渤海農聲
豆角是我們餐桌上常見的蔬菜，營養價值高，含有豐富的維生素和植物性蛋白，能補充身體所需的能量，號稱“素中之葷”！具有健脾護胃，預防急性腸胃炎，腹脹腹瀉等症狀。
可是豆角卻比較難熟，不免有人感到棘手。其實解決並不難，只要掌握下面講的3個竅門，其中任何一個，保證很快就熟的。
首先需要注意的是，豆角沒熟透的情況下，會以引起食物中毒。豆角含有的皂角和凝集素，人體吸收後，輕則噁心嘔吐，重則四肢麻木，甚至嘔血。只有充分煮熟了，才能破壞這些有害物質。
竅門一：先焯水後炒。這是飯店常見的做法，做過廚師都知道，比較難熟的食物，像土豆、蓮藕之類都要先焯水再炒，大大提升了效率。
焯水也是有講究的，可分為冷水下鍋與水開後下鍋兩種，效果是不同的。比如：蔬菜類的，需要水開後再下鍋，才能保持顏色的青翠。肉類和的貝殼類則相反，需要冷水下鍋，才能去除血水，殼類才能張口。
豆角就是要水開後再下鍋焯水，同時放入少許的油和食用油，效果更加好。放油的目的是使豆角有光澤且顏色碧綠，放鹽的目的是使豆角加快軟化。焯水的時間不宜長，會流失大部分的營養，所以豆角焯水時間半分鐘即可。之後再炒就很快熟了。
竅門二：先過油再炒。比如“乾煸豆角”這道菜，在飯店做的話，是要先油炸一遍的。做法：鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至六成熱，放入豆角，炸至表面起皺，之後再炒即可。這個方法是最快的，也是飯店最常見的手法。
竅門三：切細後炒。豆角我們一般都是切成長段，何不稍微改變下啊，切成顆粒狀或者斜刀切成片呢。這樣就不用焯水或者油炸了，直接炒也是很快熟的。
此外，還有別的方法，焯水時加入少許的“食粉”，很快就軟爛了。還有一種也是比較適合家庭操作的，做法就是放入少許的油，下豆角翻炒，加入少許水，蓋上鍋蓋燜煮，同樣行得通。
佘小廚（完）
佘小廚
很多人都喜歡吃粉蒸排骨，這菜算是國民美食了，記得最早跟媽媽學菜的時候，這粉蒸排骨就排在首位，試過幾次後就發現，原來這樣的超級美味做出來卻並不困難。而且可以用這種米粉來做很多別的蒸菜， 蒸肉、蒸魚、蒸菜……
很多時候我們做粉蒸排骨或者粉蒸肉的時候，都習慣於用一些蔬菜墊底，這樣做葷素搭配，吃的時候有菜有肉不至於太油膩，但是現在天氣炎熱， 更喜歡吃點清淡的菜， 因此就想著單獨蒸蔬菜來吃，更適合夏天。
-粉蒸豆角-
By 斯佳麗
用料
主料：豆角1小把
輔料：米粉30克、蒜3瓣、紅椒2個、生抽1勺、油鹽適量
做法
1.準備好原材料；
2.豆角加入適量的鹽拌均勻；
3.再加入適量的油拌均勻；
4.再加入適量的米粉；
5.拌均勻備用；
6.將拌好的米粉豆角放入蒸屜中，水開後大火蒸上八分鐘；
7.將蒜泥、紅椒、生抽和香油放入碗中， 拌均勻成調味料汁，吃時蘸著吃或者將調味料.
8.端上桌了
烹飪技巧
1. 米粉一般是大米粉，市場上有賣的或者自己研磨而成；
2. 拌豆角時注意放入材料順序，先放鹽再放油最後放米粉， 這樣豆角入味且被米粉裹著；
3. 調味料按個人口味加入蒜、紅椒、生抽、辣椒油等， 拌均勻即可； 這菜可蘸時， 也可將調味料汁拌入粉蒸豆腐一起吃
美食傑官方
大家都知道豆角含有豐富的維生素B，C和植物蛋白質，有健脾補腎的功效。還能夠調理消化系統，益氣生津等。營養是不錯的，但是就是做起來耗時間，因為做不熟又很容易中毒，所以我們都是小心翼翼的，總會擔心炒不爛。
那麼怎麼做會更容易爛呢，分享一下我的經驗。就是提前焯水。做法:
豆角洗淨，多衝洗幾遍，掐去頭尾，長一點的豆角可以分兩段。鍋燒開水，把豆角放進去，再加一點食鹽，加過鹽的豆角會更翠綠。也會使豆角更容易入味。為了鎖住營養，也可以加一點植物油。焯過水的豆角就很容易熟了。
焯水時幾分鐘就行，看到豆角變得油潤了撈出來，再過一遍涼水，讓豆角更翠綠。焯水可以去除部分毒素和農藥，還可以去除豆腥味，使豆角更好吃，還爛的快，我覺得這個方法挺好。焯過水的嫩豆角煸炒好後，加少許水燜幾分鐘就好，老豆角適當延長時間，保證熟透。
炒豆角最好選擇嫩一點的，品種更容易爛的豆角。比如做乾煸豆角。經常買豆角也會有經驗的。燉豆角適當老一點可以。
炒豆角也可以像這樣斜著切開再炒爛的快。就是看上去不太完整。這樣切即使不焯水，十分鐘也會爛。就是一開始多煸炒一會，再加少許水燜熟，焯水更好了。
這是我的日常經驗，希望能幫到你!
chr13241055522
我們在酒店做豆角的時候，是有特殊方法的，做出來的豆角不僅翠綠，而且比較爛，接下來我就將這些方法介紹給大家，希望會對大家有所幫助。
1鹽。食用鹼食用油。
我們在炒至豆角的時候，會加入，使用鹽食用鹼，和食用油來吊水吊水的時間，略微長一點炒至豆角的不管是在家中還是在酒店，基本上做法是大致相同的。 再用水，焯制豆角的時候。加入鹽，食用油鎖住，豆角中的葉綠素，使之顏色不變。而加入食用鹼，可以使豆角快速的變爛。
2先炒制後加水燜制。
如果單純的吊水炒制之後，你感覺豆角不夠軟糯。特別是一些老人與小孩吃著，不太方便的話。也可以先炒制後燜制，大致的做法就是先過水，在炒制之後，加入微量的水，燜至一分鐘左右。使其更加軟爛，適用於老人與小孩。
3做豆角的時候一定要注意，豆角必須做熟，時間必須要長，不要太短。 因為夏天豆角如果，加工不熟的話，容易引起食物中毒。
