忌食生薑，孕婦最好忌食。
夏季吃薑保健符合中醫養生理論
為什麼“夏吃薑”？《黃帝內經》和《傷寒論》解釋認為生薑既可以昇陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合“春夏養陽”的理論。但民間還有“夜不食姜”的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生髮的時候，這時候吃薑利用的是其昇陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛，一些長壽老人早上都有嚼食生薑的習慣。晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但也辨證看待，如晚上吹空調受涼了，喝姜粥也有驅寒效果。
夏季吃薑保健符合中醫養生理論
為什麼“夏吃薑”？《黃帝內經》和《傷寒論》解釋認為生薑既可以昇陽助陽，又具有溫中祛寒的功效，夏季適量吃點生薑能夠順應夏季陽氣的升發，溫胃散寒，符合“春夏養陽”的理論。但民間還有“夜不食姜”的說法，因為一日之晨都是人體陽氣開始生髮的時候，這時候吃薑利用的是其昇陽助陽的作用，使人活力旺盛，精力充沛，一些長壽老人早上都有嚼食生薑的習慣。晚上是陽氣收藏的時候，這個時候吃生薑就不合適了。但也辨證看待，如晚上吹空調受涼了，喝姜粥也有驅寒效果。
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如何避免買到“毒生薑”
一聞：主要聞異味。用硫磺熏製的“毒生薑”有一股很濃的硫磺味。
二嘗：姜味不濃或味道改變要慎買。
三看：正常生薑外表粗糙，較幹，顏色發暗。“毒生薑”外表光滑，像打了蠟一樣，姜皮相對正常生薑更容易剝落。
四放：一般的生薑保質期比較久，而“毒生薑”暴露在空氣中後，過幾天就會變質發黴。
（南京市中西醫結合醫院治未病科主任醫師 倪正）
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