葡萄的色澤向來是非常重要的感官指標之一。不少人都反映，如今的許多夏黑都不能算作夏黑了，可稱為夏紅，甚至是夏綠，如此一來商品性必然會大打折扣，果農的收益也會受到不小影響，下面我們來探討一下葡萄轉色的問題。
葡萄色澤是怎麼來的？
葡萄能顯出不同的顏色是多種天然色素相互作用的結果，其中葉綠素和類胡蘿蔔素相當於基礎色，在葡萄著色中起輔助作用，而花色素是決定果實色澤產生的主要因素。
不過花色素通常不太穩定，在葡萄中主要以糖苷形式存在，即花色苷。
所以，我們可以理解為葡萄轉色的實質是花色苷累積的過程。
哪些因素會影響花色苷的形成？
外部因素：主要有光照、溫度、水分等。
一般來說，充足的光照有利於花色苷的形成；晝夜溫差大、果實成熟期適當的水分脅迫亦是如此。
內部因素：主要有營養元素、內源激素、糖與酸的含量等。
營養元素比較好理解，首先是供給必須充足，此外搭配也要合理。如氮素過高不利於糖的積累，影響花色苷的合成，而鉀素則正好相反。
內源激素中乙烯是對果實轉色影響最為明顯的，它可促進葉綠色的分解及色素的形成。而脫落酸則可促進果實內乙烯的合成。
花色苷的合成需要糖的參與，所以果實中糖含量越高轉色越好；而當酸含量比較高時會影響花色苷的穩定性。
葡萄轉色不良問題出在哪？
之前我們說了影響葡萄轉色(花色苷形成)的諸多原因，但迴歸到實際生產中，造成葡萄轉色不良主要是太貪心和亂用肥惹的禍！
太貪心：①產量過高，營養跟不上；②只顧果不保葉，忽視葉果比。
亂用肥：①超量使用氮肥；②鉀肥使用不足。
當然除開以上，葡萄轉色不良還與樹勢根系狀況、成熟期水分管理，調節劑的使用等有關。
如何讓葡萄轉色更好？
合理控產：嚴格控產保質量，避免僧多粥少，造成葡萄著色不良，品質低劣。
科學水肥：轉色期間控氮、增施磷鉀肥，最好是水溶性好的磷鉀源庫，畝施10公斤。另外除了根部追施鉀肥外，葉面需適當補充2~3次紅庫葉面肥，能顯著提高其轉色。轉色期適當控水，切不可大水漫灌，易造成裂果和轉色不勻。
改善光照：老葉、病葉及時摘除，過於鬱閉的果穗可將上部葉片移開。轉色期，要摘心打副梢，避免消耗養分。
保護葉片：切實做好病蟲害的預防工作，保護功能葉片，提高葉片的光合作用，促進花色苷的形成。
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