礦泉水是含有溶解的礦物質或較多氣體的水。天然礦泉水一般都是地下水，含有一定量的礦物鹽或微量元素或二氧化碳氣體。其埋藏於地殼深部，有良好的封閉條件，較少地受到外界的汙染，保證了水的純淨、衛生。於是，經過加工，這些地下水搖身一變，成為擺滿超市貨架的各式各樣的瓶裝礦泉水，走入我們快節奏、快消費的現代化生活。
礦泉水
然而，地下水形成天然礦泉水卻經歷著一個相當緩慢的進程。當大氣降水落至地面，有一部分滲入地下深處，儲存到岩層的縫隙之中，成為地下水。這些地下水在有限的空間內不停地、緩慢地流動著。其緩慢程度，據美國山谷礦泉水測試資料表明，現在冒出的礦泉水，實際上是3500年前大氣降水的補給。目前北京地區開發的低礦化度礦泉水，其年齡也都在幾十年以上，有些礦泉水甚至擁有了千年的“高壽”。
位於玉樹州囊謙縣境內的達那寺距今已有800餘年歷史。這裡海拔雖高，但緯度相對較低，因而雨量充沛，溝壑縱橫，院內佈滿了形狀奇詭的石塊，從中湧出溫泉。異族／攝影
這一過程不僅緩慢，而且複雜。最根本的前提是地下水流經了含有某些特徵組分的岩層，它們是形成礦泉水的物質來源；此外，更要滿足相應的地球化學環境、水動力條件等。有了這些保障，地下水在地下深處的岩層中運移，長期與圍巖接觸，經溶濾作用、陰陽離子交換吸附、生物地球化學等一系列物理、化學作用，岩石中的微量和常量組分進入地下水，富集到一定的濃度，便形成了各種類型、不同含量的礦泉水。
利用溫泉水溫高、富含礦物質的特點，可以煮得美味又方便的溫泉蛋。只要控制好水溫，在家也可以模擬溫泉的環境，製作出來。晶瑩的蛋清稍稍凝固時，輕輕一咬，蛋黃還呈溏心的狀態，唇齒生津，讚不絕口。劉智寧／攝影
按礦泉水特徵組分達到國家標準的主要類型分為9類：偏硅酸礦泉水、鍶礦泉水、鋅礦泉水、鋰礦泉水、硒礦泉水、溴礦泉水、碘礦泉水、碳酸礦泉水、鹽類礦泉水。當地下水在花崗岩類、二長巖類巖體中運移時，往往形成硅酸礦泉水；當地下水在石灰岩岩層中運移時，就往往形成鍶礦泉水。具有醫療作用的地下水，有鹽泉、鐵質泉、硫磺泉等。其中，具有高溫特徵的地下水，便是深受我們喜愛的溫泉。
未完待續……
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