眾所周知，丹麥是一個非常小卻非常幸福的北歐國家，人口不足600萬（幾乎是中國大城市一個區的人口），但是就是這樣一個國家，卻有著全世界對待食物最認真的態度。今年我有幸再度前往了一次丹麥，對於丹麥這個國家，對這個國家的食物，和丹麥人對於食物的用心有了更深的理解。
世界食物峰會
Food Summit 2017
這是我第二次參加Food Summit，這個由丹麥食品與環境部主導的世界範圍的峰會，參與的人數比去年更多，討論的議題比去年更為深刻。
峰會在丹麥哥本哈根的議會大廈舉行，丹麥環境與食品部部長Esben Lunde Larsen主持了開幕儀式，200多位來自世界各地的國際政治決策者，行業領導、專家和美食工作者，一起參與討論、並提出“世界糧食”問題的解決方案，以確保在未來更多的人可以享用到更好的食物。討論結果將作為進一步發展世界食品行業的驅動力，使美食作為一個鼓舞人心的工具，確保更好的食物給更多的人。
開幕儀式上Noma餐廳的創始人 René Redzepi作為主要嘉賓作了題為《美食的力量》的演講；隨後印度、中國、日本的相關部門的政治決策者、企業和烹飪界的領跑者也進行了各自的主題演講。食物峰會將來賓分為四個小組進行不同議題的討論，分別是：
－Better information
－Safer food
－Food Diversity
－Prevention of food waste
我參與的Food Diversity小組有來自世界各地的廚師、學者、媒體從業者，我們展開了兩天的討論，探討如何通過食物多元化讓我們的未來的食物擁有更多的可能。
這屆食物峰會的目標是讓大家可以制定從目前到2030年的路線圖，為更多的人獲得更好的食物所必須的行動和改變。為此制定的四個目標分別是——
Better information更好的信息：到2030年，50%的個人、工作場所、機構和企業瞭解選擇架構和下一代解決方案的力量，並將其應用於創造健康的飲食習慣。
Safer food更安全的食品:到2030年，普及食物鏈上的衛生知識，食品導致的疾病減少50%。
Food Diversity食物多樣性:50%的人積極使用食物多樣性的知識來指導他們的飲食選擇和飲食文化。
Prevention of food waste 防止食品浪費:到2030年，在消費者層面上減少50%的食品浪費。
為了保護世界自然資源，確保一個更健康的未來，為更多的人提供更好的食物，這條到2030年的路線圖每年修訂並更新，調整狀態以確保達到目標。
另說一句，在哥本哈根市政廳的官方峰會晚宴上，我還很榮幸受到了丹麥王妃的接見，你看，笑得都開花啦！
有機之國
Organic Denmark
丹麥作為北歐的代表性國家之一，被冠為全世界最幸福的國家，另外她還有個稱號，叫做“有機之國”。丹麥是世界上有機食品人均消費量最高的地方。有機奶、有機蛋、有機燕麥、有機麵粉……當然還有幾乎都是有機的胡蘿蔔。
在丹麥四處可以見到上面這個紅色標誌，它代表這個食物通過了有機食品的嚴格認證。從1987年開始，丹麥就制定了有機標準，98%的丹麥人能識別丹麥有機認證標誌，84%丹麥人信任該標識。而且丹麥有超過2000家的餐廳也獲得了有機餐廳的標誌。
我們對有機食品其實並不是特別瞭解，粗淺的以為只是不使用農藥而已。但這次我們有幸與有機丹麥（www.organicdenmark.dk）和丹麥農業與食品委員會（www.agricultureandfood.dk）的工作人員交談，瞭解到其實有機食物並不是一個化學概念，有機食品其實來自有機耕作，指的是整個農場是一個有機的組織，是可持續的，可自給自足的。而這幾年來動物福利也變得更為重要，讓動物的一生活得自然愉悅，它們所產的製品才有資格被稱為有機。
你或許熟悉的丹麥品牌
Danish Brands
－丹麥藍罐曲奇－
丹麥藍罐曲奇的故事，始於1933年。在丹麥日德蘭半島的一個小村莊，奇新先生愛上了一位造餅師傅的女兒——安娜，她造的曲奇令人一試難忘。奇新先生將安娜的曲奇賣到其他村莊，繼而遍及全國，最後他決定開設第一家曲奇店，至今發展成為有國際水平的大型現代化曲奇生產商之一。
