遇健Steven高
要問排骨怎麼做好吃？我的回答是，怎麼做都好吃。就把第一個閃現在腦海中的方子，醬香排骨，分享一下做法吧。
食材和調味料準備：排骨、八角、花椒、香葉、高度白酒、蔥薑蒜、冰糖、老抽、生抽、腐乳，油和鹽不用說，必須的。
處理食材，大蔥切段，薑切片，蒜去皮拍一下，鮮肉排斬塊，洗乾淨，瀝水。將花椒、八角、香葉單獨用一個料包裝起來，方便之後揀出。
上鍋上灶，不放油也不放水，鍋燒熱以後，直接放排骨煸炒。等到整鍋冒熱氣之後，把準備好的蔥薑蒜都倒進去拌炒均勻，然後倒入白酒，去腥除味。拌炒。
在排骨炒到發白之後，繼續添加調味料，依次加入生抽、腐乳汁（可以把腐乳塊兒弄碎了加點水就成了），既提色也提味，再加少許老抽，出來的顏色會更漂亮，味道也更濃。
就這樣大火炒一會兒以後，看看排骨差別差不多上色均勻了，炒出來的水分也收得差不多的時候，往鍋里加熱水，以沒過排骨為準。把裝好的調料袋（內有花椒八角香桂葉）和冰糖放進去，再淋一點白酒，拌勻，蓋上蓋子，轉小火燜至收汁。白酒在烹製過程中會揮發，別擔心酒味會重。
我這一鍋子差不多燉了半小時，排骨肉爛脫骨，味道也全了，出鍋。自己做的時候出鍋前嘗一下鹹淡，不夠可以補一下。
這種方法做出來的排骨，醬香味比較濃，腐乳的鹹香很好的蓋去了排骨的油膩，非常入味，操作也方便，超級適合家常製作。
美食家大雄
【蒜蓉烤排骨】最好吃，內附詳細做法
蒜蓉烤排骨，特別的鮮嫩美味，好吃到極致還特別省事。無需轟隆油煙機，也不用振臂揮舞鍋鏟，一滴油不加，調味料醃醃，放烤箱烤烤就可以了。廚房是個無需格式定律的地方，若喜歡可以盡情發揮，家人喜歡就是美食！
【蒜蓉烤排骨】
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材料：肋排10塊；
配料：大蒜1頭，姜2片，蔥1小段，鹽1克，蠔油2大勺，白糖1勺，五香粉1點點。
做法：
1.排骨用清水泡至漂清無血水，蒜切碎粒，蔥切小段，薑切片。
2.將蒜碎放在排骨上，再加入鹽、蠔油、白糖、五香粉、蔥姜，拌勻。
五香粉，放一點點就行，多了就喧賓奪主的壓了肉香，少放一點增鮮提味，一克都用不到。
3.將粘有料汁蒜蓉的排骨擺放在烤盤上。全部平鋪在烤盤中，不要摞在一起，這樣才能保證每塊排骨都被均勻烤至出油。
4.用空氣炸鍋210度，15分鐘烤制，至能聞到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。
小貼士：
1.排骨不用長時間的醃製，拌勻配料就可以烤，入味很好的。
2.甭管是用烤箱、空氣炸鍋，還是具備燒烤功能的微波爐，都要用最高溫度烤制，高溫快速的烤熟至出油，還能少蒸發水份，以保鮮嫩。最好能隨時觀察著，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了。
虎媽尚菜
好吃的【棕香排骨】
【食材】：豬肋排 400克、棕葉兩張、蠔油 1.5湯匙、料酒1湯匙、澱粉一茶匙、生薑
【做法】：
1. 新鮮的豬肋排，先用流動的水沖洗乾淨後瀝乾水分，然後用廚房紙巾吸乾排骨表面水分，放在一個大碗裡，倒入一湯匙料酒攪拌均勻讓排骨充分吸收料酒，再倒入1.5湯匙蠔油，拌勻到排骨表面均勻裹上蠔油，然後把切好的薑絲放入。
2. 接著往大碗裡放一茶匙左右的幹澱粉，用筷子充分攪拌均勻，幹澱粉可以少量多次加，以能在排骨表面薄薄的包裹一層為準（澱粉的量不要太多，加的太多吃起來口感就不好了），醃製至少半小時。
