空心菜怎麼炒，才不會變黑，50歲大廚教你一招，讓你立馬化身大廚。空心菜、生菜這些蔬菜，經常出現在人們的飯桌上，小編也是一個愛吃空心菜的主。早些年和朋友們在外面租房子住，一邊上班，下班以後，回到宿舍還要做飯，我們還是挺講究葷素搭配的，我們的桌子上，空心菜經常的出現，炒空心菜，其實很簡單，但是要想炒的好，讓空心蒼翠欲滴，那還真是一門技術活。
空心菜到底要怎麼炒才好吃，而且外形秀色可餐，不變黑呢？一開始炒空心菜的時候，我也曾經為這個問題煩惱過，無意中得到了一個小竅門。那時候我們下班並不算早，回來後擇菜啊，洗菜啊，要費上不少時間，等最後飯菜做好了，差不多要用上一個多小時，吃完飯，已經九點或者十點鐘了。為了能夠節省一下時間，於是我在炒菜的時候，會先把菜放入開水中焯一下，不要小看這一個步驟，它的用途可不只一點兒。
大家都知道，空心菜中，含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C，這些都是對人體有益的元素，再加上炒出來的空心菜也是清脆可口，所以很多人都喜歡食用，但是，空心菜中還含有一種元素，這種元素能夠妨礙人體對於鈣的吸收，這種物質就是草酸，無論是老人，還是孩子，都需要補鈣，然而，空心菜中的這種物質竟然會阻礙鈣的吸收，所以，我們在食用空心菜之前，一定要除掉這種物質。
除去空心菜中的草酸，最為簡便的方法就是將空心菜放入開水中焯水，這是空心菜焯水的第二個好處，然而焯水以後，再炒空心菜的時候，你會驚奇的發現，空心菜竟然比直接炒要更加的翠綠。我們直接將空心菜放在鍋中炒的話，空心菜是很容易變黑變黃的，一直以來被這個問題困擾的家庭主婦們，以後炒空心菜的時候，要注意咯。
這裡再告訴大家一個秘密，空心菜再烹飪之前，先焯水，然後再下鍋爆炒，可以讓空心菜蒼翠欲滴，不變黑，同時它還有一個好處。蔬菜再栽培的過程中，為了不被害蟲傷害，少不了農藥。而只是用清水清洗，很難洗淨空心菜上面的農藥，如果弄不乾淨，其實是再體內慢慢的積蓄農藥，這是一種慢性自殺的表現，在開水中焯一下，就能夠去掉大部分的農藥了。
你記住了嗎，空心菜在下炒鍋之前，一定要過一下開水，炒的時候才不會變黑哦。
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