本文轉自：醉愛西安
又到了收穫的季節，七月的關中平原，四處散發著麵食的清香。人們會迫不及待地用新收的小麥，磨成精細的麵粉，製作各色的麵食。這其中肯定少不了美味的鍋盔，濃濃的麥香在烙制中散發出來，極大的刺激著人們的食慾。
一提到鍋盔，人們肯定會想到“個大兒，餅厚，瓷實”這幾個詞。如果鍋盔像人一樣，也有性格，肯定就是純樸厚道、誠懇善良。秦人外表剛強，實則內心柔軟，正好像外表酥脆、裡面柔軟的鍋盔。關中漢子有錚錚鐵骨的一面，也有溫潤柔情的時候。鍋盔養育出勤勞勇敢的陝西兒女，他們在品嚐美味的同時，也不忘感念黃天厚土的恩賜。
鍋盔不僅在關中受歡迎，也是整個大西北人們喜歡的食物。關中農村烙製出的鍋盔“徑二尺，似鍋蓋”，被稱為陝西八大怪，鍋盔像鍋蓋！正宗的鍋盔以“幹、酥、白、香”為特點，乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。剛出鍋還熱氣騰騰的鍋盔，夾上幾筷子liu（綠）辣子，三兩口便能吞下。關中漢子性格豪爽，咥個三五塊，才覺得過癮。
鍋盔，諧音“郭魁”，即城邦中的第一，彰顯了秦人的自信。秦始皇橫掃六合，統一天下，氣吞萬里如虎，生猛的秦軍食過；漢武帝遠逐匈奴，打通河西，一展雄漢風采，凱旋的漢軍食過；唐太宗東征西討，平定中原，開啟貞觀之治，威武的唐軍也食過。
鍋盔很管飽，作為戰時儲備糧最適合不過。由於秦實行的是“戰民一體”的策略，士兵上戰場要自備盔甲武器，據說那些家裡窮買不起好盔甲的秦兵，就會在上戰場前準備兩個鍋盔，用牛皮繩穿起來，一前一後搭落在肩膀上。又硬又厚的鍋盔像盔甲一樣能防身，關鍵時刻能替得上擋箭牌，紮在鍋盔上的箭，拔下來還能為我所用。
鍋盔在製作過程中，會用文火將水分炕幹，所以保質期較長，很適合戰場上攜帶。秦人久居關隴，和戎狄相處，飲食習慣也更貼近。秦統一六國後，將大量的六國貴族移民到關中地區，由於長期打仗，關中的存糧不夠數十萬的移民食用，所以秦始皇就讓人做了大量的鍋盔，作為迎接六國貴族移民的第一頓飯，鍋盔焦香酥脆的美味輕易打動了這些從來沒吃過麵食的人，從此麵食從關中傳遍整個北方，佔據了中國的半壁江山。
烙鍋盔看似簡單易學，但其中的訣竅，卻需要細細揣摩，多次練習才能掌握。要親手做出好吃的鍋盔，關鍵的幾步要熟悉：
和麵：最好用關中地區產出的小麥，磨製的麵粉，製作出的麵食會更筋道，口感要好。面要稍微硬一些，提前一天將面醒好，拌上少許麵粉，在案板上反覆揉勻。當面團用刀切開，看到均勻的氣孔，就揉的可以了。
製作：將揉好的麵糰切下一塊，傳成坨狀的“面紀子”，用手壓平整，再用擀杖將薄厚擀均勻，大小和鍋相當即可。還可以切些蔥花、花椒葉進去，蔥花的辛香、花椒葉的麻香會和鍋盔的麥香充分融合，吃起來會滋味無窮。
火候：農村人用大鐵鍋燒麥稈烙鍋盔，這樣容易把握火候，不易烙焦。現在使用電餅鐺則更為方便，上下都能上火色，烙至兩面金黃即可出鍋。鍋盔厚實，要用竹籤子扎眼，便於透氣，不然外表都焦了，裡面還沒有熟。
配菜：吃鍋盔一定要有配菜，不然味道淡，空口吃兩塊就不想吃了。絕佳的配菜是liu辣子炒雞蛋，白淨的鍋盔饃裡，夾上些綠油油的辣椒和黃燦燦的炒雞蛋。辣味的刺激和蛋香的誘惑，讓人饞的直流口水。
西安街頭專門賣鍋盔的倒不多見，在街巷裡信馬由韁的走著，偶爾會碰到某個沿街攤點或巷口老店，攤主會將鍋盔和手工饃、託託饃等擺在一起賣，而店裡一般將鍋盔作為輔助，主打水盆羊肉、羊雜湯等西北風味吃食。當然也可以在週末約三五好友，去秦嶺腳下的農家樂逛吃，一般均有liu辣子夾鍋盔這道美食。
鍋盔夾liu辣子，陝西人的最愛。寫著寫著哈喇子都快流下來了，晚上得美美的咥一頓！
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