隨著現代釀酒工藝的快速發展進步，我們能夠在市面上選購的酒類飲品可謂名目繁多。那麼今天唐三鏡釀酒師胡星傑就為大家介紹一下，高粱和大米以及玉米各自釀出來的酒有啥區別?一起來看看吧！
高粱和大米以及玉米各自釀出來的酒有啥區別?
1、好酒高粱造
在中國古代種糧完全是靠天吃飯，而高粱具有抗旱、耐澇、耐鹽鹼、耐瘠薄、耐高溫等特點而被廣泛種植，高粱籽除做民食及牲口飼料外，則用於釀酒。
高粱白酒於是孕育而生，其酒口感烈而不辣，回甜綿軟，具有獨特的香氣。中國白酒以高粱為主要原料生產的新紀元由此奠定。高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量澱粉、適量蛋白質及礦物質外，更主要的是高粱籽中含有一定量的單寧。
適量的單寧對發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。單寧產生的丁香酸和丁香醛等香味物質，又能增加白酒的芳香風味。因此，高粱是釀製優質白酒的優質原料，我想這也是名酒多選擇高粱釀造的原因吧!
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2、玉米酒
不同於高粱酒的香，玉米酒的典型特點是甜。
玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，如不對玉米進行脫胚處理而直接粉碎做生料，因酒醅與酒麴發酵不充分而產生一定的水臭味。
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3、大米酒
大米所含的澱粉含量高，蛋白質以及脂肪的含量比較少，以大米為原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，這也是為什麼有“大米醇”一說的原因。
大米不帶殼，蒸熟的大米飯黏性相對於高粱、玉米更大，所以泡糧、蒸飯時一定要注意水份控制，避免黏性太大結團而導致透氣性不好，影響發酵。
以上關於高粱和大米以及玉米各自釀出來的酒有啥區別的相關內容唐三鏡釀酒師胡星傑就為大家介紹到這裡了，希望這篇文章對大家有所幫助。
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