第一次製作千層可麗餅蛋糕，當然不是榴蓮千層，是我自己練手的香蕉千層，有存照，真心不好看，就不放上來傷害大家的眼晴了。第二隻才是送給教練的榴蓮幹層，真的很漂亮，但是我沒存蛋糕照片。
楊老師的方子真的很棒，不僅僅給了配方和步驟，而且描述了很多細節，分享了很多小竅從此，便開始了我做幹層蛋糕的經歷，閨蜜的生日蛋糕，妹妹的生日蛋糕，朋友的朋友的生日蛋糕。去年一年前前後後做了六七隻，都是按歐品皇室西點蛋糕培訓學校楊老師的方子做的。
今天要寫的紅心火龍果乾層可麗餅蛋糕同樣也是按照楊老師的方子來做的，首先請欣賞美圖；
想做完美的千層蛋糕？學一次就夠
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下面開始正題怎麼做一隻完美的千層可麗餅蛋糕，一切小細節小小竅門送給大家。
食材和工具
食材：
麵糊：常溫雞蛋（大蛋）3只、細砂糖40克、常溫牛奶280克、常溫淡奶油20克、融化黃油20克、低筋麵粉120克、細鹽1克。
夾心奶油部分：淡奶油500克、細砂糖50克、紅心火龍果中等大小一隻。
工具：不粘煎鍋1只、不鏽鋼打蛋盆2只，電子秤1個、篩子1個手動打蛋器1個、電動打蛋器1
個、奶油抹刀1把、裱花轉檯1個（可不用），大湯勺1只，抹布1塊，烘焙紙1卷。
製作過程四步走：
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一、咱們先做麵糊吧
1、三隻常溫大雞蛋，儘管挑個頭最大的來，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽（很少一丟丟）。手動打蛋器攪拌，直至砂糖融化。
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2、加入20克融化成液體的黃油，繼續攪拌。
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3、加入120克低筋麵粉，過不過篩都可以，絲繼續攪拌，攪至沒有乾粉，狀態。
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4、加入常溫牛奶、常溫淡奶油，淡奶油一般都是冷藏保存的，得先拿出來到出20克回溫再用，其實不必這樣，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常溫的牛奶，用筷子攪拌一下，混合液的溫度跟常溫差不了多少。
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把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到麵糊中攪拌均勻，攪拌好的麵糊就是這樣，基本上沒有打不碎的小麵疙瘩。
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5、雖然麵糊已經很細膩，但是還是要過篩的哦~
看第一次過篩的結果，篩子上還是留下了一些不溶物，有一點點小麵疙瘩，看上去有點透明的是沒有溶解的蛋清。
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過篩第二次，基本上沒有不溶解的雜質了，麵糊很細膩。
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麵糊的特別說明：
1、製作麵糊的所有材料都是常溫的，這是一開始就特別強調的。如果不是常溫的會怎樣？大家可以試一試喲~
2、加材料順序
做法中，加材料順序是：雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和常溫淡奶油→低筋麵粉→融化的黃油；
而我把順序改成了：雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋麵粉→常溫牛奶和淡奶油混合液（分次加）
這麼做可以做出很少麵疙瘩的麵糊，過濾兩次就可以了。
3、過濾是為了讓濾掉麵糊中的雜質和氣泡，讓麵糊更細膩。
4、關於那1克鹽，一定要放哦~
二、開始烙可麗餅啦~
怎麼樣烙餅的效率更高？先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例
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盛麵糊的盆子放在左邊的爐灶上，右邊的爐灶放煎鍋，煎鍋的右邊放一張冷水浸溼的抹布，抹布的右邊是一塊案板，已經鋪好一張烘焙紙。
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準備好，讓我們開始烙可麗餅吧~
1、先開火，小火，來看一看小火的樣子。
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2、等鍋子稍微熱一點，用大湯勺盛半勺麵糊倒進鍋子，拿起手柄，快速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿整個鍋底，然後放回爐灶上。
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3、等可麗餅開始鼓起小包，就說明餅差不多熟了，可以出鍋了。
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4、這時候用筷子挑一下餅的邊沿，餅邊可以挑起來，然後把鍋子放到溼抹布上，用雙手把餅從鍋裡揭下來，放在已經準備好的烘焙紙上哇，真棒！第一張餅烙好啦心不過，第一張餅往往是最醜的。沒關係，先烙幾張餅調調整一下鍋子的溫度，後面的餅會越烙越好的。
5、把鍋子拿到麵糊盆旁邊，盛半勺麵糊到鍋子裡，轉動鍋子讓麵糊平鋪鍋底，再放回爐灶上。這時候趕緊去撕下一張烘焙紙，蓋在第張餅上。好了，後面就是重複重複重複了。
