豬排飯後吐真言。
關於豬排飯，在日本審訊室流傳著一個神奇的說法。如果你沒辦法撬開罪犯的嘴，那就用一碗豬排飯讓他自己張口認罪。不要以為這只是口口相傳、站不住腳的傳說，這碗審訊室裡的豬排飯可是上過大熒幕的。最早在1955年的電影《警察日記》中，警察就請受審對象一家吃了蓋澆飯。
那麼，吃的是啥呢？透過屏幕，嗅覺敏銳的觀眾似乎聞到了豬排飯的香氣，於是這也成了影視劇中警察請嫌疑人吃豬排飯的濫觴。在此後的日本影視劇中，幾乎逢鏡頭轉到審訊室，豬排飯的梗就會時不時被拿出來用，比如後來的電影《刑事物語·灰色の暴走》《七人の刑事》《太陽にほえろ》和《踴る大捜査線》等。
進了日本審訊室，真的能吃到豬排飯嗎？與其說是現實，不如說是藝術創作的需要，因為在審訊室是不能吃東西的，頂多就是喝點水。導演為了展現警察對犯人的人道主義關懷自然要安排點懷柔政策。可一杯果汁、一根香菸又總顯得誠意不足，豬排飯就是最恰當的道具。
曾有人疑問，為什麼偏偏是豬排飯，而不是烏冬麵或其他料理？道具組自然有自個兒的考慮。麵條時間長了會變坨；親子丼多次加熱口感會變老；而生魚片蓋飯則時不時會吃壞肚子。
藉著影視劇的威力，豬排飯一路風風火火，從審訊室深入人心。1963年，日本東京發生了一起“吉展綁架殺人事件”。審訊犯人的是當時著名的刑警平冢八兵衛。人們說他的審訊絕招就是一碗豬排飯。這個說法後來遭到了平冢八兵衛的否認，不過這一點都不妨礙豬排飯的江湖地位。
1986年，以挖藝能界和政界八卦、爆料名人私生活的日本週刊《Friday》侵犯了導演、演員北野武的隱私。暴脾氣的北野武率領著自己的弟子直搗週刊編輯部，這就是後來著名的“《Friday》襲擊事件”。被抓進警察局的時候，警察問搗蛋分子想吃什麼，答曰：“這種時候，就應該來一份炸豬排蓋飯吧！”
豬排飯的魔力到底在哪裡？
我想大概是它那帶些硬氣又含情脈脈的溫暖吧。很少有蓋澆飯能像豬排飯一樣呈現出恰到好處的豐盛。一整塊豬排帶著油炸過後的蓬鬆香氣鋪在白米飯上，還有軟成一灘的雞蛋蓋在其上。一口下去，明明還有酥脆的骨氣，卻不像純粹的炸豬排，非要一路“咔呲咔呲”叫囂著才算過癮。因為蛋液的軟化，豬排有了別樣的寬厚。這也許就是為什麼導演們都愛在審訊室準備一份豬排飯的理由吧。
這樣的食物，就像一雙乾燥溫暖的手，會不自覺拉近人跟人之間的關係。一口口吃下它的人，應該都會柔軟得藏不住秘密，又堅強得有勇氣承認犯下的錯誤吧。
INGREDIENTS | 日式豬排飯
豬裡脊2片（1cm厚）
雞蛋2枚
白洋蔥1/4個
麵粉適量
麵包糠適量
-澆汁-
柴魚片1小把
味啉1湯匙
淡口醬油1湯匙
白砂糖1茶匙
鹽和黑胡椒少許
米飯1碗
油100ml
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METHOD | 日式豬排飯
1. 豬裡脊剃掉邊緣肉筋。
2. 用刀背把肉的纖維打松。
3. 抹上鹽和黑胡椒，按摩一下備用。
4. 雞蛋磕入碗中打散，一個盤子裡放麵粉，另一個盤子裡準備麵包糠。同時，在一個小號深鍋中注入油，中火加熱至160攝氏度。（六七成熱）
5. 把豬排放在麵粉中蘸一下，讓表面均勻地蘸上一層面粉，然後浸入裹蛋液，再放入麵包糠中蘸滿面包糠。
6. 放入油中炸至金黃取出。
7. 另取一個小號平鍋，倒入1／2杯水，放入柴魚片煮開，小火煮10分鐘後撈出柴魚片，鍋裡的水用來做調味底湯。
8. 在煮過柴魚片的湯汁中放入洋蔥絲、味啉、淡口醬油、白砂糖煮開。
9. 把豬排切成寬條，保持原狀蓋在湯上面，倒入剩餘的蛋液，不用攪拌。
10. 等蛋液凝固後連湯帶豬排滑出蓋在米飯上即可享用。
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