三門島外打魚郎

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

海釘螺有長短之分，短的煙臺人稱之為“雀雀”，許是其形狀與麻雀的嘴相似的緣故，其做法基本是水煮 ，而長的海釘螺則有多種做法，辣炒是煙臺燒烤店必備的菜品。下面介紹一下辣炒海釘螺的做法

用料：長海釘螺、蔥薑蒜、乾紅辣椒、花椒、生抽、蠔油、郫縣豆瓣醬、香菜、花生油

去尾海釘螺洗淨

鍋中加花生油，油熱後，蔥花、薑絲、蒜片、乾紅辣椒、花椒嗆香

加郫縣豆瓣醬炒出紅油，海釘螺入鍋，加適量生抽、蠔油翻炒至海釘螺熟透，加小許香菜段翻炒幾下，出鍋裝盤

缺哥A

海釘螺對於汕頭人來說是再常見不過了，像我這種年齡的人是從小吃到現在。它的做法再簡單不過，不必費那麼多心思，也不必什麼醬料。從小到大，它只有一種吃法，也是最完美的一種做法，百吃不厭。可以最好最徹底地品嚐到海釘螺本身肉質的鮮美。 海釘螺的肉質非常細膩，而且甘甜鮮美，不必用太多的配料，這類的海鮮烹製的最好辦法就是追求原汁原味。如果太多配料了，反而是畫蛇添足，把它鮮美的味道給掩蓋了，摻進了許多其他的常見的香味，那這個海釘螺就沒有什麼特色了。

一直在腦海中都會浮現，讀小學的時候學校門口的那些流動的小吃攤，其中必有一個賣海釘螺的。已經煮好的剪了尾巴的海釘螺用一個小竹筐裝了，然後擺在地上的販賣，那時候的錢比較大，一分錢一般可以買到六個到八個海釘螺。釘螺還會配上一兩根小竹籤兒，同時，你需要的話，還可以要一些蒜泥醋，就這麼簡單的海釘螺是最鮮美的。

一直到現在，汕頭的海鮮攤檔製作海釘螺都是採用這種辦法，就是最簡單地用淡鹽水把它煮熟了，然後撈上來就可以了，不用別的什麼配料。 我看到了網上有許多人說海釘螺要怎麼煮怎麼炒，然後要下許多什麼辣椒啊豆豉啊豆瓣沙茶什麼醬啊，有的還說要加肉炒啊，真有點莫名其妙，其實我覺得這都是多此一舉。他把炒淡水裡的田螺的做法安在了海釘螺的身上！😂

海釘螺本身生長在海水裡，雖然是在泥地裡生長，但是基本上沒有淡水田螺的泥腥味，所以不必要這麼多其他的配料，它本身的肉質就非常好，這點與血蛤一樣。

烹調的方法主要有兩個種類，一個是變味法，一個叫原味法。有一些食物它本身的味道並不算太好，所以需要通過其他的香料去改變它的味道。還有另外一些食物，它本身味道很好，那你在烹飪的時候，就要想辦法保留它原來的味道，才是正確的製作方法。像海釘螺這樣的食物，應該是最簡單的，使用原味法就可以了，不要讓它變了味。

潮人陳益群

海釘螺是我們沿海邊常見，其做法也有很多種，下面娟子就來分享一道海釘螺的作法，希望大家喜歡；

海釘螺，姜蔥 蒜，生抽，料酒，油，糖，辣椒

1；先將買來時敲好腚的海釘螺徹底洗乾淨

2；姜拍碎，蒜拍碎，蔥切段，辣椒切段

3；鍋中加少許油燒熱放入姜蔥蒜辣椒爆香，倒入洗淨的海釘螺翻炒一會

4；再倒入生抽，料酒，糖和適量的水，蓋上蓋子煮至收汁，即可出鍋

5；海釘螺攜帶很多細菌，切記要煮熟煮透才可以食用

娟子美食記

1，將買回來的新鮮海釘螺放在裝了水的盆裡，放生一天，清洗螺泥頭。

2，第二天再把螺尾用剪刀剪掉，再換水放生幾個小時，乾淨無泥好食用。

3，配料: 老薑， 蒜頭切淬，辣椒切段，生抽，食用油， 鹽，料酒，雞精。

材料配好了，就是爆妙海釘螺了，先放油，等油熱了先把配料炒好，用碗裝好。再放油炒螺。炒好後放在盤子，用妙好的配料倒到螺裡再下鍋裡 翻炒幾下就可以了。好吃。

關鍵字: 釘螺 小龍蝦 做法