下廚選菜譜的時候,爲什麼要選擇賣相普通的照片?

你看遍了所有的菜譜也不會進廚房一次,這就是所有廚藝達人面臨的難題。做菜從來不是個技術問題,會與不會從來都不是關鍵,如何激發人們心中對生活的熱忱和衝動才是。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

紀德在《人間食糧》中寫道:“你永遠也無法理解,為了讓自己對生活產生興趣,我們付出了多大的努力。”

同樣是一枚雞蛋,可以打勻了拿去蒸,也可以把蛋清分出來裹在肉絲上爆炒,還可以放在恆定溫度的水裡使其變成晃晃悠悠的溫泉蛋,更可以煮到蛋白凝固,用針管抽出蛋黃,把剁好的肉茸注射進去,接著煮出來給人以驚喜。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

同樣是一碗蒸蛋,可以點入醬油,變成深色的蛋羹,也可以蒸的時候加一點點豬油,撒一點點胡椒麵,香滑程度能提升一個等級。還可以加入剁碎的蝦肉和小蔥,適合給重感冒的病人補養身體。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

這是知識?是技能?不,這是好奇,想看看一枚雞蛋能變出多少種花樣來。

講述美食,重點從來不在於食物本身,而是講述人和世界的聯繫。就如同你吃的不是香椿,你吃的是春天,所以一年只有一季。

面前有香椿的時候,天空中北斗七星斗柄應該指向東方,因為東方屬木,萬物生髮;指向南方則是夏季,因為南方屬火;指向西方為秋季,因為西方屬金,金主肅殺;指向北方為冬季,北方屬水。

不過在北方,無論春夏秋冬斗柄都指向餃子,因為餃子是乾坤一氣兒全給包了。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

人們總是對變化充滿興趣,也總是會忍不住自己動手試一試。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

所以,永遠要不厭其煩地仔細講述如何用不鏽鋼勺子刮西紅柿,讓皮肉自然分離;如何用筷子插入西紅柿蒂,在煤氣火上旋轉著燒烤,剝皮的時候能保留最多的果肉;如何用蒸屜或者開水加熱西紅柿,便於去皮的同時,因為加熱而半熟的果肉最適合炒蛋,前後不超過15秒出鍋,蛋花和西紅柿同等鮮滑柔嫩。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

講述這一切,是為了讓人們在還沒有做之前,腦海裡就有了生動的過程,而在驗證之後會歡欣鼓舞,覺得自己被生活親吻了額頭。

和大廚的視頻相比,文字最大的優勢在於傳遞微妙的情緒。美食文字不是父母教孩子做菜,不是師傅教徒弟烹飪,而是你的朋友請你去吃家宴,酒酣飯飽之際,他醉眼迷離地告訴你:其實吧,這道菜做起來很簡單,你回家以後可以這麼來……完滿地把“你也可以做到”傳遞到對方心底。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

在這一切之上,最為關鍵的是圖片。千萬,千萬要選一張賣相平平的照片。99%的人看了菜譜下廚房,都是為了裡面那張色澤誘人的圖片,認定自己按照裡面的流程操作,就能做出一碗一模一樣的菜。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?

他們永遠不會知道,為了保持菜形,那些美圖裡的菜並不放鹽。他們也永遠不會知道,為了那樣的視覺效果,需要多長時間的後期處理。

選擇一張賣相平平的照片,看上去平凡至極,就像是任何一個家庭主婦都能夠做出來的那種,確保大部分人能夠做到這個水準,第二次、第三次再做就能夠輕鬆超越的水準,你就把絕大部分的歡樂和成就感帶給了大家。

下廚選菜譜的時候,為什麼要選擇賣相普通的照片?


分享到:


相關文章: