偽裝-嘴角輕蔑的傷

對於葡萄乾是否乾淨這個問題，並不能一棍子打死，但散裝或小廠家生產的葡萄乾，確實是有可能存在這個問題的。

什麼是葡萄乾？它是如何製作的？

葡萄乾就是在日光下曬乾或在陰影下晾乾的葡萄果實，主要產自新疆、甘肅、陝西、河北、山東等地，其中又以新疆的葡萄乾最為出名。

葡萄乾的製作方法主要有兩種，一種是在陽光下直接曝硒，製成褐色的葡萄乾；第二種則是在蔭房中晾制處理，再放到蔭房晾乾或者用烘乾機烘乾，用這種方法制作葡萄乾可以大幅度的縮短時間。但是，第一種在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，所以陰乾的葡萄乾吃起來口感要好一些。

那麼，葡萄乾真的髒嗎？

剛才我們瞭解了葡萄乾的製作過程，正因為制幹需要在一定時間內暴露於空氣中，所以，確實會存在有一定的灰塵附著在葡萄乾表面的現象，但是，我們並不需要擔心這些灰塵的問題，因為這些灰塵一來不會被人體吸收，二來也不會對人體產生危害，它們只不過是在人體中“走個流程”後排出體外罷了。

而真正需要注意的，其實是灰塵中摻雜的大量微生物，其中一部分有害的微生物在食用後，就有可能會對人體產生一定的危害，比如可能會使人上吐下瀉，食物中毒等等。

另外，由於操作不規範、意識不到位等原因，小廠家生產的葡萄乾還可能存在一個問題，那就是食品添加劑超標或非法添加，在這種情況下生產出來的葡萄乾，尤其是被非法添加物汙染後的葡萄乾，就很有可能具有一定的危害性了。

所以，要想吃葡萄乾，還是建議購買大品牌的，畢竟，相比較而言，大品牌生產的葡萄乾衛生和安全更有保障一些。

公共食談

趙波營養師

葡萄乾是休閒娛樂時最佳的小零嘴，酸酸甜甜的口感很是受人歡迎。但是現代人被所謂“農藥”泡大的果蔬嚇怕了，有點兒草木皆兵了。發現葡萄乾的表面有一層白白的“霜”，就認為那是農藥殘留或是不乾淨的東西。

其實這種東西是葡萄表面天然形成的蠟質。這種蠟質的主要成分是一種果酸，還有一些長鏈脂肪酸等。

與傳統自然曬乾或自然風乾不同，現在很多葡萄乾都是人工烘乾的。這其中又涉及到一個速幹劑。

速幹劑的主要成分是常用鹼和乳化劑，用來破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，讓葡萄內部的水分更容易揮發，從而達到速乾的目的。很多人擔心速幹劑會對人體有害。其實鹼性物質和乳化劑都是非常常見且安全的化學物質，不會對人體造成傷害。

製作葡萄乾的方法不同，有在陽光下直接暴曬的，有在蔭房中晾制的，還有速乾的。陽光下暴曬後會起到一定的殺菌作用。但陰涼晾乾和速幹不能完全保證衛生。所以吃之前一定要洗太絕對了。可以清洗保證衛生，但不洗也不會對人體有危害作用。

葡萄乾有很多好處！

葡萄乾中含有酒石酸，可幫助消化。葡萄乾中還含有膳食纖維，能吸附腸道壁的毒素，促進排毒。據研究顯示，葡萄乾可以降低膽固醇，防止血栓的形成，在一定程度上可以起到預防心血管疾病的作用。葡萄乾內含有大量的葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患者的恢復。葡萄乾中含有多種維生素和氨基酸，還可以補氣補血，是滋補佳品。

以上圖片均來自於網絡！

百科名醫

葡萄乾是許多人都喜歡的零食，味道酸酸甜甜，不僅能夠促進食慾，而且營養豐富，許多營養還高於葡萄。其次，葡萄乾具有補氣血的功效，其具有豐富的鐵、鈣以及多種礦物質維生素，可以改善睡眠，並且能夠降低膽固醇，減少發生發生冠心病的風險。

