瓦罐
众多美食当中
要属瓦罐砂锅一类的最为热闹
刚端上来时还在咕咕嘟嘟冒泡
小酥肉莲夹粉条豆腐皮齐力沸腾着
热火朝天的模样看着就让人有食欲
随便一筷子下去都能夹起一种美味
再配上一碗米饭浇上点汤汁
热乎滚烫下了肚顿时就满足了
夏天你会选择吃瓦罐吗?你认为哪种食材做出来的瓦罐最好吃?欢迎在评论区留言。
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刚到饭点,店里就坐满了食客。放眼望去,每个桌上都点了几份瓦罐。你为我夹块酥肉,我为你盛碗汤,无论是一个人吃还是几人聚餐,热闹的氛围都将胃口吊得足足的。
吃瓦罐,酥肉先打头阵。酥肉浸泡在汤汁中,泛着油润的光,夹起时还有汁水嘀嗒下来。表面挂了一层薄薄的糊,并没有因为汤汁的浸泡而脱落,嚼起来软筋咸香。
和常见的条状酥肉不同,这里的酥肉都是片状或者块状的。为了保证口感,这里用的是肥瘦相间的腿肉。在腌制的时候也有技巧,十斤肉要配三斤料水和一定比例的料粉,充分拌匀使料水进到肉里面。
接下来的上浆环节就尤为重要了,据说酥肉脱不脱糊全在这一步。往腌制好的肉片中倒入一定比例的淀粉,然后开始搅拌。搅拌的时候用力要均匀,还要朝着一个方向打,没有多年的经验可是做不来的。
而要想酥肉好吃,炸制时的火候也要把控好。炸酥肉的时候要用中火慢炸,不能大火快炸,据说这样炸出来的酥肉才会不老不柴。待酥肉炸至色泽金黄时,就可以捞出备用了。
瓦罐出味的另一个秘诀就在汤里了。每天把大骨头敲碎露出骨髓,浸泡去除血水之后,再配上几只老母鸡一起放入水中炖煮。咕咕嘟嘟煮上五六个小时,熬到汤香色白时就可以了。
有了高汤还不够,还需秘制料粉来调味。在瓦罐底部放上豆腐丝、粉条等,放上炸好的小酥肉,再撒上秘制料粉和油料,这就开火煮吧。看着食材在瓦罐里上下翻滚着,胃里的馋虫也开始躁动了。
啥?你说酥肉瓦罐太普通?不妨试试这个酸菜肥牛瓦罐。一听是酸菜,就止不住的咽口水,端上来之后更是香气撩人。肥牛很入味,配着脆脆的酸菜吃起来很开胃,余味中还透着丝丝的辣。舀上一勺汤汁淋在米饭上,更是香辣过瘾。
除了瓦罐,还有一样美食不可错过。刚出炉的烧饼金黄焦脆,轻轻一碰就扑簌簌往下掉渣。吃上一口,外酥里嫩、咸香适宜。细细品的话,余味中还有着丝丝的肉香。
可能大多吃货潜意识里都觉得瓦罐店里只有瓦罐,但在这里还发现了各种炒菜的身影。如果有机会路过,不妨进来坐坐,要上几份瓦罐,再来上几份小炒,也能美滋滋的饱餐一顿。
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前50名粉丝均可获得
价值20元的酥肉瓦罐一份
(仅限正弘店使用)
(仅限堂食)
- 瓦罐的二三事 -
店名:溢香苑瓦罐
特色:酥肉瓦罐、莲夹瓦罐、酸菜肥牛瓦罐
消费:人均35元
营业时间:11:00-14:30 17:00—23:30
溢香苑瓦罐
东三街店:郑州市黄河路与东三街交叉口向南100米路西
优胜北路店:郑州市优胜北路与东三街交叉口向东50米路南
红专路店:郑州市经五路与红专路交叉口东南角
前进路店:郑州市前进路与市场街交叉口东南角
交通路店:郑州市淮河路与交通路交叉口向南200米路东
正弘店:郑州市文博东路与科源路交叉口西北角
导演 | 克克 摄像 | 袁正正 文案 | 周周
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