熘炒黑魚片
黑魚肉營養豐富，富含蛋白質、脂肪、18種氨基酸等，還含有人體必需的鈣、磷、鐵及多種維生素。適用於身體虛弱、低蛋白血癥、脾胃氣虛、營養不良、貧血之人食用。而且黑魚肉沒有肌間刺，吃的時候不用擔心被魚刺卡住。黑魚做法很多，紅燒，煮湯，片魚片後做水煮魚，酸菜魚，滑炒魚片都是很好吃的做法。

—— 準備食材 ——
主料：黑魚250g，青紅椒50g，雞蛋1個
輔料：姜5g，蔥10g，鹽適量，黃酒5g，胡椒粉5g，澱粉適量，油30g，白酒少許，蒜適量
—— 步驟 ——

1、將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，取出魚骨，洗淨。去掉魚皮，取淨肉，將魚肉切成片。

2、將魚肉放入碗中，加上蔥薑末、胡椒粉、澱粉、黃酒、少許蛋清，抓勻醃製15分鐘。

3、青紅椒切塊。

4、鍋中下油，下入醃製好的魚片，旺火翻炒至魚片變色。

5、另起鍋，放油燒熱，爆香蒜片，放入青紅椒翻炒。。

6、放入魚片，加少許鹽、白酒，少許水澱粉勾芡，炒勻，關火出鍋。
—— 小貼士 ——
炒制時旺火爆炒。醃製時加適量黃酒可以去腥。炒時加白酒可以增香。
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