6、等所有餅都烙好了，放進冰箱冷藏藏室，讓可愛的餅餅們降降溫。
烙餅的特別說明：
1、溼抹布就是解決烙餅過程中鍋子過熱問題的神器，烙餅過程中不需要關火等鍋子降溫中間記得用冷水洗幾次抹布。
2、鍋子的溫度應該恰好能讓麵糊凝固，但又讓你有充分的時間轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，如果你還沒轉完鍋子，麵糊就已經凝固了，說明鍋子溫度太高，趕緊放溼抹布上降降溫。
3、麵糊會沉澱，每次盛麵糊之前，先攪一攪。
4、烙餅不用翻面，烙一面就行
5、我這次用的煎鍋是2cm大小的，但鍋底沒那麼大，烙出來的餅直徑大概17釐米，換算下，就是6.7寸。
6、這次我總共烙出15張餅，用24cm的煎鍋烙出14張餅，餅大小是8寸。可以看出我烙的餅還是有點厚。以前用26cm的煎鍋烙出9寸大小的餅，能夠烙9張或者10張。
7、烘焙紙的作用是隔離每張餅，防止它們疊放粘在一起。
8、從鍋子裡面拿餅出來的時候，會有點燙手，是真的有點燙，習慣就好~
三、打發淡奶油，最喜歡這個步驟啦~
1、先把剛才盛過麵糊糊的兩個打蛋盆洗乾淨，ー個盆子加少量水，裡面放三四塊凍著的冰袋另外一個盆子用乾洗碗布擦乾，放在盛冰袋的盆子上。
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2、往盆裡加500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發濙奶油。打發的過程中注意淡奶油的狀態，打到／八分硬就可以了。
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打發奶油的特別說明
1、淡奶油選用乳脂含量超過35％的，我曾用過乳脂含量30％的汲奶油打發，當然打發效果不好，當年年少無知，後來才知道要選用乳脂含量超過35％的，這樣的淡奶沺就是用來打發的淡奶油，包裝盒上會寫著＂ WhippingCream＂，也會標明乳脂含量。這次用的安佳，乳脂含量35.1％。
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2、打發用用的汲奶油必須是冷藏24小時以上的，盛汲奶油的盆子最好是無水無油。盆底最好坐在冰水裡，這麼熱的天氣，拿到開空調的客廳裡打發更好，別在熱死人的廚房裡啦~
3、加糖的量是淡奶油量的10％－15％°這是歐品皇室楊老師給的量，我喜歡加10％，甜而不膩。健身的筒子們，請加代糖（其實健身的筒子們可能連奶油都不吃，我就是這麼一說）。
4、做千層蛋糕的淡奶油打發到8分就可以了，要抹開用的，太硬了抹不開。另外，打到十分硬，對於新手來說容易打發過頭，造成水油分離，像豆腐渣一樣。我第一次打發汲奶油就打發過頭了，當時生怕打得不夠硬，誰知打過頭了，特別是安佳的淡奶油，打發過頭就是那幾秒鐘的事兒，所以千萬注意觀察汲奶油的狀態。
哈哈，嚇到了吧，先壓壓驚，其實呢，打發汲淡奶油不用緊張，我倒是建議新手第一次打發淡奶油，可以試著一打到底，打到過頭，水油分離的狀態，這樣就可以知道汲奶油在打發的各個階段的狀態啦~
5、敢寫下上面一條，是因為我有這一條，告訴你怎樣挽救打發過頭的淡奶油，那就是一一再加一些沒攪打的淡奶油，再攪打一下（yes就是這麼簡單！）
6、如果你買的淡奶油很不容易打發，或者打發後還是軟軟的，到到不了8分硬怎麼辦？（沒錯，說的就是雀巢），解決這個問題要加吉利丁粉，具體做法點鏈接動物汲奶油的加固打發方法。
7、如果你和我一樣，用的是1升一盒的大包裝，剩下的淡奶油怎麼辦呢？一般來說，只要是封口處沒有汙染，可以再封好口，繼續冷藏，但是一週之內必須用完，開封的淡奶油太容易壞掉了，其實，用剩下的淡奶油做個冰淇淋不錯
哦！
8、最後後一條，沒有汲奶油打發經驗的新手們，建議還是先去網上搜個視頻看一看，再開始動手。
四、組裝蛋糕啦
（我實在想不出比“組裝＂更合適的詞語了，你們覺得怎麼說比較好？還是準備工作先，把餅餅們從冰箱裡拿出來它們已經涼快夠了，放左手邊；
中間放裱花轉檯，上面放一個8寸的蛋糕硬卡紙墊子（我有6寸和8寸的硬卡紙墊子，這6.7寸的蛋糕，還是用8寸的墊子吧）
右邊放剛才打發的濙奶油（記得淡奶油盆子要直坐的冰水裡）
拿把奶油抹刀，開工吧！
1、先把一張餅放在硬卡紙墊子上，抹上薄薄的一層奶油；
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2、再鋪上一張餅，再抹上一層薄薄的奶油，放上剛才切好的水果，等等，好像有點問題剛才沒說切水果的事兒啊
啊，這個我忘記說了・那咱現在插播一段“切水果紅心火龍果一隻，扒皮，切兩半，再切成薄片，再切成小塊兒。（插播結束）
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好了，咱繼續，放好水果，再放上ー大坨奶油，然後用抹刀給抹平了；
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3、下面就是一直重複啦，直到你覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者餅餅們用完了。這次這隻蛋糕是因為奶油用完了。
4、用烘焙紙剪個比蛋糕要大一點的圓形，摺疊3次，剪出半個心形，展開後就是8果顆心，放在蛋糕上正中的位置，拿來篩子，加加一勺可可粉，開始篩吧，篩下的可可粉落在蛋糕上面最後小心翼翼的拿走烘焙紙，就留下八顆心啦~
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5、做好的蛋糕放進冰箱冷藏室冷藏3－4個小時，然後就可以拿出來切瞭然後，當然是開吃啦！！
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