高粱、玉米、大米釀的酒各有什麼特點？
不同原料釀造出不同的美酒佳釀才使得很多人開懷暢飲，那麼不同原料釀造出來的酒各有什麼特點呢?哪種原料釀造的酒最好喝呢?今天就用高粱、玉米、大米做一下對比！
高粱釀酒
高粱是我國廣泛種植的農作物，高粱中含有大量釀酒需要的澱粉、蛋白質和礦物質以及一定量的單寧，適量的單寧發酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率所以被廣泛應用於釀酒。
高粱中含有的單寧在釀酒過程中會產生丁香酸和丁香醛等香味物質，這就可以增加白酒的芳香風味，所以很多優質白酒都選用高粱和釀造。高粱釀造的酒入口烈，回味綿軟並且具有獨特的香氣。
玉米釀酒
玉米在我國種植面積廣泛，是重要的糧食作物，也是重要的釀造原料之一，玉米的胚芽中脂肪含量高，發酵後易產生邪雜味(即玉米味)，有經驗者釀酒都會做熟料，熟料固態發酵，空氣中眾多的生物參與反應生成眾多微量成分，能有效中和這種邪雜味。
因為玉米澱粉結構緊密，質地堅硬所以難以蒸煮，出酒率不及高粱，玉米含植酸多，在發酵中可水解環已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進甘油(丙三醇)的生成，多元醇具有明顯甜味。後者可促進甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。
大米釀酒
大米中的澱粉含量是比較高，蛋白質和脂肪含量比較少，非常利於低溫緩慢發酵。
以大米為原料發酵，用白酒製作設備蒸餾出來的成品酒酒質較純淨、雜味少，當然釀酒的原料不僅僅是上面這三種還有其他的原料，同時酒的好壞和風格特點，是多方面因素造成的，忽略或者強調某一點都是不客觀的，因此，評價或者選擇一款好酒還是需要從實際出發，多品嚐，細分辨，多交流才行。
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