喜歡丸子菜品的人有很多，而肉餡的靈魂！好不好吃完全取決於你拌餡的方式！跟我學起來保準做出來的肉丸子不再幹澀死板，而是像蝦滑一般滑嫩Q彈~ 鮮香多汁~
【注意事項】
肉的選擇：
如果肉餡太瘦 吃起來發柴口感不好 如果太肥呢 又會過於油膩 我推薦大家都買五花肉餡 肥瘦比3:7最為合適
加水能使肉丸鮮嫩多汁：
水是在最後一步再加的！但有兩種情況可能先就要沾一些水，怕不常做飯的寶寶不懂，這裡重點分情況說一下哦~
情況1：如果是買的絞好的肉餡，拿回來必須要清洗哦，外面是不可能把肉洗得乾乾淨淨再絞，而且絞肉機也是很不衛生的！洗完用漏勺撈起來瀝水，再用手擠出大部分水就可以了，因為本來最後還需要加水的，這裡擠不乾淨也沒有影響。
情況2：如果是從冰箱冷凍室拿出來的肉餡，無需自然解凍，直接放進熱水盆裡泡著，十分鐘就解凍了，然後用漏勺...... (同上)
情況:3：如果是自己買肉回來剁，那麼把肉清洗乾淨後剁好就行啦，不需要考慮水分的問題。
【肉餡的攪拌方式也至關重要】
肉餡用筷子順著同一個方向攪拌，一直攪到覺得有點費勁，阻力增加，肉餡之間變得粘就說明已經上勁啦，煮出來的肉丸子黏糯成團，好吃彈牙，隨意攪拌則會導致肉丸鬆散難吃。
肉餡配方：
【調味 去腥】
鹽、雞精、薑末、蔥末、生抽，不要加料酒，老薑末才是王道，不但能壓腥，還能起到很好的提鮮作用。
【滑嫩 鎖水】
雞蛋、香油、澱粉，這樣可以增加順滑的口感，還能鎖住肉餡的水分避免流失哦。
【提鮮 鎖水】
蠔油也是必不可少的哦，不僅能大大提高肉餡的鮮味，而且具有一定粘度的蠔油也是能幫忙鎖住水分的，讓肉丸子更加鮮美多汁。
【軟滑 多汁】
加些水能增加軟滑的口感哦 這樣吃起來才會汁水飽滿 我加了小半碗大家可以參考一下
小提示：上面分開寫只是為了分類講解調料的作用，將1-3所有調料一次加入就好，按之前我講到的攪拌方法拌好，最後再加水，同樣的方法攪拌到上勁為止。
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