在現實生活中，許多人食用葡萄乾時都會洗一下，但也有人對此存在質疑。這可能與葡萄乾製作的過程有關係，因為有些葡萄乾製作過程中有灰塵或者細菌，葡萄經過風吹日曬，難免沾上塵土，但細菌是難以存活的。塵土的來源一般是兩種途徑，一是新鮮葡萄在生長的過程中，葡萄表面就已經沾有塵土了；二是在風乾的過程中，葡萄乾受風沙影響而沾有沙土。因此，為了衛生起見，買回來的葡萄乾吃之前還是要清洗的。但是，有些葡萄乾是經過嚴格的清洗程序才得以拿出市面銷售的，會經過分級清洗、除雜、激光射線的環節，而且會有物品的包裝，這種高品質的葡萄乾一般不需要清洗。

一般而言，如果是不衛生的、選裝的食品，還是建議清洗為好，可以選擇用水燒開後，將葡萄乾放入水中沸煮1-2分鐘，然後撈出來，放在乾淨的盤子中，還可以再放進烤箱或微波爐中稍微加熱，將表面的水分蒸乾，味道也是非常不錯的。

家庭醫生在線

基本上葡萄制幹都是將葡萄直接或間接置於陽光下曬乾，但也有利用循環熱空氣的乾燥機來人工烘乾葡萄果粒的。這種方式耗能較大，並不常用。

現在，為了加速脫水乾燥，曬乾處理前，人們常常用一些速幹劑浸泡果粒，去除葡萄果面的果蠟，可以加快果粒的水分蒸發，有利於營養物質的保存，也可以抑制表面細菌的滋生。

（速幹劑屬於合法的食品添加劑，主要成分是酒精、小蘇打等，對人體基本沒有危害）。

曬乾後，葡萄乾就被送往貯藏庫或是加工廠進一步加工處理：去除塵土和清洗，再利用油脂物質上光，去除果蒂。最後的成品按照果粒的色澤和大小分級，就可以包裝上市了

再說沒有經過嚴格清洗消毒的葡萄乾,在貯運和銷售過程中,極易生蟲,大大縮短了產品的商品壽命，商家也會考慮利弊的。

所以一些正規的大商場買的葡萄乾就不用清洗了，一般都符合國家衛生標準。

但有一些路邊攤，私人攤鋪售賣的葡萄乾可就保證不了了。 對於大多數人來說，食用葡萄乾均沒有清洗的習慣，是否需要清洗要看你購買的途徑。

教大家怎樣選葡萄乾？

以粒大壯實味柔糯者為上品。 乾燥度掌握為手握緊後放開， 顆粒迅速散開即可。

白葡萄乾的外表要求略泛糖霜， 舐去糖霜後色澤呈淺綠色半透明。

紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜，舐去糖霜後色澤呈紫紅色半透明。 甜蜜鮮爽， 不酸不澀， 符合葡萄乾質量及衛生標準。

/執業中藥師/中醫學學士

營養百事通

如果說對灰土比較介意，吹吹、洗洗都行，反正我是不太在意的。

葡萄乾浸泡清洗可以去除表面浮沉，但有時候水的顏色會變，這是因為不少天然色素是水溶性的。比如黑加侖葡萄乾裡面的花青素，泡狠了，水顏色可能變黑，你會覺得是很髒...

如果是對其他神秘物質擔心，可能指的是下面的內容：

其實，讓葡萄迅速乾燥的“神奇物質”並不神秘，也並不會吃出毛病。

【葡萄外面的白霜是？】

有些葡萄的表皮上有一層白白的“霜”。這種霜並不是農藥殘留或長黴，而是葡萄表面的天然蠟質。

科學家通過先進儀器測定得知，這些蠟質主要成分是果酸、長鏈脂肪酸、醛、醇、環狀化合物等。

【速幹劑促進水分揮發】

葡萄乾製作過程其實就是風乾脫水。葡萄皮上的蠟質會排斥水分子，所以水分要從葡萄內部逃出來不太容易。即使在新疆吐魯番這種高溫乾燥的地方，傳統方式晾曬葡萄乾也需要30-45天的時間。

