有很多東西，過了夜，並不適合長期吃，比如隔夜菜。那麼有時候，大份量的牛奶或酸奶喝不完，重新放到冰箱中保存，是否可以隔夜或者更長時間飲用安全呢？
首先我們來討論一下牛奶的問題。
還記得小時候，在我家就喜歡買1L裝的純牛奶和酸奶，開蓋之後，就一直放在冰箱中，每天喝一點，基本上可以喝3天。那時候，最擔心的問題，反而不是有沒有變質，而是會不會有冰箱雜味。
事實上，我們平常接觸到的牛奶主要分為：生鮮牛奶、巴氏消毒奶、常溫奶3種。
【總結】：
- 生鮮牛奶在4℃以下保鮮，一般可保存24~36小時，在超過4℃的溫度下需要儘快飲用。
- 巴氏消毒奶在15℃以下，最多保存15小時，開封后，需儘快喝完。
- 常溫奶在常溫下保存6~12個月，開封后，妥善密封好可在冰箱中保存一夜，但需儘快喝完。
生鮮牛奶
指的是，新擠出來，未經殺菌的純牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物質，在許多發達國家，備受消費者喜愛，在中國這種牛奶較少售賣。這種牛奶不需要加熱，營養豐富，保留了牛奶中的一些微量成分，因此價格偏貴。
因本身存在抗菌活性物質，這類型的牛奶開封后，妥善管理，4℃以下保鮮，一般可保存24~36小時。
巴氏牛奶
這是我們大多數人常見的牛奶，指的是，將牛奶加熱到75℃~80℃，進行10~15秒的殺菌，瞬間殺死致病菌，使牛奶口味接近原奶之餘，還保留了原奶的營養價值。
因為巴氏牛奶在沒有開封之前，就有微生物在生長繁殖，開封后和空氣、口腔接觸，會有額外的微生物進入牛奶。這樣的情況，即使是在冰箱中保存，也會有數量較多的細菌生長、繁殖，建議巴氏牛奶儘快喝完，不要隔夜。
高溫殺菌奶
這也是常見的常溫盒裝牛奶，這類型的牛奶在130℃~140℃，經過4~15秒瞬間殺菌過程，完全殺滅其中可生長的細菌。因此常溫奶中幾乎不含細菌，通常可保存6~9個月。
常溫奶如果實在喝不完，可妥善密封后，放入冰箱中冷藏，過夜後也可以喝，但建議儘快喝完。
而在牛奶基礎上增加菌粉發酵而成的酸奶而言，本身因為每瓶份量較少，一般情況下不存在喝不完的情況。
如果是少數大份量的酸奶，在飲用時，先倒出需要飲用的份量，剩餘部分原封不動地密封好，放入冰箱中，過夜也是能喝，但建議儘量喝完。
隨著自制酸奶優點的不斷推廣，越來越多人在家嘗試自制酸奶，自己做的酸奶份量較大，活菌較多，這類型的酸奶因為沒有添加其他糖、水果等配料，只要密封好，可在冰箱中存放3天。
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