紅燒雞爪
紅燒雞爪
食材：雞爪12個，蒜蓉辣醬6湯匙，姜3片，大蔥3段，大料3個，花椒30粒，老抽1湯匙，料酒2湯匙，冰糖20粒，植物油2湯匙，鹽1湯匙，十三香1/3匙
做法：1 雞爪泡水洗淨
2 剪去爪上的雞爪尖
3 備好蒜蓉辣醬、冰糖、蔥姜、花椒、大料
4 雞爪涼水下鍋，大火燒開焯水，撇去浮沫
5 撈出控淨水
6 鍋內加入兩湯匙植物油，放入冰糖，
7 小火炒到糖融化，顏色一變剛要冒小泡,立即放入雞爪炒糖色(這一步要注意防濺，雞爪入鍋立即蓋蓋子晃動)
8 中火炒到雞爪顏色變黃
9 倒入剛剛沒過食材的水，放入花椒、大料、蔥、姜
10 放入蒜蓉辣醬、十三香
11 加入老抽調顏色，放入鹽、料酒
12 大火燒開，中小火燒18分鐘，再大火收汁即可關火，不急著吃的湯汁多留些浸半個小時更入味。
泡椒雞爪
用料：
1.雞爪，薑片，料酒
2.泡椒，花椒，紅辣椒
3.花菜半朵，胡蘿蔔一條
4.鹽，雞精，溫開水
泡椒雞爪的做法：
1.將雞爪洗淨，在水中泡半小時，將血水泡出，再洗淨。
2.將雞爪的指甲減掉，剪成小塊。（也可對半切開，隨自己所好）放入沒過雞爪的水中煮滾，水裡放3-5片的薑片，適當的料酒，煮至雞爪可用筷子插入即可關火。
3.立即將雞爪放入冷水中洗乾淨，至多餘油脂全部洗乾淨。
4.快速放入冰水中浸泡20分鐘。
花菜胡蘿蔔的處理方法：
1.花菜浸泡20分鐘後，用小刀分成小朵，以自己喜歡的大小為好。
2.胡蘿蔔切條，刻花都可以。
泡椒水的調製：
1.用溫水250g左右加入鹽10g左右，花椒5g，味精5g，雞精5g調勻。
2.倒入泡椒中混合。
泡椒雞爪最後步驟：
將雞爪從冰水中撈出瀝乾，倒入泡椒水中即可。入冰箱，浸泡時間為4小時以上。
麻辣雞爪
麻辣雞爪
同事說雞爪上面都沒有肉，有啥好吃的，其實這才是最美味的食物，骨頭旁邊的肉才是最美味的肉。相信大家休息的時候，都喜歡來點零食，推薦麻辣雞爪，絕對是一款好吃的小吃，越嚼越有味。
主料：
雞爪
輔料：
植物油、鹽、花椒粒、麻椒粒、蒜茸辣椒醬、老抽、白糖、蔥薑蒜、辣皮子、麻油
做法：
1、把雞爪清洗乾淨，開水加料酒焯煮5分鐘撈起，蔥薑蒜洗淨切末，辣皮子用開水燙一分鐘撈起
2、熱鍋涼油，油肉7成，下花椒粒，麻椒粒、辣皮子爆炒出香味，下蒜茸辣椒醬翻炒出紅油，加蔥薑蒜翻炒均勻
3、加雞爪、老抽、鹽翻炒均勻，轉小火加水加鍋蓋燜炒20分鐘左右，加白糖翻炒均勻，加麻油翻炒均勻即可
紅油雞爪
一、材料：
雞爪、香菜、蔥、八角（香料看家裡有啥都可以）、花椒、幹辣椒、姜、蒜瓣、生抽、料酒、芝麻油、鹽、白糖、醋、辣椒油、熟的白芝麻、辣椒碎二、準備
1、一個雞爪剁成三部分
2、薑切片，蒜瓣剝好
3、香菜剁碎、蒜瓣一部分剁碎、蔥一部分切成蔥花
4、鍋中適量清水。放兩片薑片。雞爪扔進去焯水
5、焯水好的雞爪。衝去浮沫
6、雞爪撈出瀝水
三、做法
1、一鍋清水，如圖香料各種全部入鍋、煮10分鐘
2、下雞爪放適量料酒，一點點生抽，不要多哈。大火煮開來7、放適量鹽，一點點白糖
3、蓋上鍋蓋中火煮到雞爪熟。這一步跟滷爪子一樣。熟爛口感根據自己喜歡的來就是。
4、撈出雞爪晾涼下、裝入保鮮袋 放入冰箱冷藏
5、滷雞爪的滷水取適量。放入蔥花蒜粒，少許香菜碎。、辣椒油放入芝麻跟辣椒碎