後來農業科技人員想出了用速幹劑的辦法，加快葡萄制乾的速度。它在國內的使用歷史已接近40年，對增加產量、農民增收的效果都不錯，目前自然晾曬的葡萄乾有相當多是這種。

當然，現在也已經有很多葡萄乾企業使用人工烘乾的加工方式了。

【速幹劑的成分】

速幹劑的主要成分是兩種：鹼和乳化劑，其中鹼是主角，乳化劑是配角。

常用的鹼包括氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等，它們主要在葡萄表皮發揮作用。

鹼可以破壞葡萄表皮的蠟質和角質層，就像把玻璃窗換成紗窗那樣，使葡萄內部水分更容易揮發，這就是葡萄“速幹”的秘密。

即使有少量殘留也不用擔心，比如氫氧化鈉和碳酸鈉都能被空氣中的二氧化碳中和，變為碳酸氫鈉，也就是做饅頭用的小蘇打。

乳化劑基本上都是酯類或醇類，安全性很高，但它並不直接促進葡萄乾燥。

由於蠟質的存在，鹼水很難浸潤整顆葡萄。乳化劑利用“相似相容”原理，使葡萄皮不再那麼排斥鹼水，於是鹼水就可以附著在葡萄表皮上發揮作用了。

甘油脂肪酸脂是常用的食用乳化劑，有時速幹劑還使用食用油、乙醇等成分，反正都是利用“相似相容”原理啦。

【速幹劑的優點】

速幹劑的使用方式是先調製成浸泡液，然後將整串葡萄浸泡30秒至數分鐘，讓鹼發揮作用。接著稍加漂洗，剩下來的和一般的晾曬沒啥區別。

經過速幹劑處理，只需要5天，葡萄可以脫水75%，整個晾曬週期比傳統方式快1倍以上。

使用速幹劑的優勢很明顯。由於乾燥速度快、晾曬週期短，因此晾曬房週轉更快，葡萄腐敗變質比例下降，遭受的蟲害更少，表面的灰沙量也更少，產量和質量都可以得到提升。比如綠葡萄乾的質量可以提高1-2個等級，甚至達到特級標準。

