今天是7月的第一天，這個月我們會專門請老師傅為大家講解著名的10道川菜做法，讓大家自己在家都可以做出正宗的川味，
今天我們就先請62歲的金廚師長，做了31年廚師長（已退休），他花費了2天時間，細心彙總了11條烹飪大訣竅，講的條條在理,句句精闢,希望能幫助大家把菜餚的做的更好。
牛肉
1.不要把鴨和牛肉提前切成小塊
我一直在反覆給大家強調這兩種食材，他們含有的水分較多，提前切好，在焯水，會使鴨肉或牛肉非常小，而且做好後，吃著特別老，一點都不嫩，建議大家把這兩種食材先焯水在過冷水，最後切成塊狀。
2.燉湯放醋
燉排骨湯或者豬大骨湯時，建議滴4滴左右的食醋，可以使湯喝著更加的鮮，因為醋酸和油脂能發生酯化反應，產生芳香味。
3.肉類處理
爆炒的肉，需要提前醃製，在上澱粉，攪拌2分鐘，即可去腥，還可以增香，攪拌兩分鐘，可以使肉吃著更嫩。
4.熬豬肚或者炒豬肚
不管大家怎麼做豬肚，豬肚一定要最後放鹽，不然的話，會導致豬肚特別的硬沒有口感，所有要謹記。
5.土豆絲如何炒的脆
土豆絲切細絲，然後放入開水中焯水12秒，然後過冰水，在進行炒制，炒制的過程不加水，保證您做的土豆絲非常脆。
奶白魚湯
6.煮奶白湯切記加太多醋
很多人煮魚湯或者其他湯時，想煮白湯，但是怎麼都煮不好，我們只需要魚活，火大，最後最多加1-2滴醋，就可以煮的非常白，切記不要加太多食醋，否則湯肯定不白。
7.炒雞蛋皮
很多人不知道如何炒的雞蛋皮蓬鬆，嫩，我們只需要在攪拌雞蛋的時候，加2滴白酒，鍋底多給點油，保證您炒的雞蛋皮，超級嫩。
8.牛肉如何燉的爛
我們只需要加3-5克的山楂，保證您牛肉會燉的超級爛，其他食材也可以這麼做的。
9.蒸雞蛋
如何把雞蛋蒸的嫩，蒸的好看，我們打好雞蛋後，需要過濾掉雞蛋液中的雜質，在進行蒸，保證您蒸的嫩。
10.餃子餡如何做的香
我們必須要給適量的花椒水在餃子餡中，即可去去除香味，還可以增香，給了花椒水的餃子餡，是真的好吃，1斤餡料10ml花椒水。
11.學會放糖
糖即可增加菜餚的鮮味，還可以中和辣味，有些菜鹽放多了，加點糖，可以減少鹹味，所以糖是調料中非常重要的，辣子雞放點糖就超級好吃。
辣子雞
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做菜除了要掌握訣竅，還是耐心，我們必須前提準備好所有食材，在進行炒制，不急不忙，才能把菜餚做的更好，62歲金廚師長，脾氣就特別好，性子也不急，隨心所欲去做菜，您對菜好，它也會去回報您，學會這11條做飯大訣竅，保證您廚藝會快速提升，後期還有更多經典的做菜大訣竅教給大家。
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