花干是一种卤煮的油炸豆腐。 是西安的一种小吃。西安遍布花干鸡蛋夹馍的小店。
一张桌子上或罩或不罩七八盘花花绿绿的菜， 花干、鸡蛋， 胡萝卜丝红，白萝卜丝白，白菜丝青，尖椒碎绿，冬菇丝黑，石花菜黄，还有土豆丝，海蜇丝，大头菜和榨菜碎，汪汪的油泼辣子夹在烧饼里就是花干鸡蛋菜夹馍。
吃花干鸡蛋菜夹馍时，你尽可能张大嘴，唇齿运动，缓缓咬下去——满满一口，花干浓浓的豆腐香，冬菇穿插的细小濡润，还掺杂海蜇的脆和韧，理应相斥的几种味道，在嘴里却出奇和谐。
再一口，增加了胡萝卜白萝卜味道，冬菇还在，海蜇没有了，几颗大头菜在舌头上点缀出分散的咸，咽下肚，却残留榨菜微弱的鲜辣。
又一口，卤蛋突然进入，而且蛋白蛋黄分离先后，各有各的味觉，随着咀嚼一层一层融汇进花干、海带、胡白萝卜的味道。
然后，压倒它们所有成为强大的弥漫口腔角角落落的覆盖，渗入嘴巴所有感觉细胞，最后转换为轻柔的味觉的抚摸，沉降到若有若无-----这就是香喷喷的西安小吃花干鸡蛋菜夹馍
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