土豆，相信大家都熟悉的不能再熟悉了！叫法也是多種多樣，東北人叫它（土豆）、廣東梅縣叫它（荷蘭薯）、河北人叫它（山藥蛋）、山東人叫它（地蛋）、我們雲南人叫它“大洋芋”。（這是小編目前所知道關於它的所有名稱了！）
土豆的做法更是千奇百怪，煎、炒、燜、煮、拌、炸、燉·······全部列出來的話，都可以湊齊一桌滿漢全席了！小時候最喜歡把煮好的土豆剝皮以後沾鹽吃了，綿綿沙沙的，特別容易填飽肚子，再有就是”酸菜土豆泥“了！媽媽蒸飯的時候，把土豆放在飯甑下，（不知道飯甑是什麼的，下面有註解）連皮一起，飯熟後洋芋也熟透了。之後把皮剝好，再用手捏成泥，用筷子一坨一坨挑出放到酸菜湯中一起煮，那種體驗實在是太讓人懷念了！
那時候吃的土豆都是長這樣的！紫色的皮，連心都是紫色的，個不大但是特別好吃。隨著慢慢長大，家裡種的土豆也開始慢慢變成了現在大家最常見的樣子，不清楚是因為氣候的變化才改變洋芋的顏色，還是後來引進的新品種！（那時候還小都不關心這些），
現在紫色的土豆已經很少見了，別說你對土豆很熟悉，這樣子的土豆相信大多數人沒有見過！30歲以下人群接觸到的應該非常的少。更別說吃過了！如果你哪一天在某個地方看到紫色的土豆，不防買回來嚐嚐，看看味道是不是有所不同！
因為買不到紫色的土豆，所以我們今天製作的酸菜土豆泥只能用最常見的來製作了，放心做出來味道沒有多大影響的。
1.土豆洗淨、去皮、切塊，放到容器中煮熟
2.撈出來放進厚一點的塑料袋中，甩拍成泥狀。（錘也好，捏也罷不管你用什麼辦法只要把它變成泥就行，也就是說你可以盡情的蹂躪它）
3.鍋中倒進適量食用油燒熱，放進酸菜翻炒一下，爆香後加水
4.用小勺子一勺一勺挖出土豆泥放到鍋裡面、加鹽、味精煮十分鐘起鍋
這樣的土豆泥，有人吃過嗎？沒有？那還不趕快收藏！
有人得出這樣的一個結論；洋芋是得分較高的主食，但是是得分較低的蔬菜。建議可以把土豆當主食食用。還列出一串數據，什麼什麼熱量76大卡/每100克······等等！就算你說的再有道理，小編也不同意這句話!看看今朝，有人拿土豆當主食的嗎？大多數都是當蔬菜食用的吧？還有！酸菜土豆泥這麼好吃，當主食就顯不出它的特別了!
飯甑：中國民間炊具。流行於南方各地。用來蒸飯的甑。（也就是和木桶差不多，都是木頭做的，請看圖）
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