連衣裙7
優嶽答題 不偏不倚 敬請關注↗↗↗
題主應該問的是素燒鵝，而非素燒蛾。
素燒鵝，是杭州的一道特色傳統素滷涼菜，在滬菜和粵菜中也有這道菜，製作手法似曾相識，口味略有不同。素燒鵝似鵝非鵝，通常是用豆腐皮來製作，形似燒鵝，所以叫素燒鵝。
素燒鵝的製作
起先製作素燒鵝，是先蒸再煙燻，現在大部分採用素油煎炸而成。
①鍋裡注入一碗清水，燒開，加入生抽、老抽、薑片、白糖，喜歡甜口的白糖可多一點，讓沸水滾上幾滾，製成汁，盛入碗中；
②選用杭州富陽泗鄉的豆腐皮，潤潮後，撕去四周邊筋，將豆腐皮一張一張的浸沒在碗裡的汁中，浸溼即可拿出，再把豆腐皮平整的攤在案板上，待浸好三張攤開疊在一起，把撕下來的邊筋也浸一下，放入豆腐皮中間，折上兩邊弧形，捲起來(福建的朋友，給你們透個底，就像卷春捲皮那樣)，卷得緊一點，以免煎煮的時候散開；
③上蒸籠大火蒸上5分鐘，出籠冷卻，熱鍋熱油，放豆腐皮卷煎，兩面煎至今金黃後色，加入碗中剩下的湯汁，大火煮開，收汁，自然冷卻後，塗上一層麻油，切塊裝盤。
亦可在卷豆腐皮時，包入些氽熟蔬菜之類的，家庭美食不拘一格，需要你孜孜不倦的追求。
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