而自1933年起，丹麥藍罐曲奇一直堅持丹麥設廠進行烘焙、包裝，再出口到世界各地，務求讓世界各地的消費者都可以品嚐到真正產自丹麥的正宗傳統曲奇味道。經過80多年的發展，丹麥藍罐曲奇已經成為家喻戶曉的名字。特別在中國，一盒藍罐曲奇幾乎是送禮的標配。
我們有幸進入了位於老城Ribe的工廠進行參觀，看到全自動的流水線從攪拌原料製作麵糰、造型、烘烤、裝盒幾乎都是自動的，倍感震撼。那一片片濃郁香脆的曲奇配上牛奶，該是多大的美好。
－愛氏晨曦Arla－
在奧胡斯我們來到了丹麥Arla Foods的innovation center。Arla是歐洲市場第一大乳品企業，也是全球最大有機乳品供應商，Arla Foods成立於1863年，總部位於哥本哈根，至今已有近150年的歷史，是歐洲歷史最為悠久、規模最大的乳業公司，也是全球最大的有機乳品生產商，丹麥奶有著世界上最高的食品安全標準，生產的有機奶更是得到了廣大消費者的青睞。
特別是嬰幼兒奶粉和嬰兒的輔食，在丹麥給嬰兒吃的東西必須是有機。Arla的有機奶將丹麥善良、真誠、充滿愛的價值觀貫穿於乳品生產的整個過程，讓奶牛生活在舒適的環境中,享受純淨天然的營養美味飼料，讓牛保持舒暢的心情，才能產出更高質量的牛奶，才能讓人們在喝牛奶時更加的無憂無慮.
－THEM－
丹麥國內銷售的1/3的乳製品都是有機的。乳製品集團THEM的工廠除了牛奶之外，用牛奶製成的各類芝士也都有丹麥有機認證。工廠裡有完備的溫度溼度控制系統，可以讓奶酪得到完美髮酵。（車間味道你真的不會想要知道！扶額！）
為THEM提供原料之一的有機奶牛農場Sommerbjerggård，由當地的奶農Mads經營，在三代人的共同努力之下，這裡成為了擁有700多頭奶牛的大型農場。荷斯坦奶牛在草地上自由吃草之後，按照規定的時間回到，最高產的奶牛可以獲得40kg以上的牛奶。
農場均配備了完整、嚴格的鮮奶冷藏設備，以保證牛奶的鮮度。在日德蘭半島的這片土地上氣候溼潤多雨，土地肥沃，這些優越的自然條件為有機奶牛飼養，提供良好的天然條件。而用這裡牛奶製成的乳製品也即將在國內上市，值得期待。
可持續性食物之旅
sustainable food system trip
在食物峰會的前一天，我們與來自世界各地的食物從業者一起參加了一趟在哥本哈根及周邊進行的可持續性食物之旅。
第一站是市內的小學，這裡的學生參與了廚房的體驗計劃。每週有4名學生在廚房幫助廚師們進行工作，為全校在校吃飯的同學們準備午餐。午餐每週4天是全素食，1天有葷食，擺盤精良，還會跟著學習的一些課題有發揮。不知道他們中間未來會不會出現第二個 René Redzepi呢。
跟著巴士到達30分鐘路程之外的Lejre，這是個位於西蘭島的小鎮，但是這裡的可持續性農業發展讓人稱奇。收穫的穀物被釀作啤酒，釀造之後的廢棄物直接給到農場上的安格斯牛作為飼料。農場上種植的蔬菜都是有機的，啤酒廠邊上的小餐館就供應牛肉、蔬菜和啤酒的套餐。
Christian Puglisi大廚在哥本哈根擁有4家餐廳，他在Abbetved附近有一個自己的農場，他在這裡種蔬菜、香草，養雞、豬、牛。新鮮的牛奶被運回在哥本哈根的已經擁有有機認證的餐廳裡直接做成新鮮的莫扎里拉芝士，他的餐廳Baest的披薩也成了城中讓人趨之若鶩的名物。而他的農場也即將在明年被認證為有機。
最後我們來到了一個專門飼養有機雞和供應有機雞蛋的農場Hegnsholt，這裡的雞在草地上自由散步，每天農人會將雞舍搬動一個位置，這裡的雞明顯精神很多，這種自由，讓它們出產的雞蛋在哥本哈根的著名餐廳裡也深受歡迎。
當北歐菜和丹麥越來越被大家熟悉，有機、順應季節、創新這些字眼開始被大家津津樂道，基於純天然、動物福利和可持續發展的基本有機原則，丹麥的有機食品已經贏得了全世界的青睞。有機，有益於自然有益於動物，也有益於人類自己。
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