只要是一到過年，我們國家就有一個習慣，那就是吃餃子。其實餃子有著非常悠久的歷史，在民間也是非常受歡迎的。而且只要是一到過年，餃子就變得非常重要，幾乎是過年期間不可缺少的一個菜品。其實這也和餃子的形狀有著很大的關連，那就是因為它長的像元寶，所以就被當成了一種財富的象徵，所以人們就認為過年的時候吃能夠帶來一年的財運。
餃子餡料調的好不好其實是會直接影響到餃子的味道的。如果想做出各種口味不一樣的餃子，那麼一定要掌握好許多的餡料製作方法，我的姥姥就有一個做餃子餡料的秘方，用這種方法做出來的餃子十分的好吃，而且有著非常濃郁的湯汁。
在做這個餡料的時候我們要把食材和調料都給準備好。我們要準備好肉末、蔥末、薑末和各種蔬菜。我們要用到的調料有：食鹽、醬油和芝麻油。
其實做肉餡的餃子，我們首先要做的就是把肉的腥味給去掉。我們可以用大蔥、生薑和花椒一起煮水，往調好的肉餡裡放進煮好的花椒水裡。不過這裡要記住，肉餡我們最好還是用手工來剁，因為這樣會更加的好吃。之後我們把剁好的肉餡放在一個盆裡，並往盆裡面加入適量的生薑、幹黃醬、料酒和水，並把它們攪拌均勻。
接下來往盆裡倒入醬油來調色，最後把胡椒粉、食鹽和味精加入到盆裡，並把它們調勻，然後再在表面上淋上一層蔥油和香油，再把肉餡放在冰箱裡去冷藏半個小時用來備用，再把蔥花加入到凍好的肉餡裡面，並且要把蔥花攪拌均勻，至於白菜在包的時候直接切碎然後再加在肉餡裡攪拌均勻就可以了。
肉和菜最好是1：1或者1：0.5，這樣做出來的肉菜餡的餃子是最好吃的。而且一定要把菜裡面的汁水給擠幹。放調料得順序也是有講究的，我們要先放鹽，再放大蔥、生薑和水，然後放調味粉，接下來放醬油，最後放食用油。因為油直接決定了餃子餡的香味，所以我們一定要用熟油而不是生油。
煮餃子的話，如果是自己在家包的餃子一定要弄好比例，不能太軟也不能太硬，面和水的比例要達到2：1，而且醒面一定要留足夠的時間，至少要留出半個小時的時間。
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