在我沒接觸烘焙之前，其實我對乳略的概念是很模糊的。除了知道它是乳製品之外並不清楚乳酪都有什麼種類，可以怎麼吃。不過我超愛各種乳製品，只是那時候大都是酸奶和牛奶。但那時只限於愛吃，並不清楚會拉絲的奶酪叫什麼，芝士蛋糕裡的奶酪又叫什麼。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
還好，我後來愛上了烘焙，才有機會在芝士的世界裡大開眼界一一哇，類別真的很多。就拿深圳歐品皇室西點蛋糕培訓學校王老師教我們做的這個乳酪核桃酥裡的奶油奶酪來說，它就是我們平時所說的芝土，是做芝士蛋糕的原材料。你平時吃的輕乳酪蛋糕和重乳酪酪蛋糕，就是用這個做的。而奶油奶酪除了可以用來做各種烤的冷藏的芝士蛋糕以外，它還可以用來做派、餅乾，口感也非常好。還可以和其他材料混合，用來做蛋糕或麵包的夾餡，味道很淸爽。
王老師告訴我們作為烘焙入門級的材料，這3種奶酪是必不可少的。第一種就是奶油奶酪，英文名為 cream cheese，是一種未成熟的全脂奶酪，色澤潔白，質地細膩，口感微酸；第二種是馬蘇裡拉奶酪，色澤淡黃，是水牛奶製成的；第三種是車達奶酪，是一種硬質全脂牛乳奶酪，在烹調過程中，從澆汁到奶酪醬再到烘烤，它幾乎可以取代所有的奶酪。它們的區別在於：車達和馬蘇裡拉是幹奶酪，奶油奶酪是鮮奶酪。車達和奶油奶酪的原料是奶牛的奶，馬蘇裡拉的原料是水牛的奶。馬蘇裡拉能拉很長的絲，車達能拉短小的絲，鮮奶酪不會拉絲。
接下來王老師分享乳酪核桃酥做法：準備材料：
奶油奶／55克
泡打粉／1/8小勺
黃油／30克
櫻桃果醬／適量
雞蛋液／25克
核桃碎適量
細砂糖／25克
刷表面用蛋白／適量
低筋麵粉／90克
乳酪核桃酥做法：
1、把黃油和奶油奶酪放入一個盆中加熱軟化。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
2、用電動打蛋器或者刮刀壓拌均勻，讓黃油和奶酩完全融合在一起。
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3、加入細砂糖，用電動打蛋器拌勻。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
4、分兩次加入雞蛋液，用打蛋器攪拌均勻，完全吸收以後再加入下一次。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
5、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入，用制刀拌成無干粉的麵糰。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
6、把麵糰分成10克一個的小球，在手中採圓，然後放在案板上，成一個橢圓的形狀。用勺子把兒或者刮板在每一塊餅乾面片的中心按壓出一條凹槽來。
先了解乳酪再來做這款乳酪核桃酥
7、在凹槽處，填入一些櫻桃果醬。用小毛刷蘸一些蛋白，刷在講餅乾表面。
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8、再撒上一些核桃碎即可。烤箱預熱175℃，上下火全開，放在烤箱中層，烤烤18－20分鐘表面上色即可。
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小貼士
1．果醬可以選擇自己喜歡的口味
2．核桃碎也可以換成任堅果碎。
3．判斷餅乾熟了的標準是，徹底冷卻之後，餅乾的底部是硬的。
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