絲瓜水煮麻辣魚
絲瓜水煮麻辣魚
主料：胖頭魚一條，豆花500克
配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蠔油2勺，花椒粉2勺，幹辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量
1.胖頭魚一條，去鱗去內臟洗淨瀝乾
2.從尾部開始起刀剔下魚肉
3.剔下的魚骨部分剁斷
4.將魚肉用斜刀片成魚片
5.片下魚片(魚片一定要厚度一致)
6.加入0.5勺食鹽、2勺紅薯澱粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性
7.泡椒和泡姜切成末
8.準備蒜、花椒和乾紅辣椒
9.絲瓜事先去皮後切長條，豆腐適量備用
10.炒鍋下入花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用(不需要太碎了)
11.炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油
12.在放入泡姜和泡椒適量炒香
13.加入高湯或者清水
14.胡椒粉、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘
15.放入魚頭和魚骨燒開
16.再調入1勺食鹽和2勺料酒
17.水開後，用筷子逐片將魚片下鍋，然後再加入絲瓜和豆腐，加入雞粉小火煮熟
18.魚肉煮熟倒入裝容器裡，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒
19.另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用
清燜紅線魚
清燜紅線魚
主料
紅線魚
2條
輔料：油適量鹽適量小蔥3根姜5克大蒜3瓣醬油5毫升
步驟
1.準備原料;
2.紅線魚颳去魚鱗，取出內臟，清洗乾淨，魚的兩面抹上少許鹽，蔥切段，姜切絲，大蒜剁碎備用;
3.小砂鍋內倒入1湯匙的油，放入薑絲蒜碎逼出香味;
4.鍋底再墊上一半的蔥段，放入抹過鹽的紅線魚;
5.倒入3湯匙左右的清水，以鋪滿鍋的底部為準;
6.魚上部再放入另一半蔥段，蓋上蓋以最小火燜五分鐘，魚眼睛鼓出來便是熟了，這時倒入醬油關火虛燜一會就可以了;
清蒸檸檬魚
清蒸檸檬魚
原料：
鱸魚一條(約600克)、檸檬1個、
調料A：
蔥薑蒜末各一大勺、料酒1大勺、白糖1小勺、魚露3大勺、檸檬汁2大勺、小米椒圈適量
調料B：
香蔥末1大勺、香菜2大勺
做法：
1.鱸魚收拾乾淨，再魚身上斜切幾刀。
2.檸檬切片。
3.靜檸檬片插入魚身上的開口處。
4.將調料A放入小碗中拌勻。
5.將拌好的調料均勻的鋪撒在魚身上。
6.鍋中燒水，水開後放入魚，大火蒸8-10分鐘。
7.蒸好後在魚身上撒香蔥末，再澆一大勺滾油熗出香味。
8.最後趁熱撒上香菜末即可。
豉香腐竹魚煲
豉香腐竹魚煲
主料：
魚400克;腐竹50克;幹香菇5朵;青、紅椒各1個;豆豉適量
輔料：
蒜2瓣;姜1小塊;香蔥3根;香菜少許;料酒適量;蠔油適量;老抽適量;白糖適量雞精適量;澱粉適量;鹽適量;油適量
步驟：
1. 魚切塊洗淨加鹽、料酒醃10分鐘;
2. 用廚房紙吸乾水分，裹上一層幹澱粉;
3. 鍋中加多一些油，放入魚塊半煎炸至兩面金黃;
4. 盛出待用;
5. 腐竹提前用冷水泡軟;
6. 香菇提前用水泡軟;
7. 泡好的香菇切片; 青、紅椒切片; 豆豉洗淨，姜、蒜切片; 蔥、香菜切段;
8. 泡好的腐竹切段，入油鍋中半煎炸至金黃撈出待用;