3. 把碗中食材充分拌勻，取一個蒸籠或者大盤子，把刷洗乾淨的新鮮粽葉鋪在底部，把醃製好的排骨一塊塊夾起來平鋪在棕葉上。
4. 排骨放好後，把粽葉長出來的部分蓋回來把排骨包裹起來，然後取幾根牙籤固定好。
5. 取一個乾淨的蒸鍋，鍋中放個蒸架，鍋中放水，把放排骨的蒸籠放在蒸架上，開火等水燒開計時，大約大火蒸制二十分鐘左右即可。時間到開蓋取出蒸籠，整個端上桌。
【小貼士】：
1. 我這裡用的棕葉是新鮮的，只要用清水刷洗乾淨就可以用。如果用的是幹粽葉，就需要提前用溫水泡軟泡開後在刷洗乾淨才能用。
2. 挑選排骨時，肥瘦相間的排骨為首選，這樣的排骨因為有部分油脂，蒸好後比較嫩，全瘦的排骨，做出來口感會比較柴。還有就醃製過程在調料拌勻後，要在排骨表面包裹上薄薄的一層澱粉再蒸，這樣處理過的排骨蒸好會特別嫩。澱粉的量也要控制好，以能均勻的包裹在排骨表面薄薄一層的量為最適宜。
3. 可以看到調味料用的很簡單，主要就是蠔油。其實蠔油帶有鮮味鹹味和些許甜味，是比較省事的一種調味料，我就沒再另外放其它調味。當然如果你家吃的口味比較重，可自己再加鹽或者其它調味料。
月亮晶晶
下面推薦兩道營養美味又健康的排骨做法，保管吃了還想吃！
玉米排骨湯準備排骨400克、玉米少許切段、蘿蔔切塊、棗和鹽適量、雞汁適量。
鍋內放入涼水，把洗好排骨下鍋焯水，加入薑片，料酒。煮沸後撈出來，鍋內放入水，加入焯好的排骨，大火煮沸，放入玉米段，大棗，胡蘿蔔塊，鹽、和雞汁煮25分鐘左右，好吃的健康營養玉米排骨湯就做好了。
第二道京都排骨
酸甜可口，軟爛脫骨。從市場上買來豬小排，切成拇指大小，用涼水浸泡15到二十分鐘，去血水。撈出來醃製，放入蔥、料酒、姜、白胡椒、兩勺蠔油、鹽和白糖適量，放入腐乳（醬豆腐），醃製15—20分鐘，之後放入麵粉和澱粉，攪拌均勻。鍋內放油，七成熱放入裹好澱粉的排骨炸三分鐘，改大火炸一分鐘，撈出備用。國內放入少量油番茄醬紅糖炒均勻融合，最後放入炸好的排骨炒勻就可以出鍋了。
小知識：買豬小排易入味易爛，涼水泡去血水去腥，生炸排骨鮮香，放腐乳增加醬香和顏色味道獨特，放麵粉和澱粉炸酥脆可口，炸的時間火候很重要，放紅糖上色口味香甜。
阿嬌小灶臺
排骨是深受歡迎的菜品，我們家有三種吃法。
1、糖醋排骨：排骨泡一個小時，焯水，清洗；油鍋下冰糖（多放幾塊），變琥珀色下入排骨翻炒，加姜塊、蔥段、醬油略翻炒；加入開水，末過排骨，可加少量老抽調色，加半小碗陳醋，半小碗紅酒（此為秘籍，加了紅酒後，排骨特別鮮香），一粒八角（不加亦可）；大火燒開，改小火燉40分鐘。
2、醬香烤排骨：排骨浸泡、焯水、煮熟（加薑片、蔥段、八角），加大喜大原味烤肉醬，醃製15到30分鐘，烤箱預熱，烤盤鋪錫紙，少刷點油，把排骨放烤盤中，烤10分鐘即可。
可隨心所欲自配醬汁，比如蠔油+海鮮醬+甜麵醬，按3：2：1的比例調配，也很好吃。
3、排骨燉小白菜：排骨浸泡、焯水、煮熟（加薑片、蔥段、八角），加鹽調味，下小白菜。
排骨是優質食材，它的做法還有很多，比如紅燒，蒜烤，香炸……，也試做過多次，最後覺得以上三種做法好吃，糖醋排骨特別解饞，醬香烤排骨不油膩，排骨燉小白菜吃的是排骨的原香味。
諾蘭科技
在腦海裡過濾了千萬遍，想起了曾經跟一個大廚學的創意菜——麻椒土豆排骨。今天你看了肯定會覺得物超所值的，只是...
