在歷經了有史以來最嚴的一次休漁後
8月16日終於要
開!海!囉!
吃貨們又可以開始享受超多超美味的海鮮了!
2017年南海伏季休漁已近尾聲
按照相關規定,8月16日中午12時結束休漁
漁民將開始新一輪的捕撈作業
漁民們表示:“開漁在即,又可以大幹一場了”
“開漁”意思就是可以捕魚,當地俗稱“開海”
三個半月的休養生息,
三個半月的靜思冥想,
三個半月的衝動壓抑,
所有的海鮮似乎都急不可待跳入食客餐盤裡,
用新鮮、肥美來證明自己的存在。
怎麼選擇海鮮?
海鮮海鮮
越鮮越美味
老漁民們拿出看家的本事
教你怎麼買到鮮美好吃的海鮮
01
螃蟹
①看公母。公的腹部是三角形,母的是半圓形。喜歡吃膏選母的,喜歡蟹肉選公的;
②看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;
③看活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;
④看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;
⑤看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不鬆弛下垂的最肥滿;
⑥掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。
02
皮皮蝦
①看它在水中游泳速度和頻率,越快說明越鮮活;
②捏皮皮蝦頭,越硬越好;
③看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;
④看重量,同樣大小重量越大越好。
03
魷魚
選魷魚記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:
①看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實,不易扯斷;
②看體表,好的魷魚體表面略現白霜;
③看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚。
04
扇貝
①選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,並且有光澤、大小均勻的扇貝;
②如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;
③如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的。
05
海蝦
買蝦時要特別注意辨別新鮮程度。新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦):
①養在水裡的活蝦,用網子去撈時遊的越快的越強健越新鮮;
②看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;
③看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;
④靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;
⑤聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的黴味,如果已經產生異味,就不新鮮了。
06
海魚
魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓:
①看魚眼睛,眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;
②摸魚身,新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;
③看魚腹,腹部沒有異常突起的是新鮮的;
④擠壓魚肉,擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;
⑤聞味道,魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。
07
海蜇皮
①看顏色,優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙;
②觀肉質,質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂;
③聞味道,用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特,無腥臭;
④看個頭,海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品;
⑤嘗口味,將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出“咯咯”聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。
海鮮怎麼烹飪?
別以為海鮮什麼白灼水煮簡單
火候和方法不講究的話
口感也大有不同
01
花蛤
一點水也不加,乾鍋煮,開鍋不多會兒就能聽到‘啪啪’開口的聲音,不要打開鍋蓋,等個三分鐘到五分鐘,這樣做出來的蛤蜊肉很嫩。
02
海螺
煮海螺必須要加水,一般兩斤海螺加一碗水。開鍋後滴上兩三滴食醋或香油,這樣螺肉會很容易挑出。看到海螺的螺頭略微探出身來,就能出鍋啦!
皮皮蝦一般的烹飪方法也是蒸,無論大的小的,蒸制的時間都是開鍋以後七八分鐘。
為防止蟹黃流出來,螃蟹肚子一定要朝上!開鍋以後蒸十分鐘左右,看到螃蟹完全變紅就可以出鍋。
05
八爪魚
八爪魚的頭和爪熟的時間不同,如果一起下鍋很可能頭才剛熟,爪已經老得咬不動,因此頭和爪最好分開煮。先把頭切下來下鍋煮,七八分鐘以後,再把爪放到鍋裡煮五六分鐘,這樣口感就會很脆。
清蒸前需在魚身上改刀,可放一些蔥花和鹽調味。蒸魚需要火旺一些,用旺火蒸,開鍋後繼續蒸五六分鐘,肉質最鮮嫩。
好了
說了這麼多
就是想問問
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