蒸蛋羹看似是再容易不過的家常菜，然而想要做一個完美的蒸蛋：沒有早一步，也沒有晚一步，細膩、爽滑、鮮嫩，入口後蛋的味道剛剛好。在中餐和日料裡都有蒸蛋羹，所不同的是中餐的蛋羹一般先蒸制，再調一些醬汁淋上即可；而日式的蓋碗蒸一般會在蛋液中融入其他食材。有時候在吃蓋碗蒸的時候，勺子裡會冒出一塊三文魚、鱈魚，或是秋季的銀杏，讓蒸蛋羹也變得好有趣。
下面我們就來介紹如何零失誤地做出完美蒸蛋吧！
INGREDIENTS
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日式魚籽蓋碗蒸蛋羹
鹽…1g
雞蛋…3個
蒸魚豉油…10ml
涼白開水…2～3倍雞蛋液份量
魚籽…一丟丟
METHOD
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日式魚籽蓋碗蒸蛋羹
1. 3顆雞蛋磕入大碗中。雞蛋與清水以1：3的比例打散。一般我會選用在白色或是小玻璃碗中將蛋液打散，這樣可以看清蛋黃、蛋白、和清水融合的均勻程度。在蛋液中加入一些鹽，紫菜等用來調味，再滴入幾滴料酒用來去腥，攪拌均勻即可。
2. 攪拌好的蛋液表面會帶有一層氣泡，如果直接入蒸鍋，這些氣泡會讓蒸蛋表面不夠光滑完美。於是，我們將蛋液過篩，倒入TAO的小碗中，八分滿即可。TAO的這個系列，釉面的色彩和質感都頗具層次感，釉水自然流淌形成的花紋，顯得很隨性率真。
3. 將分裝好的蛋液加上小蓋碗，或者直接加上錫紙。
4. 放入蒸鍋隔水蒸。這樣可以確保蒸蛋的表面光滑平整，在蒸鍋上的時間是8分鐘。
5. 如果這時候你恰好有一枚新鮮的海膽或魚籽，就輕輕放在光滑的蛋羹上，然後繼續放入蒸鍋8分鐘即可。海膽的鮮甜會浸入到蛋羹裡，這種輕盈微妙的口味，更適合清晨或是餐前來吃。
6. 手邊並沒有新鮮的海膽，那點些魚籽也挺好的。
想起些許年前，覺得蛋羹這事兒不是太容易了嗎？於是，第一次就蒸出了一碗黃色的蛋液，怎麼也沒有凝成爽滑的蛋羹。做飯這件事，從來就是看起來容易，要想做得堪稱完美，也確實可能會失敗幾次。只是彆氣餒，這正是烹飪的魅力之所在，沒有人能隨隨便便成功，做飯也是。
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