作為一家餐飲企業，衛生和食品安全方面的問題，往往能扼住一家餐飲企業的命脈。
近日，被稱為火鍋界“扛把子”的海底撈在上市前夕又遇到了事情。
根據媒體報道，有消費者投訴在海底撈勁松店醬料中吃出蒼蠅，該門店已於6月23日下午停業整頓，恢復營業時間暫未確定。
海底撈再次遭遇衛生問題
6月22日，消費者吳女士在海底撈勁松店就餐，快結束時在麻醬蘸料中發現蒼蠅。隨後，餐廳經理向吳女士道歉並提出免單及贈送禮物，但因餐廳經理希望吳女士刪除所拍蒼蠅照片並不在網上曝光，引起吳女士不滿。吳女士認為餐廳讓刪除照片、不讓曝光的行為欠妥，並將此事投訴到食藥監等相關部門。
值得一提的是，2017年8月份，海底撈北京勁松店就曾因出現老鼠而被要求停業整改，如今該門店再次發生食品安全問題。這對於已經提交IPO申請的海底撈來說，確實不是一件好事情。
由於海底撈正處於上市緘默期，針對一些問題，海底撈方面拒絕回答。
針對海底撈勁松店此次衛生問題，有消費者在海底撈官方微博上留言：“我記得之前好像因是因為吃出來蟲子的問題，停業整頓了好久，怎麼又有蒼蠅出來了？我還老去吃，確實夏天避免不了，可是如果一家店出了兩次是不是要引起重視？”
資料顯示，1994年，海底撈董事長張勇和他的小夥伴們，四個人合夥在四川省簡陽市創辦了一家名為“海底撈火鍋城”的火鍋店，那時火鍋店裡只有四張桌子。
如今，根據其招股書顯示，海底撈2017年營收106.37億元，最近三年的複合年增長率為35.9%;2017年淨利潤11.94億元，最近三年的複合年增長率高達70.5%。截至2017年末，公司餐廳數量為273家，最新統計數據已增至320家，2018年計劃開設180家至220家新餐廳。
海底撈於5月17日向香港聯交所遞交了上市申請，作為餐飲行業的一件大事引發業內外的高度關注。
海底撈上市將面臨三大風險。
“其一，季節性風險，火鍋一般冬季為旺季，夏季為淡季；
其二，食品安全風險，食品安全是餐飲業普遍面臨的重要風險；
其三，潛在競爭對手，雖然海底撈目前在火鍋市場的市場佔有率較高，但是不排除出現新的進入者瓜分海底撈市場份額。”
香港的投資者對食品安全特別重視，海底撈要在香港IPO，而海底撈又是中國火鍋以及中國餐飲的一面旗幟，因此，建議海底撈對於衛生問題一定要猛抓。
同樣，在香頌資本執行董事沈萌看來，海底撈應該花更多的心思放在細節管理上，否則對公司的品牌影響巨大。
海底撈再次出現食品衛生問題，這不是個案，說明海底撈的分店在健康管理方面存在漏洞。
“海底撈雖然以服務制勝、快速擴張，但也可能因此導致基礎質量方面被忽視。
因此，對於海底撈來說，除了保持增長勢頭，還要花更多心思在細節管理上，否則上市後可能這方面的問題會成為壓倒股價的致命傷。”
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