手機用戶7955864766
在壹周君的學生時代，正是需要營養的時候，每天都會被逼迫吃雞蛋。但是嫌白雞蛋沒味道又幹澀難嚥，所以母親大人早飯經常給壹周君做滷雞蛋吃。
可能因為壹周君常年對雞蛋有剛需，所以母親大人做滷雞蛋可謂一絕。記憶中鄉巴佬熟食店是曾經的街頭小霸王，裡面的鄉巴佬雞蛋廣受追捧，壹周君不吹不擂，母親大人手下的滷雞蛋就和那個一個味兒。
母親做滷雞蛋用的調料有這幾樣：蔥、姜、老抽、冰糖、花椒、香葉、桂皮、大料還有小茴香。冰糖和老抽是調味上色用的，所以最後放，鍋裡先放除去冰糖和老抽的那幾樣調料。 
母親大人一般一鍋煮十多顆，配的調料的量是：大料三塊、花椒一小勺（大約有5毫升吧）、桂皮一塊、小茴香一小勺、老抽一小勺。剩下的蔥姜可以看著情況放，多點少點也沒有太大影響。
雞蛋要事先帶殼在清水裡煮十分鐘左右，然後放進冰水裡晾涼，之後去殼，並在上面劃幾道小口子。劃口子是很重要的步驟，只有這樣做了，滷蛋才更能入味。
把備好的調料和雞蛋都倒入鍋裡，大約用小火煮半個小時就可以了，不煮爛的情況下，時間越長越入味。 
這是純粹滷雞蛋的方法，但是依母親大人的說法，滷肉的時候放進雞蛋更好吃，因為有了肉的油香味。壹周君深表贊同，確實，條件允許的話，還是建議肉和雞蛋一起滷，那樣雞蛋的味道更豐富，吃起來有一種肉的香味。
除了滷肉，燉骨頭、燜肉的時候也是可以把雞蛋放進去的。
武漢壹周
題主的問題是滷雞蛋的調料如何搭配？老王在此先吧啦一句：所有的滷味好不好吃，最重要的在於調味品的使用比例，滷味的調味品要比炒菜用的調味品更加嚴謹，比例用的不科學，物是“味”非！
關於滷蛋的的製作和調料，每個地方都不一樣，調味品也不一樣，蛋還是那個蛋，但風格不盡相同。一般居家日常很少做滷蛋，主要是耗費時間，更重要的是耗費時間後，你一定要在一天內吃完它，否則隔夜不好再吃！
老王簡介一個做法，和大家交流交流：
第一，
6到8個雞蛋，1斤左右，煮熟，冷水浸泡去殼後使用調料做滷水的搭配和比例。第二，必備八角茴香3-4顆，就是大料。
第三，必備小茴香粒，5到7克的樣子。
第四，必備紅花椒粒，用量等同小茴香粒。
第五，甘草片2-3片，有增甜，芳香，調和的滷味的作用。
第六，必備桂皮一塊，用量約5克，不可超出10克。
第七，陳皮，整塊最佳，用量5克。
第八，乾紅椒完整兩個。
第九，冰糖5-8塊，居家常用小塊冰糖即可。
以上2到9材料準備好，用乾淨紗布包裹住，紮好。放到鍋裡，去殼雞蛋放在鍋裡，加水淹沒雞蛋3指高，倒入生抽20ml,，老抽用量是生抽的一半不到，放適量食鹽，大火煮開，改小火燉半個小時，這半個小時看雞蛋的個頭，個頭大要多用時，剝殼的雞蛋可以劃刀入味，且用時短。這樣就搞定了一斤香氛濃郁，好吃無比的美味滷蛋！
樓蘭餐廳老王
想要做出好吃的滷雞蛋，您不妨試試這樣做；
雞蛋、蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、鹽、糖，老抽
1；先將雞蛋洗淨放鍋中煮5分鐘取出，過涼水剝去外皮
2；準備好；蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、鹽、糖，老抽
3；鍋中再加水放入去殼的雞蛋，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、辣椒、鹽、糖，老抽
4；大火燒開轉小火慢煮大約7-8分鐘就可
娟子美食記
五香滷水：
1、香料藥材：八角、桂皮、香葉、甘草、丁香、五香粉各適量
2、調味料：鹽、冰糖、雞粉，老抽調色
雞蛋要煮熟過冷，敲開裂蛋殼，再放進煮好的滷水裡煮
美食臺NO1
滷雞蛋是比較容易做又好吃的一種雞蛋做法。先把雞蛋用水煮熟。然後撈出扒皮，在雞蛋上面劃幾個小口，這樣便於入味。
鍋裡放油，燒熱後放入火鍋底料麻椒辣椒薑片香葉大料，炒出香味倒入一勺醬油，然後倒入一瓶啤酒加鹽味精，調好後把雞蛋放入，大火燒開改小火慢燉二十分鐘就行了
