香格里拉高原的西當村
在進口葡萄酒日益成為行業發展熱潮時，一款土生土長的，售價300美元，堪稱中國在售最貴的國產葡萄酒敖雲在國際市場上引發“一瓶難求”的現象。
近年來，不斷有中國商家扎堆法國波爾多、美國加利福尼亞或澳大利亞收購海外酒莊。然而與此同時，法國的酩悅軒尼詩卻選擇和香格里拉酒業合作，在雲南香格里拉高原產區，打造了一款代表中國產區高品質的葡萄酒產品—敖雲。
2017年6月10日，在香港舉行的拍賣會上，敖雲2013年份酒款，就以平均3062港幣/瓶的價格成交，比同場一起拍賣的奔富葛蘭許（Penfolds Grange）2004及2008年份酒款的成交價（13,003港幣6瓶）還要高！
實際上，敖雲的誕生源於一個夢想，即打造一款與國際名莊酒匹敵的中國紅葡萄酒。打破一切現有標準，在廣袤的中國土地上開闢媲美波爾多的世界頂級釀造之地，創造史無前例的中國紅酒傳奇。
01
登陸Liv-ex，敖雲打造國產葡萄酒一流品質
據悉，敖雲在種植與釀造過程中，不借助高科技設備和精密儀器，採用原始種植和釀造方法。從耗牛運輸到用雪山水進行灌溉，從人工種植採摘葡萄到純手工工藝，100%悉心完成葡萄園所有的工序。葡萄串用手去梗，沒有溫控，酒液分析靠舌頭嘗，放在做白酒用的土罐裡熟成。
不但如此，敖雲只臻選最優質葡萄釀造，2013年份敖雲最終上市銷售的數量僅2.4萬瓶，這是來自於30公頃左右的葡萄園，按照平均出產量，這也是波爾多優質葡萄酒的產量。
△香格里拉高原東水村小產區（航拍）
上市後，眾多酒評家和媒體紛紛對敖雲給出較高評價。詹姆斯•薩克林（James Suckling）稱2013年份敖雲是他“嘗過的最好的中國葡萄酒”，給出93的高分。帕克評分團隊（Robert Parker Points）打出同樣分數，評價其“口感清新，酒體飽滿，單寧非常絲滑，集中度極佳”，並譽之為中國的新星。《醇鑑》（Decanter）給出94分，稱敖雲完美的質地和新鮮感平衡了高達15.1%的酒精度，十分驚豔。
一經面世便獲得如此的評價，這對中國葡萄酒來說實屬罕見。而且敖雲也是第一款亮相倫敦國際葡萄酒交易所（Liv-ex）的中國葡萄酒，同時也是來自亞洲國家的首款葡萄酒。
02
獨一無二的高原產區，形成獨特的小氣候
敖雲的誕生還得從2009 年說起，當時的酩悅·軒尼詩首席執行官克里斯托弗·納瓦拉長久以來就夢想著在中國尋找一處釀造紅葡萄酒的完美之地。他求助於澳大利亞釀酒師託尼·喬丹（他在澳大利亞建立了酩悅香檳酒莊並管理該公司），尋找“最佳水土”的旅程。
喬丹排除了其他生產商為生產優質中國紅葡萄酒而傾力投入的地區。如山東雨季太潮溼，葡萄不易達到理想的成熟度，且難以發展有機種植；而寧夏雖然日照充足、氣候乾燥，但冬季過於寒冷，葡萄樹在冬天必須蓋起來防凍。
△香格里拉高原西當村小產區（航拍）
歷經4年，尋訪了國內14個傳統或非傳統葡萄產地後，託尼最終選定位了香格里拉德欽高原的4個村莊。這裡是喜馬拉雅腳下海拔2200到2600米之間高地。氣候接近波爾多，擁有理想的風土條件。“儘管地形迥異，但從氣候條件看來，香格里拉與波爾多非常相似。唯一的差別是，由於雲南日照時間較短，葡萄需要更長時間成熟，在波爾多一般成熟期是100天，而在這裡需要160天。”曾在波爾多和勃艮第等知名產區工作多年的杜魯表示。
高海拔、低緯度的特點讓此地形成多個小氣候。而德欽四周環山，也有著自己獨特的高原小氣候生態環境。
第一：日照充足。葡萄園所處河谷地帶陽光充足，全年日照達2500小時左右，適宜的晝夜溫差，強烈的紫外線，使得葡萄可達到25度糖度，酒體色澤如深寶石紅般；另外，在冬季最低溫度為-6℃左右，這裡的葡萄藤便不需埋土防寒。
第二：礫石土壤。葡萄園土層深厚，且沙質或礫石的土壤具有良好的通透性；土壤有機質含量高達7.4%，並富含鋅、硒等11種葡萄所需和人體有益的微量元素，有利於葡萄發育、根系生長和營養吸收；
第三：高山雪水。葡萄園的年平均降雨量為350-600毫米，而年蒸發量1240毫米，遠大於降雨量，且葡萄園降雨多集中在葡萄轉色期前，保證了葡萄品質。另外充足的高山雪水能滿足葡萄生長期對雨水的需要。
第四：無汙染、天然生態。此地地處藏區偏遠地帶，以農牧業為主，無任何現代工業汙染，是生產生態有機葡萄酒的天堂。葡萄園實行嚴格的限產，畝產量平均為300-500公斤，遠遠低於優質葡萄800公斤/畝以下產量的要求。
03
香格里拉，打造世界頂級葡萄酒產區
眾所周知，在國際上，葡萄酒都是以產區馳名，例如法國波爾多、美國納帕、意大利皮蒙等。這些產區在對外宣傳時，都以產區品牌進行宣傳，這也使得國內外的廣大消費者形成了對產品品牌的認同。
在中國，“產區”也日益受到重視，如甘肅省整體性推廣“河西走廊產區”，以產區的名義在interwine等葡萄酒展會上傳播產區風土文化；山東蓬萊在深圳牽頭主辦蓬萊產區葡萄酒推介品鑑會；吉林通化則以北冰紅日的形式講述鴨綠江河谷產區風土。
△香格里拉酒業對面的玉龍雪山
不過，消費者主權時代下，極具個性化的產區才是葡萄酒品牌的未來。作為世界上海拔最高的頂級葡萄產區之一，香格里拉產區除了顯著的風土條件，還有獨特的精神魅力。
這裡被稱作“離神明最近的地方”，藏傳佛教、基督、伊斯蘭、天主、道教、納西東巴……不同的信仰和習俗在這裡和諧共生，造就了當地人純淨的靈魂。據說在這裡世代生活的人篤信雪山是神靈居住之山，降水是天堂流淌之水，大地是任何神靈共同棲息的大地，人類在大地上的一切行為，都應該遵守人類應該遵守的界限。
△釀酒人員登記葡萄園信息
同時，香格里拉酒業正在推動整個香格里拉高原產區的原產地保護（即中國版AOC）。事實上香格里拉酒業已總結了當地不同村莊特性，進行不同品種、不同種植、不同時間採收的策略，比如阿東，西當，斯農和說日等村，並獲得了國家質檢總局頒發的首家葡萄酒產業生態原產地保護認證證書。
隨著中國葡萄酒市場的逐步成熟和國內酒企的不斷努力。如果有一天提起中國葡萄酒，弱化“國產酒”這一標籤，像老牌葡萄酒那樣談產區時，香格里拉或許會掀起另一波熱度。
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