炒炸醬是加水好還是不加水好？

有酒仙醉1

按老北京炸醬做法，有加水的，有不加水的，都能做出老味道。分述如下：

這個調醬糊就有了加水和不加水兩種做法。黃醬水分少，甜麵醬本身水分也不夠炒醬用。加水的，兌些涼開水調成稀糊；不加水的，用黃酒調成稀糊，然後備用。

這時候醬黏糊糊的，很容易糊鍋，就要採取相應措施，一是轉中火偏小，二是鍋鏟不能停。一直的炒到20分鐘算好。

這期間有的會出現糊鍋現象，必須的要給水，否則進行不下去。總結起來，主要三個原因造成加水：①沒把握好醬糊調製，水分先天不足；②炒醬火大了；③鍋鏟頻率和翻鏟範圍不夠。都是生手惹的禍，多來幾次就熟練了。
最後提示，炒醬給水和不給水，味道有顯著差別。不給水的是油炸醬和肉的焦香，給水的也香，就是有水氣，不純正。所以，單看老北京人做出的一碗炸醬麵，就知道這人的生活態度和智慧。

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炸醬麵是中國傳統特色麵食。最初起源北京，屬山東魯菜。被譽為“中國十大面條”之一 ，流行於北京 、天津，山東、河北、遼寧、吉林等北方地區，由菜碼、炸醬拌麵條而成。其中最出名最正宗的就是老北京炸醬麵。一碗好吃的炸醬麵其靈魂就在那一勺炸醬裡。有的炸醬偏鹹有的比較甜，各地在材料和配比上會有一些差異，現在我來說說比較常見的配比和做法。

主料：

幹黃醬 150g

甜麵醬 80g

五花肉 300g

調料：

蒜末 適量 ， 薑末 適量 ， 生油 適量 ， 食用油 適量 ， 蔥 適量，

老抽 適量，十三香 適量，米酒 適量 ，清水 適量

步驟：

1.幹黃醬要提前用清水泡軟，把甜麵醬也混在一起拌勻。

2.五花肉切成丁，蔥姜切成末。 熱鍋涼油，倒入肉沫，蔥薑末，一滴米酒，十三香，適量生抽，老抽，煸炒直至肉沫變色。

3.轉小火，把事先調好的醬汁倒進鍋裡。慢火翻炒。直到湯汁變得濃稠，表面有油析出，關火。出鍋的時候加點蔥花。

注意事項：

1.炸醬的肉丁應該半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。五花肉最好。

2.麵條講究手擀麵，煮出來才筋斗有咬勁。

3.為了方便一次都會做一大碗炸醬，吃不完的覆上保鮮膜放入冰箱內保存。不要放在露天，以免生毛。

4.醬本身就是鹹的，熬醬時不要再放鹽。萬一不小心做鹹了放點茄子丁進去同煮。

除了炸醬，還講究的是菜碼。

吃炸醬麵還講究的是菜碼。季節不同，面碼也不同。常見的有黃瓜，胡蘿蔔，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。當然了，大蒜是不可或缺的。

以上就是我對炒炸醬的一些看法，大家有不同的意見歡迎一起來討論。

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炒炸醬是加水好，還是不加水好？隨便講講這個問題。首先看你買的什麼醬，要是“六必居”牌子的比較稀不用加水。要是那種幹黃醬就得加適量水，要不沒法炸太乾，所以跟自己要什麼樣的去炸醬，滿足自己心願。我一般都用名牌“中華老字號”這些名牌有保障！如果隨便到私人個體經營去買可能是假的，希望大家注意。買各種用品都要到有名大型超市去買。比如：華聯高級超市、物美大賣場、家樂福大型超市等國家允許的超市去買。下面說說怎麼炸醬？到超市買五百克幹醬肥瘦肉五百克，蔥姜少許，雞腿蘑半斤，其它家裡都有不必買。取一大碗將幹黃醬放入，加適量水調試開待用。把肥瘦肉用刀切碎，再切一些蔥薑末，把雞腿蘑切成小塊三樣待用。開燃氣灶鐵鍋上火燒熱，倒入植物油，油熱撒入蔥薑末，出味放入切碎的肉和雞腿蘑塊，用鐵鏟翻炒，看肉變色，將調好的幹黃醬汁倒入，這時改用勺攪拌，不能停歇，待醬汁粘稠時放入少許鹽和味粉，調均勻即可。一碗炸醬做好了？開始煮麵條，水開撒入幹切面煮熟出鍋，最好過水比較合適，用大碗盛上將炸醬適量加入拌均，可以用蒜黃瓜作面碼，吃起來更好吃，由其那雞腿蘑味道太美了！謝謝悟空問答！我不是達人是老百姓謝謝各位，欣賞炸醬麵：

誠實78356341

炒炸茄子也就是我們所說的燒茄子，茄子去皮切塊瀝上點醬油(掛色)。油到8成油溫下茄子，茄子炸黃撈出來。

大茴 蔥姜嗆鍋倒入半勺甜醬，2多半勺水，一小勺白糖，放入點鹽和勻再倒入茄子翻炒，小火靠完汁放入味精蒜米 香油出鍋。成盤放點香菜。

用水，不用水會幹鍋的。

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