9. 油鍋中先入薑片、蒜片、蔥白和豆豉炒出香味，再入香菇炒一會兒
10. 然後倒入青、紅椒炒勻;
11. 倒入腐竹和魚塊炒勻;
12. 芡汁： 小碗中加蠔油、老抽、白糖、雞精和澱粉各適量加清水調勻;
13. 把芡汁倒入鍋中炒勻;
14. 最後轉入煲仔中，加蓋煲5分鐘，灑上香蔥和香菜即可。
黃骨魚番茄豆腐湯
材料:
黃骨魚 2條、水豆腐 430克、番茄 1只、粉絲 1團、水 適量、姜 2片、蔥 1棵、料酒 適量、油 適量、鹽 適量
製作方法：
1、姜剁末，蔥切花，粉絲放水裡泡軟;
2、豆腐切塊泡鹽水裡;
3、黃骨魚收拾乾淨剁成塊，放薑末和料酒抓醃一會;
4、番茄切塊;5、架鍋燒開做湯的水，同時另起一油鍋稍微炒一炒黃骨魚;
6、把炒好的黃骨魚下到燒開的水裡;
7、大火燒開後轉小火燒5分鐘後加入番茄;
8、加入豆腐，轉大火燒開，再轉小火燒3分鐘;
9、加入泡軟的粉絲;
10、3分鐘後熄火放鹽調味並撒上蔥花即可上桌。
茄汁魚
茄汁魚
材料：海鯽魚一隻
輔料：紫洋蔥適量 薑絲少許 蒜蓉一勺
調料：番茄醬2勺 糖適量 香醋一小勺 生抽一小勺 芝麻油少許 水澱粉2勺 香蔥少許
做法： 1、海鯽魚去內臟洗淨在表面劃十字花刀用鹽、啤酒和檸檬汁醃製15分鐘左右
2、然後表面薄薄的拍一層地瓜粉放入預熱好並且刷上一點點油的空氣炸籃中
3、時間設定180度25分鐘左右
4、這中間將洋蔥切和姜切私，蒜剁碎
5、熱鍋冷油爆香輔料
6、加入番茄醬繼續翻炒片刻
7、烹少許的料酒、適量的水和一點點的生抽、糖燒開後加入香醋
8、然後淋入水澱粉成薄芡並放少許的芝麻油提香
9、將炸好的魚擺盤澆上茄汁，撒上香蔥末即可
蒜香辣魚塊
蒜香辣魚塊
用料：
草魚450克、幹辣椒20克、大蒜40克、姜20克、小蔥3根
油適量、鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1克、澱粉1.5湯匙
做法：1.半邊草魚去鱗洗淨，瀝乾水
2.切成小四方塊，加入鹽，糖，胡椒粉，生抽，姜，蔥，大蒜等醃製30分鐘
3.加入多一些的澱粉拌勻
4.注意要讓每一塊魚肉上都粘到粉
5.空氣炸鍋180度預熱5分鐘，取出炸籃在籃底刷上一層薄薄的食用油
6.把魚塊均勻地鋪在炸籃中，送入空氣炸鍋內
7.炸至12分鐘左右時，取出晃動一下魚塊，使之受熱更均勻，繼續炸8分鐘後此時可輕鬆地把魚塊撥散，以防互相粘連，然後加入餘下的蒜粒與幹辣椒再次送入炸鍋中，炸5分鐘左右，出蒜香味即可
8.出鍋前，灑上蔥花，即可享用
芙蓉魚卷
芙蓉魚卷
用料：
草魚肉200克 紅蘿蔔30克 冬瓜藤30克 海鮮菇30克
姜5克 小蔥10克
油適量 鹽3克 糖1克 生抽1茶匙 蠔油1茶匙
澱粉2茶匙 料酒1茶匙
做法：
1.魚肉切雙飛，即第一刀片下去後，到魚皮的位置即收刀，注意不要切斷，第二刀的時候再切斷，打開魚片即成雙飛，切好的魚片用少許鹽，胡椒粉抓勻醃製一下。
2.紅蘿蔔、海鮮菇、冬瓜藤切段，用開水焯燙後，過涼備用，焯菜時，可在水中加入少許鹽，使之顏色更鮮豔，同時有個底味。
3.取一塊魚片，抹上少許澱粉，然後擺入配菜。
4.由一頭開始捲起，澱粉在這裡起到的作用是使魚片口感嫩滑，同時有粘合的作用。
5.起鍋，爆香薑末與蔥粒。
6.加入開水燒滾，同時調入適量生抽，蠔油等調味料，接著把魚卷放入鍋中，轉中小火煨熟後，取出裝盤。
7.剩下的湯汁煮沸，把澱粉水倒入，勾個薄薄的芡汁。
8.澆在魚捲上，即可上桌享用。
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