1:食材。仔排、土豆 （土豆去皮，對切，土豆塊稍微切斜長一點）；幹辣椒、新鮮花椒、香菜。然後就是些炒菜常用調料鹽 / 糖 / 米醋 / 白醋 / 料酒/醬油 / 雞精
2：排骨切塊後先在盆裡先加水再加白醋（順序千萬不能顛倒！）泡製10分鐘左右撈出；濾幹水分然後加鹽、料酒抓勻，醃製排骨幾分鐘。醃製的時候千萬不要加醬油！！
3：鍋中加入半鍋油，下排骨炸制定型，調中小火再炸至5-6分鐘撈出。油溫升至5-6成熱，再下土豆塊炸制8成熟撈起備用。(炸土豆要用大火)
3：炒制底料。大火，五層以上油溫復炸排骨和土豆出鍋。（上圖）中小火先煸香鮮花椒熗鍋，然後放入摻了米醋的幹辣椒，加入蔥姜煸香後，放入炸好的排骨和土豆煸炒。
4：放入少許鹽、白糖，關火放入雞精翻炒出鍋加入香菜就可以開吃啦。（成品第一張圖）只要你按著上面的順序來做，放調料時再注意一下，吃一口，你就會愛上它的！
四季鄉村
《豆豉蒸排骨》
這道菜可能很多朋友有在茶餐廳或者是酒樓吃粵式點心的時候有吃過，但是我建議大家自己在家裡做，因為外面吃的不太xinxian
食材清單：豆豉、排骨（肋小排）1斤、姜蔥蒜、白砂糖、鹽、料酒、澱粉、生抽、食用油
做法：
1、把排骨洗淨切成小塊，豆豉用水洗洗，姜、蒜也洗淨，切成小粒，然後加一勺料酒、適量鹽、一勺油、一勺糖、三勺澱粉拌勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱醃製半小時，讓它入味。
2、把醃製好的排骨平鋪裝在盤子裡，隔水蒸，用冷水，大火蒸20分鐘左右就可以了，出鍋前撒上蔥花即可開吃，美味又下飯，做法很簡單一點也不麻煩。
《香菇燉排骨》
食材清單：排骨1斤、幹香菇、姜蔥蒜、白砂糖、鹽、料酒、花椒八角、生抽、老抽、食用油
做法：
1、把排骨洗淨切成小塊，姜蔥蒜也洗淨，切片切段，鍋裡熱油，排骨下鍋翻炒，放幾片姜和蒜，倒入一勺料酒，爆香
2、香菇用熱水泡軟，洗淨，切成兩半
3、把爆香後的排骨換鍋，換成小的砂鍋，往裡面倒三湯勺的生抽，一小勺老抽，一小勺鹽，在放入花椒八角，一點點鹽，在放入香菇，大火煮沸，在小火慢燉半小時，期間要用筷子翻一下，避免粘鍋，（根據個人口味看喜歡吃有嚼勁的還是喜歡吃爛一點的，在關火哦）
《糖醋排骨》
食材清單：排骨（肋小排）1斤、姜蔥蒜、白砂糖、生抽、老抽、食用油、八角、香葉、香醋
做法：
1、把排骨洗淨切成小塊，姜也洗淨，切片，鍋裡熱油，，放幾片姜爆香，排骨下鍋翻炒。
2、一次性倒入足夠的熱水（中途是不能在加水的、水位沫過排骨）然後倒入適量生抽，放入八角和香葉一點點老抽，適量醋，一點料酒，適量糖，大火燜煮，煮到快收汁的時候把排骨裝盤出來備用。
