經常看到某某大排檔龍蝦宴，除了小龍蝦，花甲，毛豆是絕配哦。這期給大家介紹下3種美食的做法，以供參考。

十三香龍蝦

小龍蝦做法很多，如果不喜歡太麻辣、太油膩，就選一盤十三香龍蝦應景！

原料

小龍蝦1500g、菜籽油100g、紅油豆瓣13g、青花椒粉8g、辣椒粉20g、雞精10g、回香粉6克、十三香調味粉10克、啤酒300g、蔥薑蒜適量

製作流程：

1.將小龍蝦泡入清水至少30分鐘，浸泡充分後用刷子洗淨龍蝦腹部及尾部，其後除去龍蝦尾線。

2.熱鍋，下菜籽油，加入豆瓣醬進行小火慢炒，炒出紅油後下入蔥薑蒜。

3.炒製出蒜香味後，加入花椒粉、辣椒粉一起炒制，片刻後加入啤酒。

4.鍋中放入處理好的小龍蝦，加適量底湯（ ），保持湯汁淹沒所有小龍蝦。

5.再加入十三香調味料、雞精、回香粉等調味料，充分翻炒均勻，將小龍蝦煮製成熟。

6.對小龍蝦進行收汁，大約10分鐘後出鍋，擺盤撒上蔥花、熟芝麻或香菜點綴即可。

餐謀說：

1. 雌蝦做出的味更為鮮美。（鑑別雌龍蝦的方法是看蝦的頭體連接部位下表皮是否有一對成三角的小刺，如果有那就是雌小龍蝦。）

2. 小龍蝦去除蝦線的方法是拽住尾部中間的一片殼片，稍微一轉後一扯，蝦線就可以被拽出來。

3. 收汁不可太乾，留一些湯汁蘸食更美味。

4. 家庭製作如果沒有底湯，可以多加些啤酒或清水。

香辣花甲

原料：

花甲1200g，豆瓣醬40g，糖60g，味精6g，色拉油200，蔥20g，姜50g，蒜80g，紅辣椒100g，料酒100g，

安琪酵母抽提物KA66（回味粉）40g

步驟

1.將花甲清洗乾淨後備用，製作蒜泥，小紅辣椒切成辣椒圈備用，蔥末和薑末備用，鍋中加入色拉油燒熱，加入蒜泥和薑末小火慢慢煸炒。

2.蒜泥和薑末炒香後，加入小紅辣椒圈，煸出辣椒的香氣後，倒入花甲，大火煸炒，炒制花甲炸殼開口，倒入料酒，蓋上鍋蓋燜制10秒左右。

3.打開鍋蓋，加入鹽、糖、味精、酵母抽提物翻炒均勻後，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜制1分鐘後，加入蔥花即可。

香滷毛豆

毛豆是熟食店、大排檔的常客，重要性不亞於花生，做法很簡單，做好吃就不那麼容易，本期介紹一款香滷毛豆的簡單快捷做法。

用料：

老滷膏250克 、回香粉15克、花椒 20克/ 八角 5克、

做 法：

1、按配方準確稱量老滷膏、花椒 、八角 、色拉油，攪勻燒開煮10分鐘，即成滷水。

2、為了毛豆在煮的過程中更入味，建議將洗淨的毛豆剪去兩端，在鹽水中泡10分鐘。

3、滷水燒開，放毛豆滷製10分鐘左右，關火放小米椒和回香粉，浸泡10分鐘撈出即可。

參謀說：

1、滷水要燒開了才能放毛豆，浸泡時間不能太長，否則毛豆顏色發黃甚至發黑，太短不易入味。

2、加入色拉油的目的也是為了保持毛豆顏色。小米椒浸泡時放，主要起點綴作用。

3、滷水製作好後，還可滷製其他素菜（蓮藕、海帶、香菇、豆乾、豆皮等）

4、家庭製作如不追求香味，可以不用回香粉。

5、滷好的香滷毛豆可直接吃，還可以淋入涼拌紅油（參考以前發佈文章）和蒜汁，更有味。

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