藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。
吃蓮藕有這些好處
2、健脾開胃：蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康。
3、調節血脂：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。
4、益血生肌：蓮藕富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力的作用。
5、止血散瘀：蓮藕中含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血、散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血癥的食療佳品。
這四類人吃蓮藕要適當
1、產婦：藕屬寒性，產婦不要過早吃蓮藕，可以在產後一至兩週後再按量吃蓮藕，幫助化瘀。
2、脾胃虛寒者：生藕偏寒性，脾胃虛寒者常生吃會引起消化不良，導致腸胃不適。
3、糖尿病患者：蓮藕含有豐富的澱粉，糖尿病患者吃了容易使血糖升高，不利於血糖的穩定。
4、腸胃功能較弱者：比如容易腹瀉、大便稀溏的人，還有腸胃比較虛弱的老年人，也不要多吃蓮藕，避免寒性的蓮藕加重腸胃的負擔。
蓮藕這樣保存
煮藕時忌用鐵器，以免導致蓮藕發黑。
沒切過的蓮藕可在室溫中放置一週的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。
若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗乾淨，放入盛清水的缸裡，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。
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