3、準備一個乾淨的鍋，倒入適量食用油，在倒入適量白砂糖，融化糖色，然後把剛剛那個排骨倒進鍋裡，在炒幾下，沿著鍋邊往下倒適量香醋，攪勻，就可以出鍋了，你可以撒一點點蔥花裝飾一下，也可以撒白芝麻，隨意。
小花菇涼美食匯
蒜香排骨
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備料：
排骨 兩條、蒜 、辣椒 、香葉、料酒 、鹽、雞精、生粉、番薯粉。
做法：
1、排骨、蒜、辣椒。
2、排骨切5公分、蒜蓉、辣椒切小丁、香葉3片、蠔油適量、雞精、鹽、料酒、醬油少許、再加生粉一起抓圴勺、用保鮮膜包好放進冰箱4個小時。
3、開炸時再放點番薯粉，叫排骨都沾上番薯粉。
4、將鍋裡倒油燒熱，油多放點，將排骨下油鍋內炸 。
5、將排骨炸制金黃，撈出可以再復炸一次，裝盤好香好香，即可食用。
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很多不愛吃豬肉的同學們，看到排骨還是忍不住吃上兩口．有時候不知道吃什麼的時候，蒸上一碟，不肥不膩．
排骨半斤 蒜頭 2粒 豆豉10粒 胡椒粉 少許 料酒 一勺
生抽 一勺 蠔油 一小勺 糖 少許 鹽 少許
生粉適量 食用油 2勺
豆豉蒸排骨的做法
步驟1 半斤排骨切小塊，用過濾水鎮泡15分鐘去血水清洗乾淨，蒜頭2粒和豆豉10粒拍碎剁成末。
步驟2 排骨撈出瀝乾，加糖1克，鹽約3克，蠔油1小勺，生抽1勺，生粉，料酒，切碎的蒜蓉豆豉，胡椒粉少許。
步驟3 將調味料拌勻，加入食用油拌勻。
步驟4 放入冰箱約2-3小時，拿出撒蔥花，蒸約15分鐘。
1.排骨記得選用前排，滑嫩爽口。
2.調味，可根據自己口味加入辣椒，或雞粉等等。
3.將排骨放入冰箱2-3小時，是為讓菜品更加入味，如果可以放入冰箱冷藏醃製一晚，會更加入味。
4.在排骨下面，可放入香芋，南瓜等等食材，搭配起來，可口宜人。
shary包包媽咪的廚房
家常風味的土豆燒排骨
刀工：
1、將豬排骨砍成3釐米長的節。
2、將土豆切成3釐米大小的塊狀。
預處理：
鍋中燒油500克燒到180度時、放入土豆炸掉分鐘撈起。
製作過程：
1、 鍋內加入2000克色拉油，在180℃油溫時加入排骨煸炒10分鐘，加入姜蔥、郫縣豆瓣、炒香上色、加入鮮湯，下精鹽、八角、胡椒粉、料酒，燒沸後加入醬油調色。用中火燒製40分鐘。
2、 在放入土豆燒製20分鐘直熟軟，用水澱粉、味精收汁成菜。
成菜標準：
色澤：棕紅
形態：大小均勻、完整
口感：排骨柔軟、土豆細膩
味感：鹹鮮微辣香濃
營養特點
豬排骨中含有豐富的優質蛋白和磷、鉀等無機鹽；土豆中含有豐富的碳水化合物。可與蔬菜、水果類菜餚搭配使用，提高營養素的平衡。
建議：在排骨烹製中將軟骨（仔骨）多量的使用在菜餚中，可以明顯提高鈣的含量。