快速乾燥還減少葡萄營養成分的氧化和褐變。比如保護葡萄裡的天然色素，因此速乾的葡萄乾顏色更鮮豔。

快速乾燥可以保護葡萄中的天然抗氧化成分，比如速幹葡萄乾裡的花青素含量相對高3-4倍。

【葡萄乾的問題在於摻假和濫用】

根據“歐盟食品和飼料類快速預警系統”(RASFF)通報，出口歐盟的葡萄乾的主要問題跟速幹劑沒啥關係，多數是病蟲害，偶有黴菌汙染和違禁農藥問題。

當然，總會有些不法分子為了迎合消費者口味、謀取暴利，過度使用二氧化硫燻蒸、色素、甜味劑、滑石粉等，給劣質葡萄乾“美容”，甚至將陳年葡萄乾翻新出售。

【網傳“速幹劑葡萄乾”識別技巧】

1、能搓出白邊的就是用了速幹劑的？

能不能搓出白邊，主要是看乾燥程度和搓的力度。如果幹透了，用力搓都能搓出白邊。不過這種說法也有一定道理，經過處理的葡萄乾表皮結構韌性較低。

所以這個方法雖不準確，但可以作為一個有限的參考。

2、表面沒有白霜的就是用了速幹劑？

速幹劑處理之後，表面蠟質被溶解，做成的葡萄乾沒有白霜或白霜很少。不過有的葡萄本身就沒有明顯白霜。

像黑加侖這樣的品種，如果沒有白霜就比較可疑。另外，也可能有不法分子在葡萄乾里加少量的滑石粉，防止葡萄乾結塊。

所以這個方法也不準確，僅能作為參考。

【小提示】

1、謹慎購買顏色特別鮮亮、色澤特別均一的葡萄乾（主要指淺色葡萄乾），可能是過量色素或硫磺燻蒸。

2、4斤葡萄曬1斤左右的葡萄乾，不要貪圖便宜，購買過於便宜的葡萄乾。從規模較大的超市、市場購買，安全性較高。

3、葡萄乾的含糖量很高，比如經典綠葡萄乾的含糖量可達80%左右，你需要根據身體情況適量食用。

吃貨的江湖秘籍

葡萄乾是一種日常的小零食，因為味道酸甜可口，所以深受人們的所愛。除此之外，中醫還證實葡萄乾有著補脾益氣的功效，是良好的滋養品。

但是很多人都有一個疑惑，葡萄乾是否需要清洗後再食用，是否其中含有許多的髒東西呢。

葡萄乾吃之前要衝洗嗎？

不一定。

部分葡萄乾的食品包裝袋上會註明“開袋即食”，但也有一些包裝上顯示“開瓶淘洗”，這是怎麼一回事呢？實際上，像葡萄乾這種高糖含量的食品上面，致病菌並不容易存活。但是在葡萄乾晾曬的過程中，可能因為表面吸附一些塵土和沙子，所以需要清洗。但是部分廠家為了健康考慮，在晾曬過程中多了清洗這一個步驟，所以可以直接食用。

葡萄乾是怎麼製作出來的呢？

在市面上，葡萄乾主要有兩種晾曬的方法：一是傳統陰乾法，二是快速制幹法。

1、傳統陰乾法：將剛採摘的葡萄放在四周有牆洞、中間是木棍搭成的支架上面，等待陰乾即可。但是整個過程中葡萄都不能碰到水，否則會出現腐爛。

2、快速制幹法：

正確的清洗方式有哪些？

1、用溫水浸泡後清洗即可，建議在3分鐘左右的時間，避免因為長時間浸泡影響其口乾和營養價值。

2、在清水中加入適量澱粉，攪拌後略微搓洗，之後用流動水洗淨即可。這樣的做法乾淨程度更佳。

以上就是關於葡萄乾是否需要清洗的內容了。溫馨提示大家，由於葡萄乾中含有較高含量的糖分，不建議想要減肥或是糖尿病患者服用（少量攝入為宜）。

康愛多用藥指南

葡萄乾是常見的食物之一，肉軟清甜，即可當作休閒食品，又可以做蛋糕之類的。所以很受待見，許多人買回來的葡萄乾，不知道要不要洗？有的不洗直接吃，真的特別髒嗎？

首先要明白葡萄乾的生產環境，就知道是怎麼回事了。正規的葡萄乾，是有經過食品安全檢測的。生產製作的過程有經過脫水劑處理，陰晾乾和烘乾的，但是不排除有些不良商人，曬葡萄乾時加了防腐劑，防止變質腐爛。有的小作坊，衛生條件不達標，蒼蠅、灰塵到處都是，不洗直接食用這樣的葡萄乾，輕則腹脹腹瀉，重則感染寄生蟲。

怎麼挑選葡萄乾

儘量選擇包裝的，正規廠家生產的，安全有得保障。因為不是傳統的的製作方法，傳統的是①、葡萄不洗直接暴曬幹，過程中難免有灰塵之類。②、在蔭房風曬乾。這兩種費時間，且不衛生。

正規的是：採用速乾製法，縮短時間，大量的生產。葡萄殺菌消毒，脫水，烘乾。控制水分在百分之十五，宜於保存很長時間，有經過嚴格的檢測的。不用洗可以直接吃。

不要買散裝的，價格是便宜點，一分錢一分貨啊。況且人流量多，灰塵也多，這個摸摸，那個聞聞，所以散裝的必須清洗。包裝的葡萄乾要是放不下心，清洗也行，反正又不流失營養，吃的比較安心。

怎麼清洗葡萄乾

用溫水清洗比較乾淨，不要洗太久了，味道不好吃。如果清洗的過程中，發現水有點渾濁，是正常現象。那是葡萄乾表面的果糖結晶，葡萄乾可是含有百分之六十的糖分，化於水就有點渾，沒事的。

