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鹽幫菜這一說法，其實在2003年才被正式提出，在此之前，人們習慣將以自貢為代表的川南地區的菜稱為
“小河幫菜”。“小河幫菜”是對自貢、宜賓等地在內的川南地區菜餚的統稱，後來自貢人一直想給自己起一個響亮的名號，於是推出了“鹽幫菜”這個名號。最近在看到《味覺的盛宴：自貢鹽幫菜》一書中，把自貢菜的層次分的很明確。由於自貢菜發展時間很短，所以可以先將鹽幫菜分為傳統自貢鹽幫菜和新派自貢鹽幫菜。傳統自貢鹽幫菜又分為鹽商菜、鹽工菜、鹽場餐館菜、鹽幫會館菜和鹽場家庭菜五種。
鹽商菜：由於自貢地區鹽產業的發展，催生出了一批富甲全川的鹽商家族，那時的鹽商們吃的格外講究，美國人出版的《鹽》一書中就寫到“菜的原料約古怪，烹飪方法越神秘、主人就越有身價”，所以其代表菜系的特點就是選料精緻、做法奇特，如清炒烏鴉嘴、精鑲綠豆芽、牛蹄熊掌等。
鹽工菜跟鹽商菜對立，是伙伕們給鹽工們做的大鍋菜，大多簡單、有味，如火邊子牛肉、船工號子魚等。
會館菜是幫會菜，有明顯的幫會特徵，如陝西人就會吃燙皮羊全席。
餐館菜如其名，根據不同消費水平又分為高級菜餚和街邊小吃，種類繁多，從冷吃兔到海參席，樣樣都有。
家庭菜並未受過系統訓練，都是一代代傳下來的，缺少條條框框卻也隨心所欲，帶有濃厚的家庭色彩，往往在無意間，一個名菜就誕生出來。
總之，自貢的鹽幫菜是川菜小河幫中的一部分，卻也是最有特色不可分割的一部分。
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就這樣說吧：鹽幫菜屬於川菜分支小河幫中的一個分支，不過鹽幫菜，在小河幫堪稱翹楚。
自貢鹽幫菜分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為三大類別。
除具備川菜“百菜百味、烹調技法多樣”的傳統之外，更具有“味厚香濃、辣鮮刺激”的特點。鹽幫菜善用椒姜，料廣量重，選材精道，煎、煸、燒、炒，自成一格；煮、燉、炸、熘，各有章法。尤擅水煮與活渡，形成了區別於其他菜系的鮮明風味和品位
其代表菜很著名：水煮牛肉、火邊子牛、肉菊花牛肉.、粉蒸牛肉、鑽子滷牛肉，冷吃兔，豆瓣坨魚（快失傳了）
三德子美食
鹽幫菜和正宗川菜是一種包含的關係。鹽幫菜是川菜中一個很小的分支，但是卻是不可缺少的一個重要組成部分，許多著名的川菜都是是願意鹽幫菜的做法。
比如水煮魚源自鹽幫菜的水煮牛肉。鹽幫菜屬於川菜中的小河幫菜，而小河幫菜有分為三大分支：自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內江糖幫菜。
小河幫菜中以鹽幫菜最為突出，諸如：冷吃兔、牙籤牛肉、火邊子牛肉等，以高貴著稱。
鹽幫菜之所以以高貴著稱，主要是鹽幫菜以鹽商菜、鹽工菜、會館菜組成。
鹽幫菜除具備川菜“百菜百味”的特點外，還有味厚、味重、味豐的特點，主要有麻辣、辛辣、甜酸味型為主。
鹽幫菜善用椒姜、料廣量重、選材精到，煎煸燒炒自成一格，煮燉炸溜各有章法，以水煮、活渡形成了區別於其他菜系的鮮明風味與品味。
胡揚私廚
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鹽幫菜和正宗川菜的區別，這個問題就有點無厘頭，何為正宗川菜，首先要曉得，正宗川菜就是由蓉派川菜，渝派川菜，鹽幫菜結合而成的！
以成都，樂山為核心的上河幫蓉派川菜，以親民平和，選材豐富，口味相對清淡，善用豆瓣與糖類調味，講求用料精細準確，嚴格以傳統經典菜譜為準，其味溫和，綿香悠長。
以重慶，達州，南充為核心的下河幫渝派川菜，以大方粗獷，以花樣翻新迅速、用料大膽、不拘泥於材料著稱。
以自貢，內江為核心的小河幫鹽幫菜，特點大氣、怪異、高端。以麻辣、辛辣、甜酸為主。，以味厚、味重、味豐為特色，最為講究其調味！
味二十四
自貢菜在川菜當中算不了主導地位，只能說是川菜當中的一個地方特色，這個是根據自貢人的飲食習慣有關，喜歡辛辣重，特別追求菜的味道，並不很注重菜的裝盤，自貢的特色兔子系列（特別是冷吃兔），魚系列確是有獨道的味型，很受當地人和外地人的喜愛。水煮牛肉的發原地就是自貢。比如自貢人吃的回鍋肉，冷吃兔乾煸鱔魚喜歡在起鍋前加入一點醋，這也是和其他地區的川菜有一定的區別。
開心就好
川菜是中國八大菜系之一，口味麻辣。而鹽幫菜則出自自貢，自貢的鹽幫菜，還分為鹽商菜、鹽工菜、會館菜三個大類，口味也各有特點，以麻辣味、辛辣味、甜酸味為主。
