蘑菇世界很多彩，
野生蘑菇有風險。
人工栽培食用蘑菇（食用菌），
因菌種已馴化，
可放心食用。
但野生野長的蘑菇，
不是每一種都可以吃——
近年來，我國常發生食用野生蘑菇中毒事件。對毒蘑菇一定要保持“敬畏”之心。常見傘狀野生蘑菇中，約1/4是毒蘑菇，毒蘑菇中，約1/10是極毒蘑菇。我國已發現400多種毒蘑菇，其中40多種為極毒蘑菇。
01
普通加熱難除毒素
野生蘑菇有的營養豐富，是美味食用菌；有的含有毒素，是極毒的殺人高手。如極毒的灰花紋鵝膏含有的毒素之一α-鵝膏毒肽，經動物實驗證實，其毒性與毒鼠強相當，為毒藥氰化鉀的70多倍。此類毒素熔點280℃以上，化學性質非常穩定，普通加熱破壞不了這些毒素。專家認為，此菌鮮菌50g（一兩）足以毒死一個成年人。
美味誠可貴，生命價更高。為了生命安全，大家切記：
不採、不買、不賣、不吃不認識的野生蘑菇。野生蘑菇中毒由於其偶發性、散在性、地域性、反覆性和難以預測等特點而成為難點、熱點問題，破解這一難題，最重要的是將這一理念顛覆性地深入人心，這遠遠比告訴群眾如何識別毒蘑菇更為重要，識別毒蘑菇並非易事。
對野生蘑菇，不要認為上餐吃了之後沒有事，下餐就可以猛吃。野生蘑菇中毒潛伏期為幾分鐘至十幾天，劇毒鵝膏類蘑菇中毒潛伏期一般為5小時以上。不少野生蘑菇中毒事件由此發生。食用野生蘑菇後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、幻覺等症狀時應立即催吐，並及時送醫。
02
最坑人的兩條識毒高招
一是“顏色鮮豔的蘑菇有毒，顏色樸素的蘑菇無毒”。
實際上蘑菇的毒性與顏色、外觀形狀無關。毒蠅鵝膏、黃蓋鵝膏顏色鮮豔，均為毒菌；橙紅鵝膏、雞油菌，顏色鮮豔，美味可食。顏色樸素的蘑菇，有的美味可食。有的毒性卻極其強烈，如灰花紋鵝膏、致命鵝膏、裂皮鵝膏、亞稀褶紅菇等。特別是裂皮鵝膏還帶有微微的清香，味道也不錯，被稱為“毀滅天使”或“愚人菇”。
不少人被迷惑，為此付出了生命的代價，中毒事件多發的恰恰就是這些顏色樸素的毒蘑菇。
二是“大蒜可驗蘑菇毒及去毒”。
很多野生蘑菇中毒者說，烹調野生蘑菇時，加了很多大蒜，見大蒜未變色，就放心吃了起來，結果中毒。專家做了多次試驗，將毒蘑菇與大蒜或銀器、雞蛋白同煮，未見大蒜、銀器等顏色變黑。
大蒜中含有抗菌成分大蒜新素，大蒜新素對多種球菌、桿菌、病毒和一些真菌等有抑制殺滅作用，但蘑菇毒素是化學物質，此“菌”非彼“菌”，大蒜新素破壞不了這些化學物質，對蘑菇毒素不起作用，所以大蒜既驗不出蘑菇毒也去不了蘑菇毒。
我國南方野生蘑菇中毒事件
特別多發的部分品種
》
(每個品種均有多次致死多人的記錄)
灰花紋鵝膏
中毒事件特別多發。菌體灰褐色貌似食用菌變綠紅菇、隱花青鵝膏等，被誤認誤食造成中毒情況經常發生。如湖南、江西1972～1996年共發生36起該菌中毒事件，359人中毒，86人死亡。其中湖南某縣一家7人誤食此菌中毒，7人全部死亡。
致命鵝膏
中毒事件特別多發。僅2000～2013年，廣州、東莞、深圳等地76人中毒，27人死亡。
裂皮鵝膏
中毒事件特別多發。如2015年7月，溫州永嘉縣橋下鎮潘老伯家6人誤食此菌，在醫院搶救無效陸續全部死亡；2016年5月，東莞兩家5人中毒，全部死亡。
淡玫紅鵝膏
中毒事件多發。如2011年8月，7名青年在泰山採食此菌中毒，死亡3人。
鱗柄白毒鵝膏
中毒事件特別多發。如丹東2005年7月～8月中毒105人，死亡11人，與此菌及裂皮鵝膏有關。
假褐雲斑鵝膏
肉質肥厚，與紅菇科一些食用菌品種外形非常相似，中毒事件特別多發。
假褐雲斑鵝膏近似種
中毒事件特別多發。 2005年～2010年，湖南發生3起，22人中毒，4人死亡。
黃蓋鵝膏原變種
中毒事件多發。2016年6月，三峽地區一家4人中毒，全部死亡。
黃蓋鵝膏白色變種
中毒事件多發。
亞黑紅菇
此菌肉質肥厚、顏色樸素，極易與紅菇科一些食用菌混淆。近年來，僅湖南、湖北發生14起此菌中毒事件，中毒88人，死亡45人，其中一起8人中毒，7人死亡。
鉛綠褶菇
中毒事件特別多發。有較多的相似種, 特別容易與可食的高大環柄菇相混淆。2000年～2013年，僅廣州市96人中毒。
毒紅菇
中毒事件多發。
秋生盔孢傘
中毒事件多發。1993年四川12人中毒，6人死亡。
褐鱗環柄菇
中毒事件多發。
肉褐鱗環柄菇
中毒事件多發。 2014年7月，上海浦東發生一起2人中毒，2人死亡。2014年8月，新疆發生一起，7人中毒，2人死亡。
毒溝褶菌
30多年來，雲南一些偏遠山區及半山區陸續出現一種不明原因猝死疾病，400多人死亡，多數病例死前有頭暈、噁心、心悸、暈厥、昏迷等症狀，現代研究結果顯示，該病症與此菌有關。
轉自湖北省食品藥品監管
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