6、雞爪放到大盆子裡。撒上香菜碎、蒜粒、蔥花、倒入滷水、倒入辣椒油。還可以放點醋跟芝麻油~~
涼拌雞爪
食材：
雞爪1斤;水適量;蒜頭子適量;紅辣椒一條;鹽適量;姜5片;大蔥適量;糖半勺;味極鮮4勺;陳醋4勺;蠔油1勺;香菜一小把;香油半勺;辣椒油半勺
步驟：
1. 雞爪剪去指尖
2. 放入開水燙一下祛除裡面的血水
3. 撈出雞爪切小塊來，這樣方便入味，吃的時候也方便。
4. 鍋裡重新放水放入鹽，雞精，蔥，姜，把雞爪煮熟。
5. 煮雞爪的時候把香菜，紅椒洗一下。
6. 把蒜頭子切碎，辣椒切片，香菜切碎放入。
7. 下入4勺味極鮮，4勺陳醋，半勺糖，半勺香油，1勺蠔油，半勺辣椒油拌勻醃製半小時就好了。
煙燻雞爪
原料：
雞爪、姜、桂皮、八角、良姜、鹽、料酒、白糖
煙燻料：大米、紅糖、紅茶
紅糖燻出來顏色重，好看。
做法：
1：雞爪浸泡，洗淨。
2：剪掉雞指甲。
3：將洗淨的雞爪放入鍋內，倒入可以沒過雞爪的清水。
4：燒開，撇去浮沫。
5：加入薑片、桂皮、良姜、香葉、八角。
6：加入適量的鹽。（略重些，不容易入味）
7：倒是約10ml花雕酒。（料酒）
8：放入少許白糖提鮮味。（不喜歡可省略）
9：開蓋子，小火，煮大約40分鐘。（一定要小火，火大了雞爪容易皮開肉綻，影響美觀）煮好的雞爪，不要撈出，關懷，浸泡入味。
10：取一個鐵炒鍋，鍋底鋪一張大錫紙。
11：將紅糖、大米、紅茶放在上面。（紅糖比例最大，其他均等就差不多）
12：將材料混合。
13：在支架上，放上蒸篦。（大孔的最好）
14:將控幹水分的雞爪，一個一個擺在蒸篦上面，中間留空隙，太過擁擠，容易上色不勻。
15：蓋蓋子，開火，中火，燒3分鐘左右。（鍋沿如果卜嚴實，用溼布包裹，邊緣油煙味冒出，聞聞味道，有濃重的焦香味即可）關火，不要急著開蓋子，再燜10分鐘，待煙徹底散盡，打開蓋子。
16：如果用上面的方法，蒸篦沒有孔洞的地方，容易導致上色不勻，建議在蒸篦內放筷子支撐，這樣雞爪和蒸篦之間留有縫隙，煙霧就能燻滿雞身。
17：雞爪燻好後，取出，在表面刷香油。
18：將雞爪涼在盆內，涼後取出裝袋即可。
黃燜雞爪
黃燜雞爪
雞爪含有豐富的膠原蛋白，很多女性都通過吃雞爪來補充膠原蛋白，幫助自己美容養顏，木耳可以有效的排毒，雞爪配上木耳，則是一道美容養顏的佳品。
主料：
雞爪300克
輔料：
木耳(水發)15克 青蒜3棵 生薑1塊 蒜3瓣 泡椒2個 花椒10粒 生抽10克 蠔油5克 老抽3克 植物油10克 食鹽3克 料酒10克
做法：
1.準備好原材料，木耳提前泡發好，撕成小塊.雞爪洗淨去掉指甲，斬成塊
2.大蔥切成小段，生薑和大蒜瓣切成片 泡椒切成小段 青蒜苗切成小段
3，雞爪里加入適量鹽、紅燒料酒，少許蠔油、生抽、老抽，加入大蔥、生薑、大蒜瓣，醃製半小時
4 鍋裡放入適量油，爆香泡椒和花椒 加入醃製好的雞爪，多煸炒一會使其更加入味 加入適量水，大火燒開，然後蓋上蓋子小火燜煮十幾分鍾
5 加入泡發好的木耳，繼續燜煮十幾分鍾 加入青蒜苗，大火收汁兒 .出鍋了
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