1、鍋內冷油，放入花生仁保持小火炸，炸時可把鍋子側起讓油浸過花生

2、炸至花生變深色，即熄火，撈起瀝淨油，放涼1小時

3、將調味料(鹽、生抽、陳醋、細砂糖、芝麻香油)在碗內調好

4、黃瓜切去內部的芯，切成小塊，紅椒，香菜切碎，大蒜剁成蒜

5、調好的料汁加入花生及步驟4的蔬菜類拌勻即可

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一年夏季又來到，各種涼菜拌得妙。是酸甜苦辣鹹，樣樣還都挺全。

我的地盤我做主，別誤會我指的是廚房。本人廚師一名，沒啥大本事，就會搞點家常菜。那就隨小劉一起來看看，今天都有那三道菜吧！

1. 涼拌海帶絲：這道菜可是很清涼的一道好菜呀！解暑降溫全靠它呀！想知道具體的做法嗎？那就別走繼續往下看。做法如下，將海帶改刀切絲，用涼水沖洗至無粘液為最佳，輔料有蒜、香菜、胡蘿蔔，調味料有鹽、醬油、香油，先將蒜瓣拍碎、香菜切段、胡蘿蔔改刀切絲，找個稍微大點的盆，將海帶絲、胡蘿蔔絲、拍碎的蒜瓣、醬油、香油，一同到入盆內攪拌，拌勻後裝盤在上面撒少許香菜即可。最好放冰箱裡涼一下會有意想不到的效果呦。這道菜吃起來涼涼的，淡淡的很是清爽。
   
   
   
2. 涼拌海蜇皮：有愛吃這道菜的沒有呀？反正我是挺得意的，先將海蜇皮改刀切絲（略寬一些），香菜切段，輔料蒜末，調味料有鹽、陳醋（記住一定要用陳醋），將泡好的海蜇皮絲與蒜末、香菜、鹽（少許）、陳醋一同到入盆內攪拌，（其實裡面也可以少加一點黃瓜絲），裝盤即可。這道菜酸酸的很是開胃，而且還很下飯呦！
   
   
   
3. 涼拌萵苣：這道菜不僅清淡爽口，而且還很去火呦！將萵苣去皮切絲，輔料有蒜末、胡蘿蔔、香菜，調味料有鹽、料油（用蔥薑蒜花椒大料一起炸製出來的），先將萵苣絲與胡蘿蔔絲一同焯熟，後用冷水沖涼控去多餘的水份，入盆同時放入蒜末、香菜段、鹽、料油拌均勻即可，盛出入盤這道菜就好了。
   

廚子寫美食

夏天到了，清新爽口的涼拌菜，隔三差五吃上一回，還是很不錯的。下面推薦幾款比較普遍受歡迎，又操作簡單的涼拌菜，供大家參考。

1,金針拌海蜇。正如菜名，主料就是海蜇絲和金針菇。以前買的海蜇，特別鹹，回來還要自己改刀切絲、自來水漂洗，如今好了一般超市都有賣處理好切成型的海蜇絲。 乾淨的海蜇絲，放冰箱低溫保存。 首先金針菇用水燒開焯水，過涼水瀝乾備用。其次，蔥薑蒜切碎放碗中，加適量的：白糖、雞精、香醋、生抽、小磨香油、蠔油勾兌成，涼拌汁。 最後，取出海蜇絲跟金針菇放在一起，倒入調好的涼拌汁，加少許香菜、拍碎炸花生米拌勻即可。如喜歡吃麻辣，可放入適量的紅油、花椒油；也可使用幹辣椒節，用熱油爆香倒入一起涼拌。

2,皮蛋拌豆腐。“內脂豆腐”一般超市都有賣。首先買回來，切好以後放入盤底，松花皮蛋切好，按自己的喜好，可以圍在豆腐的邊上，也可以直接放在豆腐上面。其次，蔥薑蒜沫，加適量的蒸魚豉油、雞精白糖、小磨香油勾兌成調味汁。最後將調味汁，倒在皮蛋豆腐上，加少量的香菜裝飾即可。由於皮蛋和豆腐，形態不夠穩定，所以不可攪拌，切好裝盤，澆汁即可。

3,涼拌（紅油）豬耳。這也是一道下酒的好菜，要求豬耳朵先放滷水鍋滷熟。滷好的豬耳朵切薄片（絲）加入切好的黃瓜絲，加紅油、雞精、白糖、香醋、生抽、花椒油、芝麻油、香菜拌勻即可。

其實涼拌菜，做起來很簡單。基本上少不了的涼拌汁成份有：白糖、雞精、香醋、生抽、紅油、芝麻油、香菜。要想保持涼拌菜的脆爽程度，應隨時將原材料，用保鮮膜包好，放置在冰箱冷藏。

好吃的涼拌菜還有很多，就不一一列舉了。大家南北口味，略不相同，還是適口為珍。

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盛世之驕陽

大家都喜歡吃的一道涼拌菜，清爽可口又有營養，簡單易學，那是什麼菜呢

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關鍵字: 夏天 涼拌菜 涼菜