葡萄乾的營養

葡萄乾含有的鐵，比新鮮葡萄高出十五倍，具有補鐵補血價值。對女性經期失血較多，堅持半個月吃少許的葡萄乾，有著明顯的食療效果。但是不可超過30克，葡萄乾含糖量高。故此糖尿病不適合吃。

常期食用葡萄乾，對手腳冰涼，腰痠背痛，有著不容小覷的改善效果。因為葡萄乾富含黃酮成分，和纖維、葡萄糖和酒石酸，這些成分具有藥用價值。

佘小廚（完）

佘小廚

我在新疆有個葡萄乾加工廠，回答這個問題應該比較權威的。葡萄乾依據不同的葡萄品種和加工方式，分很多種。品種有無核白，馬奶子，香妃，黑加侖什麼的。根據加工方式大體來說有兩種：綠色和紅色。綠色的葡萄乾是掛在晾房中陰乾的，不直接接觸地面，但是新疆風沙大，一般半個月左右晾乾，上面也是一層土，綠色的是不能清洗的，因為洗完會變色，品質會大幅降低。紅色的是太陽曬乾的，講究的下面鋪個網，不講究的直接攤在土地上，但是一般市場銷售的紅葡萄乾都是經過工廠清洗加工的。

所以，不論什麼品種，綠色的表面有浮灰，但是通常沒有其他汙染。我都是直接吹吹就吃。紅色的裡面雜質較多，羊糞蛋也經常出現，就算已經經過工廠清洗，吃以前還是再洗一次為好。

青島A濤哥

葡萄乾是否很髒，吃之前要不要洗？ 葡萄乾究竟要不要洗？

先不管葡萄乾是否髒，吃之前，有些人洗，而有些人不洗，這種行為首先應該與每個人的心理因素有關，其次，才是其它原因。因為吃葡萄乾時來不及多想，心理反應讓你採取洗還是不洗。

有些人愛乾淨，吃之前當然要洗！對買到的散裝葡萄乾一定得洗。而且，既使在超市裡購買的是袋裝葡萄乾，就算包裝袋上註明“開袋即食”的，儘管至少說明廠家曬制時有清洗這個步驟，可以直接食用，營養和口感都處最佳狀態。但是，對於愛乾淨的人來說，一定要在吃之前洗一下，不洗吃不下去。一想到那個釆摘、加工、包裝、運輸、售賣……這一系列過程都離不開人的手，經過了多少人手？誰能保證萬無一失無汙染？

有些人懶，不怕髒，不管是袋裝還是散裝的，都是直接食用，當然，吃到了營養，而且口感最好。但是，不知道你吃了有事沒有？我是不支持這樣吃葡萄乾。

有人還認為，在葡萄乾這樣高糖含量的食品上，常見致病菌並不容易存活。尤其是袋裝的註明“開袋即食”的，可以直接食用。我認為，這是錯誤的，誰也保證不了袋內的葡萄乾就是乾淨的。什麼環節汙染沒有人知道。

所以，我認為不管葡萄乾髒還是不髒，袋裝還是散裝，為了健康考慮，建議吃之前用乾淨的水快速沖洗一下，吃多少洗多少，隨吃隨洗，做到萬無一失。否則，萬一吃進去病菌，拉肚子就來不及了。

再說了，市面上的葡萄乾主要有兩種曬制方法：

一、傳統陰乾法。

用磚搭成陰乾房，四面有牆洞，中間是木棍搭成的支架，將剛採摘的葡萄直接搭上去陰乾即可，吐魯番當地有很多。整個製作過程中，為了防止腐爛，葡萄都不能遇到水。 　　

二、快速制幹法。

就是用烘乾機烘乾。過程是，先將葡萄用水快速衝淋，去掉灰塵雜質後，馬上放入烘乾機烘乾。 　

按上述正常製作，無論哪種方法，葡萄乾製成後都不再進行水洗，直接包裝上市，這樣不用添加防腐劑就能保存很久，口感也原汁原味。但是，在加工過程，誰能保證葡萄乾不被汙染呢？再說了，現在好多不良商家，為了銷售量，萬一加入防腐劑、防蟲劑之類添加劑呢？所以，說到底，還是在吃之前，要用乾淨的水洗一下比較保險！

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