紅燒魚在日常生活中是很常見的一道美味食品，營養價值高，含有豐富的維生素和蛋白質，農村在過節時家家戶戶幾乎都會做上一盤紅燒魚，可是在製作紅燒魚時步驟錯了，做出來的紅燒魚要麼不好吃，要麼就是燒糊了，還粘鍋有腥味……那到底怎樣才能做出美味的紅燒魚呢？今天小編就來跟大家分享一下大廚做紅燒魚的技巧，不會的朋友趕緊來看吧。
紅燒的魚種較多，海魚以大、小黃魚為好，河魚以桂魚、鯉魚為好。在這些魚中，大小黃魚都是刺少蒜瓣肉，桂魚、鯉魚等肉厚細嫩，紅燒出來的魚，腴厚鮮美。紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。
將魚去鱗、鰓，剖腹挖去內臟，取出魚子與魚一起洗乾淨，抹乾水。通常是在魚身每面斜切三四刀，在切口裡抹上鹽，塞兩粒花椒，魚頭和魚腹都要抹上鹽放上幾粒花椒。均勻的抹上鹽，醃上10分鐘。
炒鍋燒熱用去皮的姜擦鍋底，這樣可以防止沾鍋。然後放油，油要稍多些。油熱後把魚小心的放入鍋中，動作一定要輕，不然油濺出會燙到自己。煎魚要開小火，煎到魚兩面金黃，魚肉全熟，沒有水份再流出。
魚下鍋之前要保證魚的表面是沒有水分的，否則會粘鍋，最終導致破相……魚放入鍋後，先用大火把魚身全部的煎成微黃，再轉小火慢煎，先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了。
把醬油、蠔油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁（這個可以事先調好）。倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁。
要想這個魚做的味道好，先調好這個汁,根據這個魚的大小，一般三勺醬油，這樣吃起來味就更好。再放三勺醋，提鮮，去腥。再把十幾粒的花椒撒在了汁裡，然後將大料掰成小半，也撒在汁裡，最後還放兩個幹辣椒。
做魚首先要考慮去除魚腥味，醋、料酒、姜都是去腥的調味料。最重要的是做魚時凡是用到水的時候必須用開水，開水是魚腥的剋星！ 至於調味，根據自己的口味調製就行了。很多人都分不太清楚黃花魚與黃姑魚，黃花魚與黃姑魚雖然只一字之差，但是味道相差很大。黃花魚魚味鮮美，肉嫩滑且肉質呈蒜瓣狀，而黃姑魚則肉質較松粗，鮮美嫩滑程度遠不及黃花魚，黃姑魚通常不及黃花魚價格的二分之一。以上就是紅燒魚的技巧了，你們學會了麼？
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