一般豆芽菜通透雪白，似白玉，又似象牙，長得甚是高貴而清雅，一看便是容不得高溫折騰。雖然營養學家也說高溫焯水的豆芽營養物質會流失，可假如味道和營養狹路相逢了，大叔覺得多是味道佔了上風。於是和豆芽相關的硬菜，基本上豆芽都被燒得綿軟，這樣的豆芽既能提鮮，又能讓湯汁徹底融入豆芽，口感或許沒有焯水燙熟時爽脆。
豆芽與其他肉類混炒，味道甚美，高溫炸出陣陣水汽，倒入酸醋翻炒，不到一分鐘時間熄火上碟。外面酸辣鹹香，裡面咬開，爆出的卻是清新的汁水，對比鮮明。大叔做的這道下飯菜，不油不膩，脆嫩的豆芽搭配微焦的火腿絲，能讓你胃口大開！今天大叔下廚房教你做超好吃的豆芽菜炒火腿，做法簡單，希望你吃的開心！
綠豆芽 300克、火腿腸 1根、小蔥 1把、蠔油 1勺、香醋 1勺、白糖 少許、鹽 少許
1、首先把豆芽清洗乾淨，火腿腸切成和豆芽大小相同的火腿絲備用即可；
2、然後把炒鍋預熱後，加入適量油7分熱，倒入切好的火腿腸翻炒片刻即可；
3、接著將大蒜拉成蒜泥後倒入鍋中繼續翻炒；
5、倒入豆芽大火翻炒，根據自己口味加入蠔油1勺、香醋1勺、少許白糖、少許鹽調味；
6、最後撒上一把香蔥，就可以裝盤上桌啦！
這道清爽小菜非常適合炎熱的夏天，看著就開胃，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、豆芽菜非常容易熟，所以翻炒時間不宜過長，2分鐘就可以；
2、配菜如果覺得少，可以加點生菜一起炒，味道更棒！
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