夏天在農村，就是大人小孩們夏天各種“覓食”的好時候，水田裡、塘裡各種各樣的魚、黃鱔、田螺、泥鰍什麼的，天天換著吃都吃不過來。尤其泥鰍，因為它味道鮮美，營養豐富，得了一個“水中人參”的外號，小孩子吃了能幫助生長髮育，老年人吃了能降低心血管發病的幾率，包括孕婦、病人，吃一點泥鰍都是有百利而無一害，但想吃泥鰍也有一個麻煩的地方，那就是它太皮了。
尤其是剛從田裡抓上來的野生泥鰍，一個個鮮活得很，裝在盆裡不停的蹦躂，好像完全不知道即使跳出盆去也是水泥地，同時因為身上都是粘液，別說收拾了，順利抓住一隻都是不可能完成的任務，我們和兵哥正望著一盆泥鰍一籌莫展，經驗豐富的二媽看了一眼就回屋，拿出了一瓶東西：酒。
擰開蓋子，嘩啦啦直接往盆裡倒，泥鰍們就像被點燃了的煙花，一個個蹦得更厲害了。“一會就能收拾了。”二媽說，果然沒等幾分鐘，盆裡的泥鰍像喝醉了一樣動也不動了。我們農村收拾泥鰍的方法很簡單，就是剪頭，去內臟，泥鰍身上80%的部分都能食用，超過絕大多數水產品。
這個季節的泥鰍，不少還是有籽的，不過我們吃得沒有那麼細，就放棄了。收拾出來之後上水龍頭衝一衝，加點鹽抓一下。新鮮的泥鰍得先過一下水，目的是進一步去掉泥鰍身上的粘液。
然後，就是下鍋了。我們農村做菜，一般都比較簡單，輔料放得比較少，一方面是沒那麼多講究，二來也能在最大程度上保證食材的原味。這道炒泥鰍只需要切一點姜蒜和幹辣椒，鍋裡放油燒熱之後，先放進泥鰍煎到兩面金黃，然後乘起來，再加一點新油，把姜蒜和辣椒都放進鍋裡炒香。
接著把泥鰍倒到鍋裡，大火不斷翻炒，煙霧繚繞之中，“水中人參”的香味已經讓人忍不住開始流口水。感覺炒得差不多了，加入料酒、生抽和一點點鹽調味，這就是我們河南信陽炒泥鰍的家常做法啦。
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